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- 發布時間：2022-08-07 18:34:13
- 來源：茶葉網
每日速看!紅茶品鑒｜從大吉嶺到正山小種
如果有一款茶，它能給你帶來溫暖，包容又親切，像母親一樣，那么它一定是紅茶了。紅茶在世界范圍這么流行，我覺得和它的這一屬性是分不開的。早晨醒來的一杯紅茶會是這一天里很好的慰藉～
紅茶，英文叫blacktea。它應該是六大茶類里除了綠茶外，最為人熟知的茶類了。而且它享譽國際。它的產地目前遍及印度、斯里蘭卡等等國家，幾乎遍布了全球五大洲，它是英國人民每天都離不開的茶，產生了現在流行的英式下午茶，它也是多個國家的生活必須品。據統計目前紅茶占世界所有茶類消費比重的80%以上。
大吉嶺，紅茶中的香檳
(資料圖)
紅茶也是我接觸的第一種茶類。喝的第一杯紅茶是印度的大吉嶺。印象中，大吉嶺茶豐厚滋味中有玫瑰花香，優雅細膩，有著“紅茶中的香檳”之稱。
大吉嶺所在喜馬拉雅山脈的立體氣候、豐富的地理環境，正符合法國人用來形容葡萄酒莊園的美妙詞語——terrior。僅僅是在大吉嶺的森林里就有著4000多種開花植物和300多種蕨類植物。所以這里也是動植物愛好者和登山愛好者的鐘愛之地。建于1958年的動物園是印度最好的動物園之一，能看到喜馬拉雅熊、小熊貓、云豹等珍稀物種。
由于海拔、朝向、日照、土壤的不同，大吉嶺幾乎每個茶園都有不小的海拔落差。同一茶園內，沿著高山斜坡，有可能既能看到低海拔熱帶樹林的植物，又有半山腰的溫帶物種，同時還能在山頂看到高山地區的植物。有些茶園里，高處的茶樹才開始春摘時，低處的茶樹已經進入夏摘了。
這是一些資料中對大吉嶺的生態環境介紹。
大吉嶺擁有87個莊園，每個莊園有著各自的小氣候和不同的風土，不同茶園的每一季茶，都有著自己特殊的風味。大吉嶺也于2011年獲得了歐盟地理標志保護。所以人們品大吉嶺茶，不僅可以認識到“大吉嶺”這個區域性品牌，也可以從具體的單一茶園茶品味中，獲得像品鑒葡萄酒那般的美妙，了解每一個茶莊的歷史和制作工藝，在滋味帶領下體會喜馬拉雅那神奇的立體小氣候。
大吉嶺茶有著清晰的體系，從風味到對應的生態，從地理標志保護到品牌識別再到單一茶園茶的概念，我們對大吉嶺紅茶的認識也就有了一個清晰的脈絡。
亂花漸欲迷人眼，金駿眉和正山小種
喝到的第一款國內的紅茶是武夷山的金駿眉。印象中，那時喝的金駿眉有一種清晰的紅薯香，甜潤度很高。后來喝到正山小種，也是這樣一種紅薯香。這樣的香氣體現在我看來是偏單一的，也不夠優雅。可是那個時候就會認為那個“味”就是武夷紅茶之味了。
但同時也有很多疑問在內心升起？比如，為什么金駿眉和正山小種會有相似的味道？到底什么樣的味道才是正確的正山小種之味或金駿眉之味？為什么市場上我們看到的很多紅茶都被冠以“正山小種”的標簽？正山小種這個標簽意味著什么，它是否像大吉嶺一樣，是一個品牌？意味著特定的產區、特定的加工制作、特定的風味？
顯然，目前國內的茶市場是缺乏標準和體系的。需要我們自己去撥開迷霧，找到對的那一部分。有時候，這需要一種運氣，比如需要接觸一個好的渠道、一個好的老師或者是一個好的制茶師。
能夠真正走近”正山小種“，還是源自于年初接觸的“正山村“茶室。關于“正山村”茶室，我在之前的一篇文章《桐木的紅茶，四月的孫木空》里有簡略介紹過，茶室的主理人孫木空來自于武夷山桐木關，正山小種的核心產區，也是世界紅茶的發源地，他們家在桐木關有自己的茶山，三代做茶。正是從這里開始，我建立了清晰的”正山小種“紅茶觀。
原來，正山小種指的是武夷山桐木關地區的小種紅茶。對于屬于武夷山產區、又非桐木關產區的小種紅茶，我們習慣上也會冠以產地名，譬如“星村小種”、“洋莊小種”等等；對于非武夷產區的小種紅茶，我們習慣上稱之為“外山小種”。
所以，市場上其實很多“星村小種”、“洋莊小種”、“外山小種”都被冠以“正山小種”的名稱了。
孫木空告訴我們，真正的桐木關的正山小種紅茶，茶湯里有一種獨特的氣息，類似于花蜜香，我們也稱之為山場味。這是桐木關獨特的自然環境以及自古生長在此的武夷小菜茶群體種相互結合、相互成就的結果。這股氣息可辨識度非常高，非桐木關產區的茶，是沒有這股氣息的，因此它成了判別“正山”與否的一個重要標準。我之前喝到的薯香薯味，并不是真正的正山小種之味。
所以，是不是正山小種，關鍵是我們要去品鑒茶湯里是否有這股獨特的氣息，而不是茶包裝上印有“正山小種”字樣的就是正山小種。
正山小種品鑒
正山小種是以武夷山桐木關范圍內的茶樹為原料，經由采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝制成的小種紅茶。
關于正山小種，其實也有很多的細分。有按照具體的山場來分的，比如麻粟，掛墩，關坪等、有按照不同的采摘標準來分的，比如小赤甘和大赤甘；有按照樹種來分的，小菜茶群體、水仙、肉桂、黃觀音等；也有傳統煙熏工藝的煙熏小種以及根據樹齡來定義的老樅紅茶。
就在前些天，“正山村“茶室舉辦了一場關于正山小種的品鑒活動。活動選擇了正山小種比較具有代表性的幾個茶款：大、小赤甘、金駿眉、煙熏小種、老樅紅茶，以及能夠區分正山小種的外山小種。
在這個品鑒活動中，我們了解到正山小種和外山小種的區別、大小赤甘的不同特點，煙熏小種、老樅紅茶的獨特之味，以及金駿眉的優雅。
1、正山小種和外山小種的區別
外山小種，澀感明顯，相比較外山小種，桐木的正山小種會更加清甜和潤滑。在湯色上，桐木關的正山小種顯得橙黃透亮、外山小種則偏向于紅褐色。
2、大小赤甘的不同
小赤甘的等級要優于大赤甘。小赤甘采摘一芽二葉，大赤甘則采摘完整的三葉或四葉。因為小赤甘采的更嫩，茶湯更為醇厚。而大赤甘就會顯得更加清爽。
3、金駿眉的優雅之味
金駿眉是采摘桐木關菜茶品種茶樹的單芽，經創新工藝制作而成。外型細小而緊秀，顏色金、黃、黑相間。真正關內的金駿眉，是有著優雅的花香，香氣和湯感都更為細膩。而不是我最初喝到的那種薯香，現在再回過頭去看，當時喝的金駿眉不是真正關內的金駿眉。
4、老樅紅茶和煙熏小種的獨特之味
老樅紅茶，是樹齡達到100年以上的茶樹的紅茶，用大赤甘的采摘標準，所以它也屬于大赤甘的范疇，但因為樹齡比較高，茶湯里會有樅味、野味，也有人說是青苔味。這種樅味是比較獨特之味。
對于我來講，這樣的茶湯，它的水路是更寬的，會讓人有一種開闊的感受，茶湯也能抵達身體的更深處，就像茶樹的根系扎根于土地的更深處一樣。喝完，往往會有更通透、暢快的感受。
煙小種，它是傳統的正山小種之味。在制作過程的干燥環節，煙小種采用松木熏制進行干燥。所以傳統的煙熏小種會有獨特的煙熏桂圓味，喜愛的人會很喜歡，就像喜歡威士忌的人對煙熏泥煤味的蘇格蘭威士忌情有獨鐘一樣。在目前普遍是無煙工藝的正山小種中來說，它已是一種獨特的傳統之味了
桐木關位于福建最北端，植被豐富，冬暖夏涼，年平均溫度18度左右，年降雨量在2000毫米以上,終日云霧繚繞,土質肥沃，山泉水常年不斷，清澈見底，生態環境極好，擁有“鳥的天堂”、“蛇的王國”、“昆蟲的世界”、“開啟物種生物基因庫鑰匙”等美譽。
關于產地的強調，我曾看到一個比較貼切的說法，“產地對于茶葉的最終品質太重要了。土壤、植被、氣候、生態等等小環境的因素，對于好茶來說，實在苛刻。”
對于純正關內的正山小種而言，那就是深山，幽泉，晨鳥，暮霞，森林，薄霧，都在里面了。正是好的生態，造就了正山小種更優的清甜度以及更潤滑的口感。
喝一款茶，我們到底在喝什么？
我覺得喝茶除了喝它的口感滋味之外，也是在喝它的生態。自然生態對人體的滋養就通過茶來實現了。當然，茶和它的自然生態之間會有一種對應關系。所以，我們要學會喝，通過喝去挑選出對的茶，其實就是挑選出能滋養我們的生態。在對的茶的基礎之上，就是你個人喜好的問題了。個人喜好的選擇問題，是要通過對茶的認識、對自我的認識來實現的。所以，在這個探尋的過程里，我們了解了茶也了解了自己。甚至，我們可以了解自然的奧秘、自然的哲理。這是一件一本萬利的事情。
