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喝茶，是生活中的美好感受，也是一種雅致的生活藝術。愛茶的人相信，茶，不僅僅是一種自然的飲品，更是直擊心靈，湯灌唇喉的暖流。紅茶性和、溫順，四季皆宜。聽說，愛喝紅茶的人，最心心念念的就是那一縷祁紅的花馨、果香，以及蜜般的絲滑甜韻。祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，產于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。

概況

【資料圖】

茶葉的自然品質以祁門歷口、閃里、平里一帶最優。當地的茶樹品種高產質優，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富，又以3-4月份所采收的品質最佳。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤；內質清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。祁門茶葉，唐代就已出名。據史料記載，這里在清代光緒以前，并不生產紅茶，而是盛產綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱。光緒元年，有個黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經商，因羨福建紅茶暢銷利厚，想就地試產紅茶，于是在至德縣堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。次年就到祁門縣的西路、閃里設立分茶莊，始制祁紅成功。與此同時，當時祁門人胡元龍在祁門南鄉平里鎮貴溪進行“綠改紅”，設立“日順茶廠”試生產紅茶也獲成功。并取號牌“胡日順”，從此“祁紅”不斷擴大生產，形成了中國的重要紅茶產區。胡元龍也成為了“祁紅”鼻祖。至今已有100多年歷史。祁門茶葉條索緊細秀長，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨泡飲，也可加入牛奶調飲。祁門紅茶，是“紅茶”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，祁門紅茶始制于清代光緒年間，為工夫紅茶的珍品。成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。

保健功效

由于紅茶成分擁有多項藥理作用，因此品嘗紅茶既能使人享受氣定神閑的優雅，在保健美容方面亦發揮經濟而可喜的功效，更增添紅茶的魅力。

提神消疲

經由醫學實驗發現，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強；它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸及其他體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。

生津清熱

飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，并且產生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。此外，紅茶還是極佳的運動飲料，除了可消暑解渴及補充水分外若在進行需要體力及持久力的運動前喝，因為茶中的咖啡堿具有提神作用，又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋，所以讓人更具持久力。

利尿

在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸、過多的鹽分、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

消炎殺菌

紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

解毒

據實驗證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。

養胃

紅茶它是經過發酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

其他功效

此外，紅茶還具有防齲、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射、減肥等功效

沖泡方法

簡單泡法：將水燒沸，茶具最宜景瓷，裝上大約占壺容量十分之五的茶葉，沖入沸水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。

功夫泡法：沖泡工夫茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95℃。沖泡功夫茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在2—3分鐘，然后按循環倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲，好的祁門紅茶一般可以沖泡2—3次。泡茶是比較費時間，可是在短時間想要喝到一杯香氣四溢的紅茶，也不是不可以的，茶葉的品質好，水溫控制的90℃，讓茶葉悶一會，就可以了。

鑒別祁門紅茶

1、從外形上看：條索緊細、勻齊的質量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質量次。

2、從色澤上看：色澤烏潤，富有光澤，質量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次。

3、聞其香氣：香氣馥郁的質量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣。

4、看其湯色：湯色紅艷，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。

5、品其滋味：滋味醇厚的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

6、觀其葉底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

7、鑒其顏色：好的祁門紅茶一般呈棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。