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- 發布時間：2020-06-28 14:23:04
- 來源：中國普洱茶網
九十三度白茶的毫香蜜韻解析是什么？
福鼎白茶的品質特點被譽為“生態毫香，自然蜜韻”。毫香蜜韻指的是白茶茶香中飽含特殊毫香，花香氣味，茶湯的滋味鮮爽，回甘十分強烈。泡飲新白茶，其滋味雖不濃，但其回甘效果好，泡飲老白茶，其滋味相對濃厚些，回甘的感覺更強。那么，這種別致的“毫香”到底來自哪里呢？簡單而言，主要來自與兩個部分：品種原料和加工工藝。
品種原料
決定原料品質形成的直接原因是茶樹品種，福鼎白茶原料均采自福鼎大白茶樹和福鼎大毫茶樹，大白的特點是毫毛特別多，而大毫的特點是芽頭肥壯，毫毛密集。茶葉上的毫毛我們稱之為“茶毫”為長絹絲的單細胞。一般細嫩芽頭白毫滿披，似雪如銀，隨著芽葉的成熟，慢慢枯干脫落。茶毫富含多種化學生物，并能分泌芳香物質，所以芽茶成茶多具毫香。
白茶品種的芽葉嫩梢內含成分的酚氨比（茶多酚與氨基酸的比值，衡量茶湯滋味的協調性和茶葉品種的適制性的一個參數）較低，鮮爽度較高，茶樹品種決定了適制福鼎白茶的鮮葉原料特性。當然，茶樹種植生態環境和栽培技術對鮮葉原料品質的形成也是具有十分重要的作用。
加工工藝
白茶制作加工傳承了最原始的日曬萎凋工藝，沒有殺青和揉捻，不炒不揉，所以較好保留了茶葉最天然的狀態，這為白茶充分發揮毫香提供了最佳條件。其一，長時間的萎凋，使茶葉氨基酸明顯增高；其二長時間文火烘焙使白茶中所含成分得以完好地保存下來。茶葉中的香氣主要是由各種香氣成分之間協調組合對嗅覺神經生產的綜合作用而產生。
香氣成分
1、脂類衍生物含量較高
尤其是己醇的含量較高，是白茶香氣成分最突出的特征。己醇有強烈的青香，果香和木香氣息。這些香氣成分是白茶具有鮮嫩香氣品質的主要物質基礎，這些小分子的醇，醛類可能是在白茶萎凋過程中形成的。
己醇在鮮葉的含量也比較高，白茶的干燥溫度比較低，有強烈的青香，果香和木香的己醇在成茶中含量高也是白茶具有毫香蜜韻的一個原因。
2、芳香族衍生物
芳香族衍生物含量較高的有苯甲醛，苯乙醛，苯甲醇，苯乙醇。
苯甲醛具有強烈的杏仁氣息，苯乙醛有強烈風信子香氣和綠葉似的清香，苯乙醇具有柔和的玫瑰花香氣，苯甲醇有微弱的芳香氣息，香氣貢獻值較低。這些香氣成分會使白茶感官上呈現清醇的香氣特征。
3、花香氣味的萜類化合物
具有花香氣味的萜類化合物含量較高。主要有香葉醇，芳樟醇，芳樟醇氧化物等等。
香葉醇有類似玫瑰的香氣，芳樟醇有強烈的鈴蘭香氣，并伴有木香香調，芳樟醇氧化物有強烈的木香花香，帶有樟腦的氣息，這些香氣成分也會對白茶感官上毫香顯露的特征有較大貢獻。
滋味形成
白茶滋味是一種多味的協調綜合體，有可溶性糖的甜味，兒茶素及其氧化產物的澀味及醇和感，氨基酸的鮮爽味，咖啡堿的苦味，水溶性果膠的甘味及粘稠感，各種不同味感的物質成分之間彼此協調，共同形成白茶茶湯的獨特蜜韻。 【延伸閱讀】 |
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