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在六大茶類中，黃茶雖然小眾，對于許多人來說或許是聞所未聞的，卻自己獨立為一個分支，在獨特工藝上發揮其它茶類所不能及的營養作用。

它生長地域大多宛若人間仙境，它在加工中的悶黃步驟讓茶葉發黃，它香氣特別且令人難忘，它滋味鮮醇回甜比其它茶更有韻味，它無論干茶還是葉底都看起來黃黃的卻能在湯水中綻放艷麗。

【資料圖】

這么不起眼的黃茶，卻因著獨特的工藝自身形成不少消化酶，茶性更加溫和，滋味更加甜爽，香氣更加清幽，喝著讓人更容易接受。

黃茶的基本工藝近似綠茶，但在制造過程中，揉捻前或揉捻后，或在初干前或初干后加以悶黃，因此成品茶具有黃湯黃葉的特點。

既然黃茶這么重要，那杯小茶就有必要給大家介紹。有人說安徽有“三黃”：黃山，黃芽，黃梅戲，可見霍山黃芽之聲望。

盛唐時，淮南道從北地直達大別山南麓，霍山黃芽聞名遐邇。《同治六安州志》中說，“壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。”這里所說的仙茶就是古壽州霍山黃芽，今稱“霍山黃芽”。

自明朝始，霍山黃芽便被列為貢茶。明代文士陳霆在《雨山墨談》中稱霍山黃芽為“天下第一”，可想當時，黃芽清香，真是溢滿乾坤。

因黃芽產自于深山林區，海拔高氣溫低，茶葉生長周期緩慢。一般在四月上旬正式開始采制，四月下旬結束制作。因采摘周期較短，產量少也顯得珍貴。

清明谷雨時節是皖西茶農最為忙碌的時候。他們背著竹籮，頭戴草帽，常在天色微明的清晨就到茶園里采摘芽尖。

霍山黃芽屬于黃小茶，采用的是一芽一葉或微展的一芽二葉的茶樹鮮葉。

其采摘標準非常嚴苛，葉長不過寸余，都非常整齊。采摘時無芽的不采，而且不得帶進雜質。

采茶人心力澆注，全在茶尖，心靈手巧者半天所擇茶草亦不過兩三斤。

霍山黃芽，曾經的貢茶，制茶工藝極為繁復，在清末民初卻一度工藝絕跡。

上個世紀70年代，霍山茶葉市場復興，霍山黃芽之名失而復得。鄉野百姓廣種茶樹，民間制茶工藝仿效古法，代代相傳，雖不復當初，亦不失新味。

歷史上霍山黃芽為黃小茶，制作流程包括殺青→悶黃→干燥。

制成干茶微黃，茶湯綠黃，口感醇厚，葉底黃亮。八十年代以來為迎合市場需要開始大規模試制綠茶，采用綠茶制法，省去悶黃工藝，制成霍山黃芽綠茶制法，茶湯清新，口感鮮爽，也頗受市場歡迎。

茶葉外形似雀舌，色澤潤綠泛黃，細嫩多毫，湯色稍綠黃而明亮，香氣清幽高雅，鮮醇回甜，葉底黃綠嫩勻。

在這個悶黃的工藝中，形成黃茶品質的主導因素是熱化作用。

熱化作用有兩種：一是在水分較多的情況下，以一定的溫度作用之，稱為濕熱作用；二是在水分較少的情況下，以一定的溫度作用之，稱為干熱作用。

在黃茶制造過程中，這兩種熱化作用交替進行，從而形成黃茶獨特品質。研究黃茶堆積悶黃的實質：濕熱引起葉內成分一系列氧化、水解的作用，這是形成黃葉黃湯，滋味醇濃的主導方面；而干熱作用則以發展黃茶的香味為主。

會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。它能夠促進脂肪細胞的新陳代謝，有助于脂肪的分解，減少脂肪在體內的堆積，實為懶動型肥胖者最佳的健康瘦身減肥茶。