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白茶屬微發酵茶，是我國六大傳統茶類中的珍稀品種，其發源地在福建省福鼎市，主要產區在福建東北部的福鼎市、政和縣、建陽縣等[1,2]，但目前其制法已擴展到國內的多個茶區，并傳播到了印度等國家。白茶獨特的加工工藝造就了其成品茶滿披白毫、茶色素雅，湯色清淡，滋味鮮醇、清甜，香氣清雅、有毫香的品質特點。根據采用鮮葉原料及加工工藝的不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白茶五種[3]，近年來，在傳統散茶的基礎上，又出現了緊壓形態的產品。

 

白茶性味寒涼，是民間常用的降火良藥，自古以來就有許多關于白茶清涼解毒、治療養護麻疹患者的記載。現代醫學進一步研究表明，同其他茶類一樣，白茶也具有抗氧化、預防心血管疾病、調節免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒、抗過敏、抗高血壓等營養和保健功能。但因其獨特的加工工藝所對應形成的內質生化成分，使其具有不同于其它茶類通常的保健功效，如“三降三抗”[4-5]。白茶究竟有什么特殊功效呢?所謂特殊，意即不同于同類的事物或平常的情況。下面讓小編結合中外關于白茶保健功效的部分研究成果，為大家一一道來。

1抗菌和抗微生物功效

M.Pilar[11]等研究發現白茶和綠茶的抗微生物活性是最高的。美國佩斯大學的最新研究表明，白茶提取物對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌的生長具有預防作用。Gilberto Santana-Rio等研究結果表明白茶殺菌效果比綠茶好，白茶提取物能對沙門氏菌有良好的抑制作用[10]。

2防癌抗癌及抗突變功效

美國癌癥研究基金會的研究表明，白茶具有抗癌的功效，攝取白茶可以提高人體免疫功能，甚至抑制、縮小肝癌的腫塊。流行病學和動物實驗認為，茶對腸胃癌癥能起到預防作用。Gayle.A[12]等人比較了綠茶和白茶對小鼠的腸道腫瘤的抑制作用，結果發現，白茶與舒林酸的混合物對腫瘤的抑制作用是最強。

Gayle.A等人還研究了白茶在抗誘變性方面的作用，結果證明，白茶具有抗誘變的作用，且其對誘變的抑制作用強于綠茶，并強于其他任何一種茶類[10]。王剛等[13]以西湖龍井茶和云霧綠茶兩種綠茶做參照，對白牡丹和白毫銀針兩種白茶進行了抗突變和體外抗癌效果評價，采用Ames實驗對綠茶和白茶的抗突變特性進行比較，得出白茶的抗突變效果好于綠茶的結果;通過MTT實驗驗證其抗癌效果，在400g/mL濃度處理下，白牡丹和白毫銀針表現出對AGS和HT-29癌細胞的生長抑制效果好于龍井綠茶和云霧綠茶，因此得出，白茶的抗突變和體外抗癌效果好于綠茶。

 

3降血壓功效

白茶因其特殊的加工工藝，較好地保留了黃酮類物質槲皮素，而槲皮素是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管通透性的作用。此外，隨著白茶貯存時間的延長，其黃酮含量呈明顯增加趨勢。周瓊瓊[19]等研究表明，陳年白茶黃酮含量均比當年白茶的黃酮含量高，陳20年白茶黃酮含量極顯著高于其它年份的白茶，這也是白茶為什么有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

4降血糖功效

由于白茶特殊的加工工藝，較好地保留了人體所必需而其它茶類含量較少的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高人體內脂蛋白脂肪酶，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的吸收，分解體內多余的糖分，促進血糖平衡[18]。

5提高免疫力功效

陳玉春[14-17]等研究表明白茶能顯著提高試驗小鼠血清水平，提高幅度是西洋參的一倍。而血清具有存活因子、分化原、和分裂原三重生物活性，對紅細胞生成起關鍵作用;白茶能促進試驗小鼠脾淋巴細胞產生，增加幅度為34.5%-152.3%，從而延長細胞壽命、增加RNA和蛋白質合成。

根據陳椽[6]報道，茶葉中的茶氨酸含量以不同茶類比較，白牡丹最高，其次黃石溪毛峰、白毫銀針、君山銀針、西湖龍井等，而茶氨酸在人體肝臟內分解為乙胺，乙胺又能調動名為伽馬-德耳塔T形細胞的人體血液免疫細胞作出抵御外界侵害的反應，繼而由T形細胞促進干擾素的分泌，形成人體抵御感染的“化學防線”。

 

6拮抗咖啡堿引起的副作用

白茶中茶氨酸含量居六大茶類之首(詳見表1)。根據Tsunoda T.等的報道，茶氨酸用量為1740mg/kg時，可顯著抑制咖啡堿引起的神經系統的興奮。此外，咖啡堿縮短由環及巴比妥導致的睡眠時間，而茶氨酸可抵消咖啡堿的這種作用。因此，白茶較其他茶類而言，其對中樞神經系統的刺激較弱[9]。

(摘自崔宏春、余繼忠的《白茶主要生化成分比較及藥理功效研究進展》一文)

此外，L-茶氨酸具有松弛的效用。腦電波分四種：δ-波熟睡時出現、 θ-波打盹時出現、α-波松弛時出現、β-波興奮時出現。對于L-茶氨酸松弛效果可測量α-波變化來確認，即在封閉的環境中(室溫25℃、光強40lx)給實驗者分別口服水和感覺不到味道的茶氨酸水溶液(0.5～2mg/ml)，1h后測量，結果表明隨著服用量的增加，α-波出現量也明顯增加。說明茶氨酸有松弛效用[9]。

當然，以上只是白茶主要保健功效的簡要列舉。白茶具備以上保健功效，但這些功效的真正體現，離不開足夠的攝入量和相對長期而穩定的品飲習慣，淺嘗三兩口或者偶爾持杯是難以獲得上述好處的。另外，還是要再補充一句，白茶因其內質特點而對應著上述保健功效，但仍然不可神化，或者將其視為靈丹妙藥。

參考文獻：

[1]施兆鵬.茶葉加工學(第三版).北京:農業出版社.1997.

[2]袁弟順,鄭金貴.白茶的研究進展.福建茶葉,2007.

[3]陸松侯,施兆鵬.茶葉審評與檢驗(第三版).中國農業出版社.2000.

[4]H. Kakegawa, H. Matsumoto, K. Endo, Inhibitory effect to tannins on hyaluronidase activation and on the degradation from rat mesentery mast cells, Chem. Pharm. Bull.1985.

[5]H.Wagner, Search for new plant constituents with potential antiphlogistic and antiallergic activity, Plant. Med.1989.

[6]陳椽,茶藥學[M].北京中國展望出版社.

[7]陳宗懋,青春茶水送健康四茶博覽,2004.

[8] Antonios E Koutelidakis，Konstantina Argiri，Mauro Serafini, et al Green tea, white tea and Pelargonium purpureum increase the antioxidant capacity of plasma and some organs in mice[J]. Nutrition,2009.

[9]宛曉春主編，茶葉生物化學，中國農業出版社，2003.

[10]Gilberto Santana-Rios，Gayle A Orner，et al Potent antimutagenic activity of white tea in comparison with green tea in the Salmonella assay[J].Mutation Research /Genetic Toxicology and Environmental Mutagenesis，2001.

[11]M Pilar Almajano， Rosa Carbó， J Angel López Jiménez， et al Gordon Antioxidant and antimicrobial activities of tea infusions[J].Food Chemistry， 2008.

[12]Gayle A Orner， Wan-Mhaiza Dashwood， Carmen A， et al Response of Apcmin and A33 N-cat mutant mice to treatment with tea, sulindac, and 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b] pyridine ( PhIP) [J]Mutation Research /Fundamental and Molecular Mechanisms of Mutagenesis,2002.

[13]王剛,趙欣.兩種白茶的抗突變和體外抗癌效果[J].食品科學,2009.

[14]陳玉春,高依卿.5類茶葉對Con A刺激的小鼠脾淋巴細胞3H-TdR摻入的影響[J].茶葉科學,1993.

[15]陳玉春,王碧英.白茶對小鼠血清紅細胞生成素水平的影響[J].茶葉科學,1998.

[16]陳玉春.5類茶葉對正常和血虛小鼠脾淋巴細胞產生白細胞間素-2 的影響[J].茶葉科學,1994.

[17]陳玉春.紅茶和白茶影響小鼠脾淋巴細胞分泌集落刺激因子的實驗研究[J].福建中醫學院學報,1994.

[18]Islam M.Effects of the aqueous extract of white tea( Camellia sinensis) in a streptozotocin- induced diabetes model of rats[J].Phytomedicine,2011.

[19]周瓊瓊，孫威江.不同年份白茶的主要生化成分分析[J]，食品工業科學.2014.

【延伸閱讀】

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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產，中國國家地理標志產品。2004年6月，原國家質監總局正式批準“福鼎白茶”為原產地域保護產品(即地理標志保護產品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經過陳放成為老白茶后，其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優秀的品質在一眾老白茶品牌中脫穎而出。