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- 發(fā)布時間：2022-07-03 14:33:32
- 來源：茶葉網(wǎng)
今日播報!現(xiàn)代普洱茶膏的特性
(相關(guān)資料圖)
現(xiàn)代普洱茶膏是以酶促分解與提純的一套復(fù)雜生物技術(shù)的產(chǎn)物。它遵循了古代清朝宮廷普洱茶膏制作思路，運(yùn)用現(xiàn)代生物科技，創(chuàng)造了比古代更先進(jìn)的一種制作工藝與方法。
我們之所以在“普洱茶膏”之前要冠以“現(xiàn)代”二字，除了是要說明“低溫萃取，低溫干燥”這種加工工藝優(yōu)于“大鍋熬制”與“中藥制膏”之余，更多考慮我們當(dāng)今所處的“現(xiàn)代環(huán)境”。這個“現(xiàn)代環(huán)境”雖然給我們創(chuàng)造了諸多現(xiàn)代化的產(chǎn)物，但也制造了污染，制造了垃圾，制造了諸多食品安全問題。
因此，“現(xiàn)代”的概念相對茶葉飲品而言，則多了一層用“現(xiàn)代手段”去剔除“現(xiàn)代環(huán)境”種種“詬病”的含義。所以，當(dāng)我們面對農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)，還有其他病毒與有害菌的圍困時，采用“現(xiàn)代”的技術(shù)手段去剔除并預(yù)防這些有害物質(zhì)對人體健康的侵蝕，便顯得尤為重要。
茶膏湯色1
由此，我們說現(xiàn)代普洱茶膏在目前三種茶膏生產(chǎn)工藝中，無疑是最先進(jìn)的。
一、安全性
飲品的安全是企業(yè)的生命線。對消費(fèi)者而言，也是第一位的品飲要求。企業(yè)產(chǎn)品的安全性是企業(yè)提供持續(xù)的檢測數(shù)據(jù)為依據(jù)的。而且這個數(shù)據(jù)的采集應(yīng)是以國家指定檢測單位提供的檢驗數(shù)據(jù)為標(biāo)準(zhǔn)。這是一個規(guī)范的流程，是一個不間斷監(jiān)控的過程，而不是東拼西湊的數(shù)據(jù)。
以蒙頓企業(yè)生產(chǎn)的茶膏為例，自2005~2009年（本書截稿為止），先后委托國家指定檢測單位進(jìn)行過幾十次檢驗，其中十幾次為國家強(qiáng)檢。而且，為了確保這種安全，除了國家要求的必檢項目之外，企業(yè)還將不要求檢測的項目也納入其中。所有指標(biāo)均達(dá)到國家要求。其中，有幾項涉及安全性的指標(biāo)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值。
如：重金屬的鉛（Pb），這是茶葉企業(yè)最為頭痛的問題，空氣的污染、農(nóng)藥的使用及我們能夠接觸到的多種污染源，都會使產(chǎn)品的鉛含量驟升，并進(jìn)而超標(biāo)。中國近十年茶葉出口屢屢下降，很大的一個原因是鉛超標(biāo)所致。在“固態(tài)速溶茶”的檢測中，國家規(guī)定的鉛含量≤1.0（毫克/千克），而蒙頓茶膏的鉛含量最低的為0.05毫克/千克，一般都在0.32毫克/千克左右。
如：重金屬砷（As），在中國古代，砒霜中就含有三氧化二砷（white），現(xiàn)代工業(yè)廢水及農(nóng)藥也含有大量有毒的砷原素。很多茶制品不把砷列入檢測范圍，最大的擔(dān)心是砷超標(biāo)。但蒙頓茶膏是將砷列入必檢范圍，其最高為0.45毫克/千克，低于國家頒布的數(shù)值一倍還多。茶膏本身是濃縮的產(chǎn)物，不超標(biāo)已經(jīng)非常不易，何況又是茶膏類砷指標(biāo)數(shù)值最低的。
如銅（Cu）：國家要求銅的含量為60毫克/千克，蒙頓茶膏銅含量從來沒有超過8毫克/千克。不僅在茶企業(yè)中，即使擴(kuò)大到整個食品行業(yè)，其銅含量也是最低的。
再如微生物指標(biāo)：國家規(guī)定細(xì)菌總數(shù)（cfu/g）≤1000，但蒙頓茶膏細(xì)菌總數(shù)從來都是≤10，因為10是最小單位。這項指標(biāo)檢測的意義實際上是告訴我們細(xì)菌總數(shù)接近“零”，也是最低的。
茶膏湯色2
于是，我們也可以這樣說，以蒙頓企業(yè)為代表的現(xiàn)代普洱茶膏，在食品安全性上有極強(qiáng)的優(yōu)勢。這種優(yōu)勢的來源主要依賴“低溫萃取”與“低溫干燥”的工藝制備。沒有好的工藝制備的手段，依靠純手工或半手工制作的模式，在當(dāng)今現(xiàn)代污染源較為嚴(yán)重的今天，想制造安全性的飲品比登天還難。
二、營養(yǎng)性
茶飲品的營養(yǎng)性是消費(fèi)者最為需求的，人們在購買茶飲品時，主要的原因是因為它的營養(yǎng)性所致。茶葉作為世界三大無醇飲料之一，始終有旺盛的需求，其主要原因就在于它的營養(yǎng)性。
現(xiàn)代普洱茶膏由于整個的工藝過程都是在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，很好地保留茶葉原有的營養(yǎng)物。以蒙頓普洱茶膏中氨基酸含量為例：
普洱茶中的氨基酸指標(biāo)相對較低，而經(jīng)過發(fā)酵后的普洱茶，氨基酸含量更低，如果再經(jīng)過一系列加工過程，氨基酸含量就所剩無幾。蒙頓茶膏因為有低溫的特點(diǎn)，使氨基酸的逸散值達(dá)到最小。以蒙頓茶膏2009年4月的一項官方檢測報告為例，在18項氨基酸檢測中，除色氨酸未被檢出外，其余17項都被檢出。
我們之所以將蒙頓普洱茶膏氨基酸指標(biāo)列出，一方面是因為這17項氨基酸都是人體必需的營養(yǎng)素；另一方面是蒙頓普洱茶膏是目前已知的茶葉深加工產(chǎn)品中，氨基酸的含量最高的。
如果說，古代清朝皇宮的普洱茶膏是“18世紀(jì)的速溶茶”的話，那么今天擺在我們面前的現(xiàn)代普洱茶膏，則是“21世紀(jì)超級速溶茶”。它們最大的不同點(diǎn)是在“超級”二字，而對“超級”的理解，關(guān)鍵在于營養(yǎng)性上。
現(xiàn)代普洱茶膏的營養(yǎng)性是由五大部分組成，它們分別是茶多酚、茶多糖、茶色素、咖啡堿、茶氨酸。這五大部分集合成有機(jī)的整體，為人體提供諸多的營養(yǎng)成分與保健因子。雖然古代普洱茶膏也具備這五大成分，但是隨著科技的進(jìn)步，先進(jìn)技術(shù)與手段的采用，現(xiàn)代普洱茶膏相比古代普洱茶膏更具營養(yǎng)性，其營養(yǎng)成分含量更高。
從營養(yǎng)學(xué)或是中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生文化角度上看，每人每天品飲上1~2克的茶膏，就能滿足相當(dāng)我們?nèi)粘Ｆ凤?0克干茶的營養(yǎng)需求。
至于現(xiàn)代普洱茶膏這五大營養(yǎng)成分給我們帶來了什么？我們會在以后章節(jié)中一一說明。
三、方便性
現(xiàn)代普洱茶膏的品飲，即沒有傳統(tǒng)茶那樣繁瑣，也不是速溶茶粉那樣簡單，它維系在兩者之間，屬于“簡單的藝術(shù)”。
傳統(tǒng)茶的品飲需要一套類似茶道表演的工具，講究環(huán)境與氛圍，體會特殊的“茶韻”。一旦失去這種特殊的氛圍，包括相關(guān)的沖泡工具，即使再好的茶也失去它特有的“韻味”。
速溶茶粉則與傳統(tǒng)茶恰恰相反，它不是因為欣賞才喝茶，而是因為身體需求才喝茶。它可以任意使用一個杯子，可以是瓷的，也可以是玻璃杯，只要將茶粉倒入，沖上開水即可。甚至沖泡一杯速溶茶粉比調(diào)沖一杯咖啡還要簡單。是最簡單的沖泡方法。
可茶膏則不同，它對使用器具沒有太多的挑剔，更沒有傳統(tǒng)茶的沖泡工具那么復(fù)雜，但也不是速溶茶粉那么簡單。
它可憑借你的心情和你想要達(dá)到的效果進(jìn)行沖泡與品飲。
如果你是在辦公室，因為需要喝茶，又不想讓泡茶的過程影響你的工作，你完全可以像沖泡茶粉一樣，將一小塊茶膏投入你習(xí)慣使用的杯子，沖上開水即可。但有一點(diǎn)，它與速溶茶粉不同的，茶粉可一次性溶解，或濃或淡。茶膏則不同，它緩慢地溶解，如少女的羞澀，慢慢將它的紅色浸染水中，待到色澤呈寶石紅時，竟又放緩了溶解腳步。也就是說，當(dāng)茶膏在水中被溶解到飽和度達(dá)到一定比例時，便放慢溶解的速度。直到你將這杯茶喝完，再續(xù)上開水，又會經(jīng)歷剛才的過程，直至將茶膏全部溶解。這個過程，可能是兩杯水，也可能是五杯水，至于多少杯水，是與你投入茶膏的大小有關(guān)。但是，你可以不必關(guān)心投入茶膏量的問題，假如說你投的茶膏量大，即使一次喝不完，可讓茶膏續(xù)存在你的杯里，蓋上蓋，避免敞口進(jìn)入灰塵。想喝茶時，只要沖上開水即可。被浸濕的茶膏不怕隔夜，反倒對它的“淺發(fā)酵”有好處。隔夜的茶膏會很滑潤，口感要更好。這與傳統(tǒng)茶與速溶茶粉不同，隔夜的茶是絕對不能喝的。
如果你是閑暇時與朋友一起品茶，茶膏也可借用傳統(tǒng)的茶具，沖泡出一杯感官色澤非常精美的一款好茶。這個過程不像傳統(tǒng)茶那樣復(fù)雜，挑一個晶瑩剔透，通透度極好玻璃材質(zhì)的公道杯，將茶膏投入杯中，沖上開水，輕輕搖曳，使茶膏釋放的紅色像花兒一樣綻放，極具美感。
紅運(yùn)當(dāng)頭沖泡過程
如果是品飲“紅運(yùn)當(dāng)頭”，則更具審美效果。這是國內(nèi)茶葉界諸多茶品第一款“上投茶”，也是截至目前唯一的上投茶。它的沖泡是先倒水，后放茶膏，茶膏始終飄浮在水面上，始終不沉。讓茶膏的紅顏色呈云霧狀向下飄散，極具動感，似天賜福運(yùn)，又似獨(dú)中頭彩，是祝福，也是期盼。此款茶膏入口時，你更會感覺到沉香濃郁，口感醇厚，為茶中難得的珍品。它被尊崇為蒙頓茶膏“三絕”之一。
因此，這里所談的方便性，與傳統(tǒng)茶和速溶茶粉的方便性不是一個概念，而是“簡單的藝術(shù)”。
(責(zé)任編輯：茶葉網(wǎng))