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說到云南熟普，我們可能會經常看到一個詞：“勐海味”。勐海味，究竟是什么味？有人總結它的滋味表現是“濃醇厚滑甘的協調性”，有人則說勐海味只可意會不可言傳。每個人對“勐海味”都有不一樣的理解，但不可置否的是：勐海味已然成為云南熟普里的一種經典風味，這一切都要從勐海這片土地說起。作為普洱茶發祥地之一，勐海早在20世紀初期就是重要的茶葉生產基地。半個世紀的沉淀，吸收了眾多制茶精英。普洱熟茶的誕生，正是得益于這些制茶精英探索出的后發酵陳化技術。隨著熟茶產量與日俱增，以及勐海茶廠諸多經典熟茶的出現，“勐海”、“普洱熟茶”日益在那一代人的腦海里加深，“勐海味”也就成為了他們記憶中不可替代的味覺故鄉。根正苗紅的“勐海味”離不開：勐海原料、勐海發酵、勐海倉儲。今天我們可以通過這3個核心要素，來建立對“勐海味”的認知，以此更明白地去品飲、收藏一款勐海熟茶。勐海原料正如武夷巖茶之巖韻，鳳凰單樅之花香，“勐海味”正是源于勐海無法復制的本土底蘊。勐海屬熱帶、亞熱帶西南季風氣候，常年溫暖濕潤，境內水系密布，土壤肥沃，森林遍地，千萬茶樹與樟腦樹伴生。得天獨厚的環境，使得茶樹芽葉又大又嫩，白毫特多，內含物質豐富，制出的茶香高味濃。勐海發酵如果說，武夷巖韻的靈魂是“焙火工藝”，那么“勐海味”的靈魂，則是它的發酵工藝。其一，發酵水。就像茅臺的獨特風味離不開赤水河的水，勐海味離不開勐海水，勐海水里富含的微量元素有益于熟茶發酵過程中微生物的產生與繁殖。在勐海，一口嚴加看管的水井，可能就是茶廠的核心機密。其二，發酵師。經驗豐富的勐海茶師，不僅明白合適的灑水量、灑水的均勻程度，還善于把控茶菁渥堆的高度及發酵程度。堆得太高，導致溫度過高，發酵過度；堆得太低，堆溫不夠，會容易返青甚至發酸。勐海倉儲剛制完的熟茶，只有經過一定時間的存放，才能更好地褪去“發酵之味”和火氣，越陳越香，口感不斷提升。相比存放于其他地區的熟茶，勐海獨特的微生態環境，會從不同方面影響到熟茶的倉儲陳化，并由此形成具有辨識度的“勐海味”。從原料、發酵到倉儲，每一個環節都在勐海完成，由此制成的“勐海味”熟茶，往往呈現“陳香純正沉穩、湯色紅濃明亮、茶湯厚重飽滿、入口濃稠有膠質感”等特點。喜歡“勐海味”的朋友，都有自己的傾心之處。有人喜歡它溫和的茶性，男女老少皆可飲用；有人喜歡它的“夠味兒”，不喝不知道，一喝離不了；有人喜歡作為收藏鑒賞，越陳越香。總而言之，勐海味，其魅力不言而喻。
