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冬去春來，本是春暖花開的時候，由于一場疫情，車水馬龍的街道也變得異常冷清，內心期盼的春暖花開便是疫情散去，一切恢復到熱鬧擁擠，一切回歸到忙碌。居家的日子讓我有了更多的時間與茶相處，選一款老白茶喝起來吧。老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，單單的沏泡，還無法做到將茶葉中的精華完全釋放，便喜歡每次沖泡后再將老白茶用來煮，使其完全顯現出神韻和精髓才罷休。不過，在通過日常的實踐煮老白茶也是需要方法，正確煮飲才好哦。那么今天就與我一起來說說吧。為什么老白茶最適合煮著喝？首先來說，很多人喜愛白茶就是因為白茶那種種隨歲月變化而轉變的特質。而老白茶煮著喝，煮起來更有滋味，更能品出陳茶的香韻，在白茶4個種類中，我便最愛的壽眉了。1、老白內含物質豐富，經得起反復煮老白茶之所以適合煮著喝，是因為它的內含物質豐富，能夠經得起反復煮飲。老白茶的這一特性，源于其制作工藝。白茶的制作工藝，在六大茶類中自成一派，主要制作流程為萎凋和干燥，這兩個手段，均是讓白茶中的水分蒸發，讓含水量達到國家標準。在這個過程中，白茶不需要揉捻，也不需要炒青，可謂完美保留了白茶的茶葉形態，其中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質被完整保留下來。而后，在干燥、黑暗、無異味的容器當中，白茶安靜地轉化著。在這個過程中，此消彼長，黃酮類化合物閃亮登場，為老白茶保駕護航。白茶的物質消耗保持在最低值，豐富的內含物質讓白茶具備了“適合煮著喝”的特點。2、煮茶，更能充分利用白茶的功效作用煮茶，需要一個相對來說比較持續的加熱過程。在加熱過程中，白茶的葉片慢慢打開，先是表層的物質釋放，而后是較深層次的物質釋放，最后是最深處的物質得到釋放。英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好。若是沒有持續沸騰的過程，這些內部的營養物質是很難完全釋放，喝著未免有些浪費。尤其是一些黃酮類化合物，有這良好的清除自由基的作用，若是沒有充分利用，豈不是辜負了老白茶多年的轉化？3、煮著喝，滋味更加甘醇可口不同的沖泡方法，讓老白茶擁有不同的滋味。用白瓷蓋碗沖泡老白茶，清新感更加強烈，茶湯清爽、醇厚、柔和。用煮茶壺煮茶，老白茶的醇厚感更加明顯，茶湯更加細膩，糯米湯的感覺更為明顯。這兩種方式，不相伯仲，不分軒輊，茶友們可根據自己的個人口感喜好選擇。而且，在眾多白茶中，尤其是茶梗粗大、葉片粗大的老白茶壽眉，是最適合煮著喝。老壽眉經過陳化之后，白茶中的內含物質得到轉化，變得更有韻味，就好像一棵果樹，慢慢發芽、長大、開花、結果，是有一個成熟變化的過程。由此可見，煮茶，宜用老茶。老白茶“煮著喝”這種健康、養生的飲茶方式如今也已經成為了人們喝茶新趨勢。煮茶能夠釋放出更多營養物質，滋味醇厚。如何煮出香醇可口的老白茶煮老白茶看起來是一件很簡單的事，但是要把一壺老白茶煮好，那還是有不少講究的，不可馬隨意了事。首先，是準備器具，煮茶，傳統的茶席會使用炭爐、陶壺，而居家或茶室使用明火則有很多不便，大家可依照環境和能力選擇電陶爐、玻璃壺或陶壺等搭配。煮茶的陶壺建議選用1.0升以上大壺為佳，要讓茶葉有充分的空間舒展。其次，是取茶，很多朋友在煮茶之初，會依照泡工夫茶的習慣投茶；但煮茶的濃度遠高于沖泡，因此初試之下，往往煮出苦澀難耐的超濃茶湯；這里，個人建議，煮茶之初，可以依照1：300的比例取茶，譬如1.2升的陶壺，注水八分滿約1升，投茶3克就可以了；準備工作完成后，接下來就是煮茶了，建議冷水投茶，如果有條件的朋友也可以先洗茶一遍；冷水注入陶壺，投入茶葉，在電陶爐或炭爐上以大火加熱至微滾，即轉文火慢慢燉煮四十分鐘以上，燉煮火力以水面微滾為佳，切忌大火沸滾；燉煮四十分鐘至一小時后，可出湯2/3，留根繼續注入熱水慢燉，如此補水2-3次，至茶湯無味即可。年份白茶尤其耐煮，可補水數次，稍加冷卻后，一杯風味絕佳，香醇可口的老白茶即煮制完成了。
