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“一年茶，三年藥，七年寶”的口口相傳，使得白茶被許多茶客視為品飲或收藏的佳品。我們在購買時常聽到“白毫銀針”“白牡丹”“大白”，這些代表了白茶中的哪些品種呢？白茶應該怎樣沖泡呢？

白茶種類

按照茶樹品種的不同，白茶可分“小白”“大白”和“水仙白”。采自菜茶的群體品種的鮮葉制成的茶品，稱為“小白”；采自福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶品種鮮葉制成的茶品，稱為“大白”；采自水仙品種的鮮葉制成的茶品，稱“水仙白”。

(相關資料圖)

按照品種和采摘標準的不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

白毫銀針

白毫銀針采用大白茶或水仙品種的肥碩芽頭制成，其外形單芽肥碩，滿披白毫，挺直如針，色白似銀，為白茶等級中最高一級。

白牡丹

白牡丹以大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成，因其綠葉夾銀白色毫芽，形似花朵，葉張肥嫩，沖泡后綠葉托著嫩芽，如蓓蕾初放，故得美名。

貢眉

貢眉以菜茶茶樹的一芽二、三葉制成，毫心明顯，茸毫色白較多，干茶色澤灰綠，是白茶中產量最高的一個品種。

壽眉

壽眉以菜茶的芽葉制成的白茶，形似長者的眉毛而得名，它在白茶中等級最低。貢眉和壽眉差別不大，區別在于貢眉的葉片較小，芽頭較多。

新白茶

新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料制作而成，外型看上去，條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃，沖泡后葉是白的脈是綠的。其等級分為特級新白茶和一、二、三級，品質以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上，無芽、色澤棕褐為次。

在20世紀80年代以前，壽眉是建陽產區三級以下貢眉的統稱。后來，由于我國香港對于壽眉需求量增加，福鼎、政和等白茶產區也以三、四級白牡丹當做壽眉生產出口。同時，由于我國香港地區習慣把白茶統稱為壽眉，后來此稱呼便成為了商品名，并被白茶產區廣泛使用。

白茶泡法

白茶的泡法對水溫沒有設限，即可用沸水甚至用煮的方法，也可用80~90℃的熱水，還能用冷水泡白茶，各種泡法講究隨性、自然。

總得來說，白茶的泡法，可以歸類為：一杯二蓋小三大四五飄六煮。

1、杯泡法

所謂的一杯，指的就是杯泡法。取3-5g左右的白茶，放到玻璃杯或保溫杯里，先洗茶溫潤聞香再用開水直接沖泡白茶，沖泡時間根據個人口感自由掌握。

優點：這種泡法最簡單自由，居家、旅行、辦公都合適。無需太多杯具，玻璃杯或者保溫杯就行了，比較合適一個人喝，自得其樂。

2、蓋碗法

所謂的二蓋，就是蓋碗法。需要一套茶具，取5g左右的白茶到蓋碗中，用90度左右的水慢慢沖泡，以公道杯分享。

這是最常用的泡法，適合與兩三個朋友分享，在這輕松愉快的氛圍中，茶味道更香。但這種泡法極考驗泡茶愛好者的泡茶技法，水溫和時間的掌控不得當，非常影響茶湯的口感。

3、小壺法

小三指的是小壺法。用中品的大肚紫砂壺，置7-10克白茶，用90度左右的開水悶泡幾十秒出水，即可慢慢品飲。口泡出來的茶湯感甜美，柔軟，醇厚。只是香氣不如蓋碗和新茶的香氣好。

4、大壺法

大四，指的就是大壺法。用大肚高身的大品瓷壺，放10-15克白茶，用90-100度開水直接沖泡。可反復續水，白茶具有耐泡，長時間擱置，口感依然淡雅醇香的特點。可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。適合家庭夏天消暑用茶。

5、飄逸杯泡法

五飄，指的就是飄逸杯泡法。取5g左右白茶于飄逸杯中，沖泡前可以先潤茶，然后用90度左右開水沖泡；注水后稍待10-30秒后按壓瀝湯按鈕，茶湯自然流入到飄逸杯下層空間中。這時候就可以取下飄逸杯上層泡茶格；一人時可以直接用此飄逸杯品茶；多人時充當公道杯分湯品飲。

6、煮茶法

六煮法，指的就是煮茶法。這種方法適合老白茶，尤其是老壽眉煮飲更容易出藥香味。這里分享兩種老白茶的常用泡法。

1、熱水投茶法：燒水至85度左右時，投入干茶，水開后改文火慢燉，3分鐘后可飲用。

2、先泡后煮法：先用蓋碗沖泡五六道后，將葉底轉入燒開水的壺中繼續煮，還可再煮三道。

優點：方便，簡單，適合與家人，和聚會品飲。

注：茶葉的比例可以根據人數進行調整。

7、冷泡法

既然講到泡法怎能落了暑熱季潮流泡法——冷泡法呢。

三步泡出冷泡茶：

①準備好茶葉、冷開水或礦泉水、玻璃杯等容器。

②水與茶葉比例約50毫升比1克，可看個人口味增減。

③約半小時后，即可將茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口。

注意：

白毫銀針和白牡丹更加適合冷泡，就年份而言，建議選用新茶來冷泡飲用！

冷泡茶盡量在短時間內喝完，喝不完的話，可以放冰箱冷藏，但不要超過24小時。

白茶以為平凡，哪知魅力卻愈發持久，經得起時間的推敲，被賦予年份的韻味。

它低調內斂，沉默又自信，似不動聲色的云霧，卻有穿透身心的力量。白茶清歡無別事，我在等風也在等你。

溫一壺白茶，捧一本老書，沐浴在午后繾綣的陽光里，有時也會想起所謂老友。