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  • 發布時間:2022-07-17 19:42:50
  • 來源:茶葉網

世界微頭條丨云南紅茶之滇紅工夫茶簡介

云南紅茶,簡稱滇紅。產于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種茶制作而成,定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶四類11個花色。制作采用優良的云南大葉種茶樹鮮葉,經萎凋、揉捻或揉切、發酵、烘烤等工序制成成品茶。

1938年9月,中國茶葉公司派專員鄭鶴春、技師馮紹裘來云南調查茶葉產銷情況,并于11月初到達鳳慶。馮紹裘先生以當地云南大葉茶一芽一葉鮮葉原料制成紅茶、綠茶樣品各500克,其中,紅茶樣“金色黃毫,湯色紅濃明亮,葉底紅艷發光,香味濃郁,為國內其它中小葉種的紅茶中所未見。”,“一金一銀”兩個“滇紅茶”茶樣的試制成功,在當時被譽為是紅、綠茶中之上品:紅茶樣,滿盤金色黃亮,湯色紅濃,葉底紅艷發光,香味濃郁,為國內其他小葉種紅茶中所未見;綠茶樣,滿盤銀色白亮,湯色黃綠,葉底嫩綠有光,香味鮮濃清爽,亦為國內綠茶所稀有。兩種茶樣剎時轟動整個國內外茶葉市場,大葉種被業界譽為紅茶珍品。


(資料圖)

鄭鶴春、技師馮紹裘

1939年,第一批滇紅500擔試制成功,先用竹編茶籠裝運到香港,再改用木箱鋁罐包裝投入市場。馮老先生終從眾人之意,定名“滇紅”;“滇紅”名茶就這樣誕生了。1940年,云南紅茶統一改稱“滇紅”,“滇紅”之名一直沿用至今。

滇紅茶,屬大葉種類型的工夫茶,以外形肥碩緊實,金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟而著稱于世。

沖泡后湯色紅鮮明亮,金圈突出,香氣鮮爽,滋味濃強,富有刺激性,葉底紅勻鮮亮,國內獨具一格。

滇紅以“形美,色艷,香高”著稱。色澤烏潤,滋味濃烈,香氣馥郁,湯色紅亮。

滇紅茶屬于發酵茶,制作工藝主要需經過初制和精制兩個過程。

初制:鮮葉采摘、揉捻、發酵、干燥;

精制:為到達精制加工,要劃分本、原、輕三路產品品質。即,整理條索形狀,挑選優質,控制水份,增進香氣。經分風、挑剔、拼合勻堆,制成品質優良穩定的產品。

【滇紅.特級金芽】

精選嫩度適宜的云南大葉種茶樹“雪芽100號”鮮葉作質料,香氣濃高持久,茶香四溢,茶湯湯色紅濃、明艷;茶芽壯而肥,嫩度合適,滋味濃烈,醇和。觀看葉底,色澤勻整,色澤黃紅鮮明,條形壯實,色澤烏紅而光潤,是工夫紅茶中的極品。

【滇紅.金芽】

精選嫩度適宜的云南大葉種茶樹“雪芽100號”鮮葉作質料,經過萎凋、揉捻、發酵、理條、干燥五個工序加工而成,苗鋒秀麗完整,品相金黃,芽頭細嫩肥碩,卷曲成形,金毫密布;湯色紅濃透亮,且油潤光圈明顯。入口柔滑,似蜂蜜一般順口;茶芽葉肥壯葉底紅勻明亮。充分揉捻,條形緊實,外形和原料比一般的紅茶耐泡度多出5泡-10泡,湯色紅濃透亮,油潤光圈明顯。葉底舒展后,紅勻油亮,芽尖鮮活,顏色嫩黃。香氣濃高持久,滋味濃烈而醇爽,茶湯紅濃色艷。

【滇紅.寶塔茶】

寶塔滇紅是全手工編織而成的寶塔紅茶。條形完整,條索緊結,芽壯葉肥,干茶色澤烏潤,金毫顯露,內質湯色鮮艷明亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚,口感圓潤滑爽,醇香如蜜似花,是工夫紅茶中的佳品,不易碎,方便攜帶。

云南大葉種紅茶含有多種有益成分,且既耐沖泡,又耐貯藏,沖泡五、六次香味不減;因為香氣濃韻,滋味濃醇,也特別適合做調飲,貯存兩年仍味厚如初。

云南雪芽百號/雪芽100號,大葉茶的背景特征及特點介紹

雪芽百號/雪芽100號,C.sinensisvar.assamicacv.Xueya-100,云南省普洱市地區品種,無性系云南大葉種;特點:金毫顯露,條索肥壯,滋味鮮甜。春茶一芽二葉干樣含氨基酸1.8%、茶多酚35.2%,適制紅茶,特別適制單芽茶。蜜香金芽春茶干茶菊黃色,夏秋茶金黃色,清爽鮮甜,顏值相當高,可以與福云六號,“金駿眉”等爭高低,綜合性價比高。無性系,喬木型,大葉類,早生種。

來源及分布:由云南省普洱茶樹良種場于1985~2000年從引種的景東有性群體品種中采用單株育種法育成。在云南普洱市和西雙版納州有較大面積栽培。云南其他茶區有引種。2001年普洱市農作物品種審定委員會認定為市級品種。特征:樹姿直立,主干明顯,分枝部位高,枝條著生角度小,節間高,葉片呈稍上斜和水平狀著生,嫩枝有茸毛。葉大,長橢圓形,葉色深綠,有光澤,葉身平,葉面隆起,葉緣平,葉尖漸尖,葉齒較粗淺,葉肉薄,葉質軟。芽頭長碩,銀白色。芽葉肥壯,茸毛特多,淡綠色,一芽三葉百芽重154克。花冠直徑3.8~4.2厘米,花瓣7~8瓣,子房茸毛多,花柱3裂。

栽培技術要點:熟地栽培性差。耐肥力強,缺肥時芽葉顏色易發黃或變紅。栽培建茶園要求地層深厚,深挖種植溝,施足基肥,育苗移栽,采用雙行單株或雙柱規格種植,每667平方米栽3000~3500株。茶苗移栽后應適當遮蔭。需多次低位定型修剪(枝條達到半質化時修剪)。注意預防凍害。

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