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- 發(fā)布時(shí)間：2020-10-14 10:33:18
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在你心中是更愛白毫銀針還是白牡丹呢?
“白茶茶王”是白毫銀針還是白牡丹?一般我們講茶葉的品質(zhì)，取決于茶樹的鮮葉質(zhì)量和茶葉加工技術(shù)，也正是由于不同的制作工藝，才有了中國的六大茶類。刪繁就簡，返璞歸真，要說工序最簡單的茶類，莫過于不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)曬或文火干燥后加工的白茶了。
前段時(shí)間，2020首屆中國白茶茶王賽茶樣評選決賽在福建福鼎舉辦，全國583家白茶企業(yè)的853份茶樣，分為白毫銀針和白牡丹兩類，評選出了白茶茶王大賽茶王茶。
茶客廣為熟知的白茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等許多，而傳統(tǒng)上的白茶其實(shí)只有兩個(gè)等級，那就是白毫銀針和白牡丹，且二者各有風(fēng)格，分別評選可見難分伯仲。
白毫銀針，全部由茶樹的芽頭制作而成，因形似銀針，滿披白毫而得名。單芽原料，沒有葉片，在外觀上很好辨別，素有“茶中美女”之美稱。由于是最嬌嫩的單芽芽頭，所以在價(jià)格上自然也傲視群芳。
而白牡丹采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉制成，外形葉色灰綠夾以銀白毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。
一個(gè)無葉，一個(gè)有葉，是很好辨認(rèn)的，不過您有沒有想過這個(gè)問題——如果將白牡丹的葉去掉，獨(dú)留茶芽的情況下，二者的區(qū)別又在哪兒呢?
這里就要引入一個(gè)詞，叫做“一旗一槍”。白毫銀針是單芽而非獨(dú)芽，它并不僅是一個(gè)“單獨(dú)的芽頭”，它還有一件衣服——護(hù)旗，芽頭旁帶著小葉殼，像是紅纓槍的形狀，與銀針混然一體，才是白毫銀針實(shí)際的長相。而白牡丹則是芽頭秀長有白毫，有葉片左右包裹著芽頭。
關(guān)于二者的香氣，因?yàn)槎忌砼缀粒陨俨涣讼葋碚f說“毫香”。當(dāng)我們喝不同品類的茶時(shí)，各種茶香雖各有千秋，但又比較形象又容易理解，例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等。而白茶的特殊香氣卻不容易找到類比物，所以講它們籠統(tǒng)稱之為“毫香”。白毫主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來一種獨(dú)特的“毫香”，如雨后草地一般鮮靈，帶著淡淡的回甘。
白毫銀針全身披滿厚厚的白毫，因此是白茶中毫香最突出的，如果硬要比擬，有種干蘆葦葉子的氣味。白茶可陳放，經(jīng)過陳化后的白毫銀針，毫香逐漸增加，藥香隨著年份的增加越來越明顯，干茶味道如此，茶湯入口后更是干爽又清郁。
前面提到白牡丹外形婀娜嬌嫩似牡丹，在香氣上也與名字也可謂相得益彰。毫香自然也是有的，但沒有白毫銀針濃郁，反而花香凸顯，是白牡丹最為鮮明的身份標(biāo)識(shí)，馥桂蘭馨乃花香的集大成者。茶湯上白牡丹兼具白毫銀針的清甜與壽眉等的醇厚，再加上復(fù)雜的花香，很受茶人的喜愛。
因此，以香氣判斷白毫銀針和白牡丹，就是做“更濃郁的毫香”和“花香中帶毫香”的區(qū)分，還是比較明顯的。
白毫銀針的氨基酸含量高達(dá)9%，銀針中的茶多酚含量也高，有利于代謝體內(nèi)堆積的代謝垃圾，具有高效抗氧化作用。沖泡后的白毫銀針，茶湯為典型的杏黃色，有很好的明亮度，清甜伴有毫香，持久度較好。葉底芽頭柔軟肥嫩，有彈性，較勻齊，能體現(xiàn)原料的細(xì)嫩。
沖泡過后的白牡丹，茶湯清澈明凈，杏黃或橙黃的顏色，有清幽的花香，回甘極快，生津明顯，并且茶湯飽滿渾厚，前三泡注水后可快速出湯，之后可根據(jù)口感調(diào)整出湯的時(shí)間，白牡丹耐泡，多次沖泡后茶湯尤有香氣，茶韻猶存。葉底毫心多，葉張肥嫩明亮，葉脈微泛紅。
秋乏的季節(jié)，不管是白毫銀針還是白牡丹，其茶氨酸在茶類中的表現(xiàn)都是非常出色的，可以提高記憶，清心解燥，作為秋季喝茶選擇，非常不錯(cuò)，建議大家多品嘗。所以，在你心中是更愛白毫銀針還是白牡丹呢?
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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
