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古語有云：“普洱滿地，臺地為下，拼配為次，古茶上佳，古純巔峰，銀霜可見，金花難覓。”說的是長金花的普洱乃普洱中的極品。你有喝過金花普洱茶嗎？長金花和發(fā)霉有啥區(qū)別？沒準(zhǔn)你扔掉的不是一塊發(fā)霉的普洱茶，也有可能是一塊貴如“金磚”的金花普洱茶。

1.金花是什么

(資料圖)

金花，學(xué)名“冠突散囊菌”，是對人有益的酵素類菌。金花能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。

2.茯茶中的金花

說起金花，老茶友會想到黑茶中的茯茶。茯茶會在制作過程中刻意人工培植“冠突散囊菌”群落，也就是金花，這需要極獨(dú)特的加工工藝才能制成。茯茶中的“金花”被當(dāng)?shù)厝怂追Q“黃花”，甚至作為評判茶品高低的標(biāo)準(zhǔn)，金花越多，茶就越好，也就越好賣，越值錢。

茯磚茶中的金花是人為造成的，有沒有純天然形成的金花呢？當(dāng)然有，過去在千年靈芝上偶爾有發(fā)現(xiàn)過。如今在陳年普洱茶上，也會出現(xiàn)這種自然長出的金花。普洱茶，特別是生茶，都講究干倉存放，自然發(fā)酵，那么普洱茶的金花從何而來呢？

3.普洱茶長金花的條件

普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”，在存期久遠(yuǎn)茶品中才可能偶然出現(xiàn)，這種金花普洱在市場上可謂是千金難求。由于普洱茶不是十分適合金花菌生存，所以只有滿足下面幾個條件，普洱茶才有可能發(fā)出金花：

1、鮮葉較粗老且茶葉滲出物濃稠，營養(yǎng)豐富，茶品外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕，這也是為金花菌的生存提供良好的營養(yǎng)和環(huán)境條件；

2、茶原料內(nèi)必須存有“冠突散囊菌”，或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著在里面；

3、金花菌要在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲藏過程中逐步生長。

陳年熟茶中較陳年生茶中的金花出現(xiàn)幾率更高些，但也是相當(dāng)少見的，畢竟金花的孢子，并不十分容易介入并適合在普洱茶的后發(fā)酵過程中大量存活。而干倉的生茶發(fā)金花是非常難得的，在陳年的茶品中才可能偶然出現(xiàn)，真正是可遇不可求，生了金花的普洱湯色更加紅亮，口感更為甜滑。

4.金花的功效與作用

金花本身沒營養(yǎng)，但是它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì)。

金花能有效的抑制腸癌，胃癌，肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在高倍放大鏡下，‘金花’呈金黃色，形狀如球形蘑菇，大量的研究和臨床數(shù)據(jù)表明，金花的功效與千年靈芝孢子粉非常的類同，能夠有效的提升人體免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益壽，此外，消脂減肥的功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越其他任何的菌種。隨著現(xiàn)代科學(xué)、醫(yī)學(xué)飛速進(jìn)步，金花普洱新的保健功用將被源源不斷地發(fā)掘出來，除了助消化、解油膩、順腸胃、減肥外，還具有多重保健的神奇功效如：軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病、降三高、利尿解毒、降低煙酒毒害、抗氧化、延緩衰老，延年益壽等等。金花普洱，在某種程度上來說是一座采之不盡，用之不竭的“健康富礦”。

5.普洱茶真假金花的鑒別

普洱茶金花可遇不可求，看著卻像發(fā)了“霉”，所以學(xué)會辨別金花很重要，萬一哪天你遇到真金花了呢？在“濕倉”情況下，普洱“造舊”的產(chǎn)物黃曲霉，它是眾所周知的有害微生物，外觀也呈黃色片狀分布，主要生存在潮濕溫?zé)岬沫h(huán)境中，依存于茶葉的營養(yǎng)而生長，生命周期結(jié)束后又靠孢子繁殖存續(xù)。由于黃曲霉和金花顏色比較像，較難分辨。所以，我們來詳細(xì)對比，如何鑒別是不是真正的金花？

首先，我們先從外觀來辨別：

金花

1、黃曲霉造成霉變后存儲在干燥環(huán)境的茶，霉菌體干癟，形狀不規(guī)則，且呈褐色或黃綠色

1、金花任何時段都是金黃色飽滿的圓形顆粒，無非是前后生長期大小的差異

2、在休眠期，黃曲霉只有黃色粉狀孢子，但在生長期一定有菌絲形成

2、金花任何時期都決不會有菌絲存在

3、黃曲霉的孢子顆粒極細(xì)微且附著不緊，一口氣即可以吹散落

3、金花附著緊實(shí)，不易掉落

4、黃曲霉是絲狀成片分布，為淺黃色，通常分布在茶品角部，摸一下，手上有粉末附著，聞之有嗆人的霉變氣味

4、金花通常在茶餅或磚、坨的內(nèi)部，為點(diǎn)狀顆粒，呈金黃色，茶面分布時即便有顆粒同處分布，但個體清晰，間界清楚

如果從外觀不能分辨，那我們再來沖泡來辨別！

1、茶體本身霉變發(fā)粘，尤以霉菌群落最密集處，茶葉凝結(jié)成塊，沖泡時不易散開，葉極易碎

1、條索清楚、自然舒展，存期長久后茶品易分拆，沖泡后葉形完整，葉有一定強(qiáng)度和彈性

2、沖泡后黃曲霉造成的霉變茶，湯色碳黑或棕黑，渾濁粘膩，味道有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味，數(shù)泡后湯色很快變淡且依然渾濁

2、茶色紅，且較普通茶品更加清澈透亮，口感圓順?biāo)慌菥陀蟹N特有甜香，還極其耐沖泡，十?dāng)?shù)泡也色味如故

至于口感方面，那就很容易辨別了，如果有發(fā)霉的味道或者別的異味，喝了不舒服的感覺，那肯定不是真的金花。