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- 發布時間：2022-07-23 10:53:26
- 來源：茶葉網
環球快播：安化這盞杯里泡出的山水人文
黃梅時節，也是屬于黑茶時節。
"未至安化縣，先聞黑茶香。"如果說，把黑茶比喻成一棵參天大樹，那它的根就深深地扎在安化。北緯30°是一個奇異的地方。也許是上蒼偏愛，安化就處于這地球南北軸線的黃金分割點附近，奇異當然有的。譬如地球上近九成的冰磧巖就在這里攢山弄水。它獨有的成分，賦予了安化黑茶獨有的魅力。
(相關資料圖)
黑茶留香，皆因源頭白沙溪。若追"宗"黑茶，我無法溯到一千四百多年前"渠江薄片"的光景，但沿著一些脈絡，比如說從山清水秀的線索，也能尋到入口。
"橋竹碧鮮鮮，岸莎青靡靡。蒼然古磐石，清淺平流水。"安化，不僅是一個能找到前世或來生的地方，還是一卷用資水書寫的黑茶史書。白沙溪，就是這卷史書封面上的印章。
它化身黑白兩種色彩，盡現大氣、穩重之風，彰顯出歷史的悠長。
對白沙溪的浮想生起，我似乎感受出安化山水的美麗，抑或磅礴。
在地圖上，我可以輕易標出安化的經緯度，可到了之后才發現，這是心里的一個地方，打開心扉即可進來。
資水歡唱，楠竹翻波。星羅棋布的村落里，農戶在自家的院落里編織生活。他們仿佛都是技藝精湛的篾匠。白沙溪的千兩茶簍子，大抵出自于他們之手。
雪峰山脈東北端，資水河畔，就是白沙溪茶廠所在了。
一部黑茶簡史，半部安化史。
紅磚青瓦木質屋頂的廠房，頗有上個世紀的蘇聯風格。撲面而來的有四溢茶香，有滿面笑容，還有一份傲視天下的淡定。可那些建筑只是默立，任憑腳步越來越近。
面對許多制茶機械設備，我一時無法選擇從哪里開始。畢竟，隔行如隔山。在這里，我有幸訪到了一位制茶大師。在他如數家珍的解說里，以匠心打造初心，成了公司篤信不疑的信條。
花格蔑簍，聚日月之氣；七星灶里，運轉乾坤。大師說，黑茶制作的工序是嚴謹的，不容有絲毫紊亂。從殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥......每一個環節，都是不外傳的秘方或技藝。尤其是"渥堆"發酵以及"松柴明火"的干燥工序。
在白沙溪廠房，有流水線上的黑磚壓制，有張馳有度的手工筑茶，有上千平米的千兩茶曬場……這些都不稀奇，稀奇的是國家二級保護機密的冠突散囊菌培育室。平淡無奇的房間里，蘊含著一個公司睨睥天下的底氣。冠突散囊菌所能做的，除了繁衍就是繁衍。一片片茶葉浴火重生，一定有它乾坤倒懸的法術。
在涅槃成熟的過程中，茶葉會產生一種叫普諾爾的成份，它有良好的防脂肪堆積作用，人們在很早之前就認識到了這個現象。白沙溪黑茶博物館的講解員如是說。
八十年前，彭先澤先生至安化進行壓制黑磚茶的實驗。許多歷史事件被她娓娓道來，顯得舉重若輕，外人聽得卻血脈僨張。
1939年，第一片黑磚茶在白沙溪誕生。
1953年，第一片茯磚茶在白沙溪問世。
1958年，第一片花磚茶在白沙溪發香……
三磚，有黑磚、花磚、茯磚；茶，有天尖、貢尖、生尖；花卷，有萬兩茶、千兩茶、百兩茶、十兩茶。六十多個產品，就是六十多個帶香的音符，一起奏出白沙溪的歷史與尊榮。
那些灰黃衣裳貼身短打扮的杠爺們腳踏乾坤，借用杠桿原理，用力壓制，又再度收緊。一股股陽剛之氣捆緊茶香，使得萬物都靜下來觀看或聆聽。
"壓起來咧！把杠抬啊！重些壓咧！慢些滾啊！大杠壓得好啊！腳板穩住勁啊！小杠絞得勻啊！粗茶壓成粉啊！細茶壓成餅啊！茶香銷西口啊！"一領一和里，雄渾高亢、粗獷古樸。帶有原生態的鄉土氣息流出了梅山千年韻味，道出了梅山人堅韌的個性，說出了山水衍生出的智慧，更展示出幸福來自勞動的鐵律。一種睿智與肉體結合的動作，有了動感，有了力量，有了節奏，它是關于黑茶最美的舞蹈。
偷得浮生半日閑。
如果說黑茶是一出地方戲，那喝茶就是安化人家掛在嘴上的曲調了。這也難怪大明天子相中它，再難割舍。
品是對生活態度和處世哲學的延伸。在白沙溪，需要沏上一盞天尖的。在白沙溪黑茶體驗館，茶藝師為我精心選擇好茶具，整個泡茶流程一絲不茍。純正松煙氣味優雅醇正，飽滿而不艷，在橙黃湯色之上四散。小品一下，滑口生津。
從西邊來的資水像一條舞動群山的水袖。輕輕一甩，就把安化是湖南緊壓茶的發祥地，是全國邊銷茶搖籃的榮耀給抖了出來。茶的香氣里，一口前朝入舊事，一口詩畫出山水，一口光陰似流水。
"茶市斯為最，人煙兩岸稠。"人挑肩扛，車載馬馱，舟楫如鯽，已淡入云煙。那條茶馬古道仍然穿林過巖。資水支流的麻溪河上，竹排還在，麻溪排幫還在，雖然有一絲復古意味，但那些俚歌與放排的號子卻不曾老去。"船艙馬背式"的安化茶馬古道風情，在一杯茶里可以品味出來。僻居一隅的梅山，與萬千山水之外的地方竟然也那么親近。
人生，就是出發，然后休憩，休憩好了接著出發。走出安化，才走出"萬里茶道"的起點。茶馬古道的風雨傳奇，越來越遠。一種勇往直前的精神卻在這方山水里播下了種子。
湯顯祖說，"黑茶一何美，羌馬一何殊。"它牽出黑茶的歷史榮光，卻也道出事物交融的自然規律。看似巧合，實則是自然被時光打磨后的必然。
陶澍說，"尚憶茶始犁，時維六七月。山民歷懸崖，揮汗走蹩薛。"所有的快樂與艱辛，一碗茶可以品出些許味道。多品幾口，幸福卻又那般簡單。
童謠說，"冰磧巖，七星灶，金花朵朵藥；八木春，九重工，雪峰山水沖。"安化人家的日子是從黑茶開始的。從這里蕩漾開去，詩畫實則就是一些至簡的符號和涂抹。
無名氏說，"千兩茶王何曾見，三尖常駐帝王家。"青山綠水，有茶可品，不是神仙一般逍遙，還能是什么？
春也黑茶，秋也黑茶。時間一點一點過去，火氣一點點褪去。
一程白沙溪，盡語黑茶香。
三伏天將至，最為忙碌的是茶人。烘房里的茯茶正在發花。在恰到好處的溫度、濕度中，它正自由呼吸，由著性子重生。
許多根千兩茶被抬至晾曬場，這是歸倉之前的喜悅，也是這個季節最美風景的展示。
山中日月長，鐘愛茶的人，守著青山碧水間的茶園，生死不渝。與茶園廝守，成了他們生命中的一種信仰。
茶催詩興，詩中生茶。歲月如歌，人生過往仿佛是一場穿梭在時光里的故事。從某種意義上說，黑茶已為所有的故事做好了十足的鋪墊。
茶在，一種境界就在。而透過紙背的輪廓，分明是懷舊或回歸的路線。假如豎起一根桅桿，那些長在茶海里的村莊，會不會像船一樣漂著？
從前的孩子已是耄耋老人，萬千風情在他們的敘述中依舊栩栩如生。說來話長，誰又知道會長到哪里。唯有從前的風華絕代，在黑茶的冷暖或縹緲里，或遠或近。
茶來茶去。白沙溪黑茶的烹制，就是人們內心最渴望的味道在醞釀。
行走，固然有一世繁華，停歇又何嘗不是一種睿智？從這里走出的人，心里有兩個糾結，一個是安化山清水秀的誘惑，一個是黑茶刻骨銘心的喜好。在陶澍眼里，出了安化，遇上的就是他鄉故知。可一旦在黑茶飄香前相聚，與誰又都是鄉里鄉親的。
如果說，白沙溪是安化這盞杯里泡出的山水人文，那么散出山水人文的，就是那些情意濃濃的黑茶吧。
