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- 發布時間：2022-07-20 08:34:04
- 來源：茶葉網
熱訊：紅茶這么多，都有什么區別？
紅茶是冬天的不二之選。愛喝紅茶的朋友，都知道紅茶有不少種類，祁紅、滇紅、正山小種，可以說是我們平時接觸到最多的幾種紅茶了。
(資料圖)
都是紅茶，那它們有什么區別呢？
這三種紅茶，從根本上說產地、品種、加工工藝不一樣，表現出來就是茶的外形、香氣、滋味等有所區別。
其他茶類，也是可以類推的。只要按照這個思路去學習，對茶就能越來越了解了。言歸正傳，今天我們還是從這三大紅茶開始講起。
1、產地與歷史
祁紅：產自安徽省黃山市祁門縣。
光緒年以前，祁門只產綠茶，不產紅茶。光緒元年，胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠，用自產茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經驗試制紅茶。
滇紅：產自云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。
由漢族茶農創制于民國年間。
正山小種：產自福建省武夷山市桐木村。
是世界上最早的紅茶，世界紅茶的鼻祖，距今已經有400多年的歷史。
2、品種
這三種紅茶的原料都是選自當地的優良茶樹品種，品種和地域特征差異大，因此做出來的茶風味大不相同。
祁紅：選用祁門當地的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”，又名祁門種。
滇紅：選用云南當地優良的云南大葉種茶樹。
正山小種：選用桐木村當地野生、半野生的菜茶群體種。
3、工藝
祁紅與滇紅基本上按一般的工夫紅茶工藝加工。而正山小種有兩個獨特的工藝，一是過紅鍋：將發酵過的茶放到鍋中炒制，鈍化酶活性，保持正山小種的香氣和口感；二是熏焙：用馬尾松進行熏焙，干燥茶葉的同時引入正山小種特有的松香。
祁紅：采摘-萎凋-揉捻-發酵-干燥-精制
滇紅：采摘-萎凋-揉捻-發酵-干燥-精制
正山小種：采摘-萎凋-揉捻-發酵-過紅鍋-復揉-熏焙-復火-精制
4、外形
從外形就能很輕松地辨別三種茶。條索細小的是祁紅，條索粗大且緊結，有明顯金毫的是滇紅，條索粗大且烏黑的是正山小種。
祁紅：條索緊細，外形秀麗，有鋒苗，稍彎曲，色澤烏潤帶灰光。
滇紅：條索肥壯，緊結重實，色澤烏潤帶紅褐，金毫顯露，如果是純芽滇紅則滿披金毫。
正山小種：條索粗壯長實，身骨重實，色澤烏黑油潤，帶白霜。
5、香氣
從香氣上來說，三種茶的區別也很明顯。產地、品種、加工工藝都是決定香氣的重要因素，正山小種的松煙香是最獨特的，祁紅的花果香偏清甜，滇紅香濃而鮮。
祁紅：香氣豐富且清新，似花似果又似蜜，有類似玫瑰或蘋果的清香。
滇紅：香氣來的更濃，高揚、鮮爽，帶蜜香。
正山小種：帶高雅的花香和獨特的松煙香，香氣持久。
6、湯色
從湯色上看，在同樣的沖泡方法下，一般來說滇紅的湯色是最濃的，一般形容為紅艷或紅濃，在白瓷杯中可見明顯的金圈。祁紅與正山小種的湯色比滇紅淡一些，對比而言，祁紅偏紅而正山小種偏金色。
祁紅：湯色紅亮清澈。
滇紅：湯色紅艷，有稠度，金圈明顯。
正山小種：湯色呈糖漿狀的深金黃色。
7、滋味
從滋味來說，滇紅最鮮爽濃烈，祁紅最甜潤，正山小種的甜比較獨特，且回味悠長。初學者只要多喝幾次很容易就能記住這三種紅茶的典型滋味。
祁紅：滋味鮮醇而甜，順滑潤喉。
滇紅：鮮、濃、強，口感飽滿稠厚。
正山小種：滋味醇厚，帶有桂圓般的香甜，喉韻明顯。
