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很多人在泡茶的時(shí)候，可能都遇到過(guò)這樣的困擾：“茶湯到底要不要出盡？”有茶友問(wèn)：“不是說(shuō)健康飲茶要“茶水分離”嗎？怎么我看有人用玻璃杯或者大壺泡茶時(shí)，每次添水時(shí)茶杯中會(huì)留三分之一的茶湯？”還有茶友問(wèn)：“我用紫砂壺泡茶，要是沒(méi)有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和悶泡有怎么區(qū)別呢？”其實(shí)上面的問(wèn)題，都牽扯到茶葉沖泡時(shí)的幾個(gè)概念，分別是“留根”、“坐杯”和“悶泡”。它們都是什么意思呢？又有哪些適用范圍？今天就和大家一起來(lái)漲漲知識(shí)。“留根”留根指的是：每次倒出茶湯時(shí)都留一部分茶根(也叫湯底)在沖泡茶器中，然后注水沖泡下一道。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，風(fēng)味沒(méi)有太大的起伏變化。“留根”泡法常見(jiàn)于沖泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分，也有出七分留五三分等。、最常見(jiàn)的就是用玻璃杯泡綠茶或新白茶的時(shí)候。、比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹時(shí)，我們會(huì)留下部分茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。留部分茶湯在杯中，相當(dāng)于延長(zhǎng)了茶葉在水中的沖泡時(shí)間，可以使下一泡茶湯有著更好的口感體驗(yàn)，也可以均勻茶湯濃度，避免出現(xiàn)前幾杯柔滑鮮香，后幾泡變宛如白水般的窘境。看到這里，或許有人會(huì)問(wèn)“用蓋碗泡白茶時(shí)，可不可以采用留根泡法？”如果用白瓷蓋碗泡白茶，不建議茶友們用留根法，最后幾滴茶是精華成分，如果沒(méi)倒盡，茶湯濃度不夠；如果用留根法，茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時(shí)候很有可能會(huì)因?yàn)榕莸眠^(guò)久而苦澀。2、除了玻璃杯，用大壺泡花茶和紅茶，也是使用留根泡法。試想一下，那么一大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率估計(jì)到達(dá)80%，甚至更高，如果不留下部分茶湯做“底料”的話(huà)，估計(jì)第二壺茶，就沒(méi)有喝的欲望了！“坐杯”從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時(shí)間。平時(shí)我們泡茶時(shí)坐杯，往往是因?yàn)椴铚兊耍仍谧炖餂](méi)啥滋味。但看茶葉，它還沒(méi)有完全舒展，丟了又很可惜。這時(shí)候，我們就會(huì)延緩出水的時(shí)間。至于延緩的時(shí)間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。如果是沖泡白茶，到第5泡時(shí)建議延緩8—10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會(huì)兒，滋味釋放會(huì)多一些。如果到了第八泡，坐杯的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，約1分鐘。坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。“坐杯”從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時(shí)間。平時(shí)我們泡茶時(shí)坐杯，往往是因?yàn)椴铚兊耍仍谧炖餂](méi)啥滋味。但看茶葉，它還沒(méi)有完全舒展，丟了又很可惜。這時(shí)候，我們就會(huì)延緩出水的時(shí)間。至于延緩的時(shí)間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。如果是沖泡白茶，到第5泡時(shí)建議延緩8—10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會(huì)兒，滋味釋放會(huì)多一些。如果到了第八泡，坐杯的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，約1分鐘。坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。
