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黃茶

(資料圖)

如果說，綠茶是青姑，紅茶是貴婦，那么，黃茶就是風韻動人的徐娘了。日常茶飲中，黃茶并不多見，普通百姓也不常喝到。黃茶，顧名思義，茶色金黃亮麗，其最顯著的特點就如詩中所說“黃色黃湯稱鵝黃。”

黃茶是中國特產，湖南岳陽為中國黃茶之鄉。黃茶茶青嫩香清銳，茶湯杏黃明凈，口感甘醇鮮爽，回甘明顯，收斂性弱。黃茶性涼微寒，所以適合胃熱者飲用。夏季天氣酷熱，選擇品飲黃茶，也有相當的祛暑解熱之功效。

如今，黃茶產量不多，而且真品極少，是饋贈和高端茶飲市的寵兒，普通百姓日常生活中難得一見。

今天，我將從四個方面來介紹黃茶，帶您全面讀懂它！

1、黃茶的分類標準

按鮮葉老嫩芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。

黃芽茶

原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽的“霍山黃芽”。

黃小茶

采摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山毛尖”，湖北的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。

黃大茶

采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

君山銀針

君山銀針與白毫銀針不同，不是白茶，與銀毫也不同，不是綠茶。他是黃茶中獨具一格的名茶。產于湖南省岳陽市君山區洞庭湖邊的小島君山。黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質毫香鮮嫩，被譽為"金鑲玉"。

北港毛尖

北港毛尖以注冊商標"北港"命名，唐代稱"邕(yōng)湖茶"，產于湖南省岳陽市北港。它的外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色;內質香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵，在1987年在湖南全省名優茶評比中被評為全省名茶。

廣東的大葉青

為廣東的特產。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。工藝與其它黃茶有所差異。其產地為廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市。它外形條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。

貴州海馬宮茶

產于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉。海馬宮茶采于當地中，小群體品種，具有茸毛，持嫩性強的特性。谷雨前后開采。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點。

2、黃茶的采制工藝

黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點。

黃茶的加工方法近似于綠茶，其制作過程為：殺青、揉捻、悶黃、干燥。

最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產生一些有色物質。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。悶黃的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。

01、殺青

黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。

02、悶黃

悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到干燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特征。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

3、黃茶的辨別技巧

01.觀外形

成品的黃茶外形比較肥碩挺直。厚重也很勻實，葉片完整整齊，茶芽之間呈現出金黃的發亮的感覺。顏色以黃為主。

02.嗅香氣

判斷香氣是否純正，它的高低和長短判斷優劣

香氣黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁，而是帶熟栗香或甜蘭香，多帶焦豆香。一般黃茶香高濃帶火旺香氣，部分黃小茶亦帶蘭花香氣。

03.察湯色

黃茶顏色要求微黃、黃亮的湯色，黃大茶要求深黃色，沖泡出來的黃茶的湯色主要呈現為嫩黃發亮而有清澈。沒有任何的渾濁之感，綠色、褐色、橙色和紅色均不是正常的色澤。

04.品滋味

從純異、濃淡、強弱、鮮滯等方面予以評定。

醇是黃茶的基礎滋味。這種醇和不似綠茶或紅茶的醇和，而是入口醇而無澀；不似綠茶呈現的極快的爽，紅茶呈現的極快的強，而是吐出茶湯后回味甘甜潤喉，別具一味。君山銀針有黃針也有綠針兩種規格。黃針的滋味醇濃，綠針滋味鮮醇。從回味上評，前者快而甘；后者略慢而鮮爽，回味長。

05.看葉底

葉底黃茶葉底從嫩度、色澤、勻度來評定優次。

嫩度

從芽與葉的含量、硬軟、厚薄、攤卷程度予以區分。其嫩芽多和厚、軟、攤者為好茶，其硬、薄、卷而不散攤的葉底是低級茶的象征。

色澤

葉底色澤看色度和亮度。黃茶葉底要黃亮，有綠有紅都不是好黃茶的葉色。黃而亮，不能暗。黃茶葉底暗可能是悶黃時溫度過高、時間太長造成的。

勻度

看葉底的勻齊度。看是否有“公孫茶”、“父子茶”，1芽1葉的黃小茶中亦可能夾雜1芽3葉的較老芽葉，或夾雜對夾葉、單片等。葉底要求老嫩一致，色澤勻齊。

4.黃茶的保健功效

提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

01、黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

02、納米黃茶能更好發揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。

03、黃茶茶根的利用是用來按摩二扇門能使微量元素透入穴位，增強穴位磁場產生調節作用，增加脂肪代謝。

04、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。

05、此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。