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蒸青綠茶是用蒸汽殺青制茶法，這是最古老的一種制茶法，早在唐代就出現蒸青散茶，至今還有不少地方保留著類似的制法。大部分蒸青綠茶外形成針狀，具有“三綠”特征，即干茶深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。

湖北的恩施玉露、仙人掌茶，四川的峨眉竹葉青，重慶的永川秀芽，浙江的臨海蟠毫、望府銀毫，江蘇宜興的陽羨茶，以及日本的玉露茶、碾茶、煎茶等都屬蒸青綠茶。其中以受到詩仙李白稱贊的湖北仙人掌茶品質較有特色。其外形片狀似仙人掌，通體翠綠，茸毛披露，香味清新爽口。