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- 發(fā)布時(shí)間：2021-06-17 17:59:54
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泡福鼎白茶，用什么水最合適？
泡福鼎白茶，用什么水比較合適?
泡白茶該用什么水?很多人的答案會(huì)是純凈水，礦泉水，山泉水，井水，還有不在乎的人直接用自來(lái)水燒開(kāi)了泡。
唐代陸羽在《茶經(jīng)》中寫到，(泡茶)其水，用山水上，江水中，井水下。到了明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中寫道，茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。由此看來(lái)，古人對(duì)泡茶之水種類上不僅有明確的要求，還有等級(jí)上的要求。
其實(shí)，現(xiàn)代研究表明，面對(duì)不同的水質(zhì)，同樣茶葉泡出來(lái)的茶湯差異巨大，軟水和硬水對(duì)茶湯口感有直接的影響。浙江大學(xué)茶學(xué)博士屠幼英教授在《茶與養(yǎng)生》一書(shū)中寫到，飲茶用水，以軟水為好。軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮美;用硬水泡茶則是茶湯發(fā)暗，滋味發(fā)澀。
我們都知道，白茶是一種抗氧化性很強(qiáng)的茶類，有獨(dú)特的殺菌消炎作用，不同水質(zhì)對(duì)白茶茶湯影響很大。那么，為什么含有較多鎂離子，鈣離子的硬水泡出的茶湯比較難喝呢?我們通常的礦泉水，自來(lái)水，井水拿來(lái)泡白茶會(huì)合適嗎?用純凈水代替礦泉水，可以喝到白茶最原始的味道嗎?今天，讓我們來(lái)一探究竟。
1、礦泉水中微量金屬離子可以幫助增加茶湯口感【降低茶多酚(苦味)浸出，提高氨基酸浸出(甘甜味)】;偏硅酸可以讓茶湯更鮮爽，因此礦泉水泡茶最好，純凈水次之。
2、弱酸性水(PH6)和中性水(PH7)都可以用來(lái)泡茶，但是中性水泡茶氨基酸浸出更多(氨基酸越多，口感越鮮爽)。水質(zhì)偏堿性(PH>8)，則會(huì)導(dǎo)致茶湯變質(zhì)。
3、較高等級(jí)的白茶含有較多的氨基酸，而自來(lái)水中的游離氯和鉀元素含量較高，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，不利于氨基酸的浸出，不適合高等級(jí)的白茶。
4、硬水中的鈣離子會(huì)和茶湯中酚類物質(zhì)結(jié)合，形成沉淀，嚴(yán)重影響茶湯品質(zhì);鎂離子會(huì)使茶湯發(fā)黑，苦味增多，因此，硬水不適合泡茶。
金屬離子對(duì)茶湯中的活性物質(zhì)多少都有影響。經(jīng)過(guò)詳細(xì)測(cè)量，礦泉水礦質(zhì)總量宜低于55mg/L(即每升水含有55毫克的礦物質(zhì))，其主要礦質(zhì)離子鉀離子、鈉離子、鎂離子<5mg/L，鈣離子<10mg/L。
由于水的理化性質(zhì)不同，純凈水礦質(zhì)離子總量宜低于10mg/L，其中，主要礦質(zhì)離子鉀離子、鈉離子、鈣離子、鎂離子均控制在2mg/L內(nèi)。符合這些要求的水，泡出的茶湯，色澤良好，清澈透亮，酚氨比最為合適，口感上佳[3]。
在不同水質(zhì)對(duì)綠茶抗氧化性的研究上，證明了礦泉水泡茶有利于體現(xiàn)各單體的滋味，純凈水則有利于體現(xiàn)茶多酚類抗氧化功效[2]。同樣也得到了礦泉水和純凈水適合作為泡茶水的結(jié)論。
水是茶之魂，古人推崇山泉水泡茶，因?yàn)槔锩娉３：羞m當(dāng)?shù)慕饘匐x子和偏硅酸，可以讓茶湯更爽口更好喝，今天，我們也可以用市場(chǎng)上的礦泉水來(lái)代替，茶是一種健康的飲料，只要采用科學(xué)的辦法，我們不僅僅可以讓喝茶更健康，也可以更好喝。
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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語(yǔ)說(shuō)：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說(shuō)明白茶經(jīng)過(guò)陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
