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曾經具有“墻內開花，墻外香”命運的白茶，似乎真正懂它的人并不多，對白茶的了解更多的是停留在“福鼎白茶”。然而，具有“一年茶，三年藥，七年寶”之美譽的白茶，隨著近年來白茶以其獨特的功效和豐富的口感受到消費者的喜愛，越來越多的國內茶友在問，白茶有哪些產區呢？“世界白茶在中國，中國白茶在福建”福建省是國內白茶主產區，產量占國內白茶總產量的80%以上。在《茶史|現代白茶的發展歷程》中，筆者曾提到：2016年，全國白茶總產量22493噸，其中，福鼎白茶產量11364噸，政和白茶產量5500噸，建陽白茶產量904噸。茶界泰斗張天福先生在《福建茶史考》一文中提到：“白茶的制造歷史先由福鼎開始，之后傳到建陽的水吉，再傳到政和。以制茶種類說，先有銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉；先有小白，后有大白，再有水仙白。”對于白茶有哪些產區，我們做了一個梳理。傳統白茶歷久彌新福建福鼎福鼎白茶是絕對的白茶領軍品類，很多后起的白茶產區，也大都冒名福鼎白茶，足見其名氣和影響力，從產區環境來看，福鼎靠海，多山多海，但大多數的山都不是很高，而是以丘陵地形為主，最高峰是西部青龍山，海拔1141.3米；南部太姥山主峰覆鼎峰海拔917.3米。福鼎地勢西北高，東南低，除濱海一帶有少數的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上，太姥山即分布于境內東北部。茶區土壤有紅壤、黃壤、紫色土、沖積土等。現有茶園面積21萬畝，福鼎境內17個鄉鎮村村種茶、鄉鄉做茶，名氣和產量都比較大的有白琳、磻溪、管陽、點頭、太姥山等鄉鎮。白琳鎮，是閩紅三大工夫紅茶之一白琳工夫的主產區，曾經是清代中期著名的茶葉集散地，現在大部分紅改白，改制白茶為主了。磻溪，是福鼎市地域面積最大的鄉鎮，境內多高山，森林覆蓋率高，大多數的茶園海拔在500米左右，其中湖林村、南廣村、后坪村、仙蒲村、赤溪村、黃岡村又是磻溪茶中的翹楚。管陽是福鼎高山區的主產區，管陽與點頭毗鄰，大部分茶園海拔以600米以上，管陽最高點海拔1113.6米。所以福鼎的高山白茶以管陽為最佳。點頭鎮是福鼎市茶園面積最大的鄉鎮，也是福鼎大白和福鼎大毫的源產地，名氣很大。太姥山鎮，因太姥山而得名，也因白茶而名揚天下，太姥山平均海拔600米左右，山上常年云霧繚繞，氣溫比山下低2-5度，太姥山也是福鼎白茶的圣山。福建建陽建陽在武夷山之前便是北宋貢茶產區，在這里有過中國歷史上制作最精致的茶，是武夷巖茶當家品種水仙的品種發源地，當然最重要的是建陽白茶，也稱為建陽水仙白茶。“白牡丹”始于建陽水吉，“貢眉”始于建陽漳墩。建陽白茶出現的時間，應在福鼎白茶之后，政和白茶之前。白茶市場主流的是福鼎、政和生產的是大白茶，而建陽主要產的是小白茶和水仙白，樹種主要是福建水仙和當地的小葉菜種，香氣、滋味辨識度高。福建政和不是“鄭和下西洋”的“鄭和”，是“政通人和”的“政和”。作為白茶中國的重要主產區，政和白茶產量占國內白茶總產量的25%左右。政和白茶淵源很深。宋代，政和是很重要的北苑貢茶主產區，生產的銀針茶備受推崇，被文人譽為"北苑靈芽天下精"。宋徽宗政和年間，當時的關棣縣因進獻貢茶銀針，“喜動龍顏，獲賜年號，遂改縣名關棣為政和”。政和平均海拔在800米左右，多花崗巖，多年平均氣溫在17℃，平均年日照時長1907個小時，所產制的白茶帶高山特質，正所謂“巍巍乎若高山，蕩蕩乎若流水”。政和白茶的主要樹種是政和大白茶，其生長周期長，比其他品種采摘時間晚，故內含物質更豐富。獨特的地理環境和茶樹品種決定了茶氣足，品嘗后韻味猶存的特點。福建松溪時任福建省委書記項南曾提出“南有安溪、北有松溪”。松溪白茶主要產區海拔300米以下的低丘陵地帶，年平均氣溫18.1度，年平均降雨量1753.1米。松溪縣是“小白茶”的發源地之一，境內尚種植3.2萬畝小種菜茶，是全省種植菜茶面積“第一縣”。福鼎、政和兩縣經過多年更新改種，小菜茶所剩不多，建陽也僅有漳墩尚存一些菜茶園，于是采自菜茶所制的小白茶便成為松溪特產。“松溪菜茶”品質優良，2009年被列入省級優異種質資源保護名錄，用其所制的松溪小白茶以“香清爽、味醇厚、覺變化、耐久泡”的特質，深受海內外消費者的青睞。白茶新秀嶄露頭角云南白茶隨著近些年來白茶廣受消費者的追捧，近一兩年也有一些茶企或私人嘗試以云南茶葉為原來制作白茶，以其得天獨厚的生態環境和茶樹品種，云南白茶具有以下特點開始收到消費者的關注和喜愛，首先是具有迷人的花果香；其次是回甜強度和持久度好；第三是鮮醇度好；最后是適合存放。陜西漢中2018漢中白茶試制成功，首批10噸白茶在西鄉投入量產，告別了不產白茶的歷史。據西鄉縣茶葉協會介紹，以往漢中茶產業，到了五月底，就不再生產綠茶了，這樣就造成了茶樹資源的極大浪費。為此，從2016年開始，漢中開始試制白茶計劃。找技師，學方法，經過一番努力，2017年，試制的1000多斤白茶在市場一銷而空，西鄉白茶獨特的品質給喝過白茶的消費者留下了深刻的印象。當今最高緯度的白茶試制成功不僅提高了茶葉的利用效率，還增加了茶葉產值和茶農收入。
