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喝白茶時(shí)，不管是白毫銀針的鮮爽，還是老茶的醇厚，你都會(huì)感受到白茶一種近乎于純粹的干凈。

那么，白茶這種干凈的品質(zhì)是如何形成的呢？

(資料圖)

獨(dú)特的工藝

白茶近乎于自然的制作工藝是白茶干凈品質(zhì)形成的關(guān)鍵原因，明代田藝蘅《煮泉小品》中云：“茶者，以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳。”說(shuō)的就是白茶的加工方法和自然品質(zhì)。

萎凋工藝

白茶的制作工藝相對(duì)于其他茶類來(lái)說(shuō)，顯得極其簡(jiǎn)單，比如烏龍茶、工夫紅茶等。白茶的制作工藝之所以難也就是因?yàn)樗?jiǎn)單了，或者說(shuō)看起來(lái)太簡(jiǎn)單了、說(shuō)起來(lái)太簡(jiǎn)單、基本概念太簡(jiǎn)單了。

這就好比是戲曲藝術(shù)一樣，戲曲演出容不得一個(gè)吐字、一個(gè)動(dòng)作的失誤，真正了解它的人才會(huì)知道臺(tái)上一分鐘臺(tái)下十年功到底意味什么。

鼎白茶業(yè)創(chuàng)始人王傳意先生曾說(shuō)：白茶不像其他茶類制作工藝復(fù)雜，一個(gè)環(huán)節(jié)做的不好可以用另一個(gè)環(huán)節(jié)補(bǔ)足，白茶工藝之簡(jiǎn)單使其不容絲毫錯(cuò)誤，因?yàn)橐坏┏鲥e(cuò)，就無(wú)法補(bǔ)救，這批茶就沒(méi)用了。

生長(zhǎng)環(huán)境的優(yōu)越

福鼎茶山生態(tài)優(yōu)良、水土美，清新的生長(zhǎng)環(huán)境，良好的土質(zhì)，純凈的水質(zhì)，這樣的好山好水才有了白茶的純凈韻味，地理的唯一性是白茶干凈品質(zhì)形成的條件之一。

而自古“高山云霧出好茶”，高山上溫度相對(duì)較低，由于云霧遮蔽，光照時(shí)間相對(duì)較短，從而使帶鮮爽甘甜味的氨基酸與形成香氣馥郁、強(qiáng)烈、持久的芳香類物質(zhì)含量則較高，因而對(duì)白茶特殊、干凈的品質(zhì)形成起了決定性的作用。

干凈的存儲(chǔ)環(huán)境

白茶最具有魅力的地方，是時(shí)光沉淀出的滋味，而一款喝起來(lái)干凈、舒適的老白茶，優(yōu)質(zhì)的白茶是存儲(chǔ)的基礎(chǔ)，但是存儲(chǔ)的環(huán)境也是導(dǎo)致白茶干凈的重要因素。

白茶的自然陳化是來(lái)自于茶葉內(nèi)的物質(zhì)自然轉(zhuǎn)化，保存時(shí)必須密封，密封的作用是保持白茶內(nèi)含物質(zhì)的干凈，唯有創(chuàng)造干凈的存儲(chǔ)環(huán)境，才能轉(zhuǎn)化出干凈的白茶！

第一次喝白茶時(shí)，便只覺(jué)味淡，細(xì)品之后才覺(jué)正因白茶味淡，才更要求其純粹，容不下絲毫的雜異，要絕對(duì)的干凈、清爽。

隨之便想到制茶過(guò)程亦該如白茶本身，光明磊落，堅(jiān)守原則，不摻雜一絲雜念才能制出如此好茶。然后經(jīng)過(guò)歲月的沉淀，這種“干凈和純粹”就會(huì)轉(zhuǎn)化、提升，成就更好的自己。