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就像綠茶有獅峰龍井，還有碧螺春一樣，白茶雖然都叫白茶，但同樣有著許多的分類。有以時間來區分，有靠地域來劃別，有產地的不同、有原料的差異……等等。

(資料圖片)

那么，一般白茶都是怎么劃分呢。

大多數人對于白茶的認識，都是：白毫銀針、白牡丹和壽眉三大類。這是鑒于白茶制茶的時候選用的原料來進行區分的。

在初春時，采摘茶樹的單芽芽頭為原料，做成的白茶被稱為白毫銀針。這個時候的茶芽是最鮮嫩的時候，，芽頭飽滿，芽身遍布細毫，摩挲間有細滑的質感，在品級中，屬于最好的白茶。

而白牡丹，采摘比白毫銀針要晚一些，鮮嫩稍遜一籌，不過因為都是春季采摘，依然保證著葉芽的鮮嫩和肥壯。比起白毫銀針的單芽頭，白牡丹一般要求一芽一葉或者一芽二葉，因此，茶味上要濃郁一些，產量也比白毫銀針要高。

比白牡丹更晚一些的，就是壽眉了。壽眉又根據采摘季節的不同，分為春壽眉和秋壽眉，一般要求一芽三葉或者四葉，而且要帶有茶梗。受葉芽比例的不同和采摘時間的影響，壽眉外形看上去比較粗糙，味道馥郁有余而鮮爽不如白毫銀針與白牡丹，但因為采摘晚而且能采摘兩季，因此壽眉產量是最高的，幾乎占據了白茶市場的一半。

要是按照茶樹環境來劃分的話，白茶又可以分為荒野白茶和臺地白茶。

荒野白茶，在概念上有些類似普洱茶的古樹茶，都是屬于野外環境中自然生長的茶樹上采摘下來的。和人工種植的茶樹不同，野外茶樹生長都比較緩慢，因此各種物質的積累比較多，在營養和口感上更為豐富。但也受野外的影響，它的生長環境不如人工園地那樣優渥，一般茶樹自身和葉芽的賣相要差一些，不如人工種植的那樣油潤肥碩，在產量上，更是要遠遠少于臺地白茶。

而臺地白茶，是從人工密集種植在園地里的茶樹上采摘的。有了人為的干預，臺地白茶的生長環境自然好上許多，成長迅速，產量也很高，市場上大部分的白茶，都是臺地白茶。

茶樹生長的地理特征也是白茶分類的一種方式。

在海拔較高的山林之中，有著充足的水分、肥沃的土壤和足夠的散曬，還有晝夜適度的溫差，茶樹生長的自然環境好，采摘的茶葉通常品質不錯，這樣的茶，被稱作高山白茶。

種植在海拔較低的山腰或者平地的茶樹上采摘制成，被稱作平地白茶。它的生長環境上不論氣溫、土壤還是濕度，都要比山林之中差上一些，在茶的香氣、滋味和耐泡上，自然也差上了一些。

這樣的劃分，是基于茶樹生長的地理環境。這樣的條件，同時也決定著茶葉的品質。

按原料、按茶樹、按地理環境，大概就是白茶分類的主要原則了。

除此之外，按貯藏年份的不同，還可以分為新白茶和老白茶，因為年份不同，白茶的口感和香氣截然不同。

又或者按照產地，比如產于福建的福鼎白茶，和產于云南的月光白，不同產地的白茶，也是有著明顯差異的。

但不論如何劃分，分類并不決定產品的優劣。最終還是原料自身、制作工藝和貯藏環境，才是決定白茶好壞的根本因素。