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冬天就要到了，又到了喝黑茶暖胃的季節(jié)。

那么，問題來了。什么樣的黑茶是好茶呢？今天茶周刊就跟大家說說品鑒黑茶的六大要素。

(資料圖)

品鑒黑茶的六大要素是：厚度、滑度、潤(rùn)度、甜度、純度、香氣。

厚度

黑茶的厚度，是一種很舒服的感覺。當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔，刺激味蕾，用舌尖攪拌茶湯，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺，你就會(huì)充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感。

厚度和茶湯濃度并不相同，厚度與黑茶的品質(zhì)有關(guān)。茶湯在一定時(shí)間內(nèi)，溶于水中物質(zhì)成份較多時(shí)，在口感上就會(huì)比較濃厚。

滑度

滑度指的是黑茶的“油潤(rùn)感”，類似喝雞湯或米湯一樣的感覺。通常很滑的茶，喝過后會(huì)有一種“留下了一層油”的感覺，這個(gè)需要和“沒有苦澀味，所以很容易咽下去”的感覺做區(qū)分。

其實(shí)滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚，相應(yīng)的滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很油潤(rùn)、很自然。而品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感。

潤(rùn)度

好的黑茶入口，可以使喉頭得以滋潤(rùn)，解除干涸之感。資深的品茗高手，極其重視喉潤(rùn)的特色。這個(gè)潤(rùn)度對(duì)于黑茶來說是必須的，優(yōu)質(zhì)的黑茶品飲過后給人的感覺一定是溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)的。

沖泡了三四泡之后的茶湯，喝下去之后，喉嚨清爽滋潤(rùn)，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個(gè)肚子是溫暖舒適的，這就是黑茶的潤(rùn)度高的體現(xiàn)。

甜度

甜度算是品鑒黑茶最簡(jiǎn)單、最直觀的一個(gè)要素。好的黑茶在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香，此外，黑茶幾乎沒有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了。

茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開來，綿長(zhǎng)持久。

湖南安化的黑茶茶園。

純度

純度是黑茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)。發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。

純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的，即使是不喜歡黑茶的茶友品飲也不會(huì)覺得難以接受。如果喝起來有異味，說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或者是后期存放的時(shí)候被污染了。

香氣

不同的原料和拼配方式都會(huì)帶來不同的香氣，這也是黑茶的魅力之一。渥堆工藝會(huì)使得新茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會(huì)褪去，展現(xiàn)出更飽滿圓潤(rùn)的滋味。

陳香是黑茶最基礎(chǔ)的香氣，若存儲(chǔ)得當(dāng)，經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化的黑茶會(huì)進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香參香、藥香、棗香、陳香、木香等。