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1.瓷杯沖泡法

(資料圖片)

適于泡飲中高檔通天巖茶，如一、二級炒青通天巖茶、珠茶通天巖茶、烘青通天巖茶、曬青通天巖茶之類，重在適口、品味或解渴。一般先觀察通天巖茶的色、香、形后，入杯沖泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘后開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。杯泡法，通天巖茶與水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。

2.玻璃杯沖泡法

便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。泡飲之前，先欣賞干通天巖茶的色、香、形。取一杯之量的通天巖茶，置于無異味的潔白紙上，觀看通天巖茶形態(tài)。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞通天巖茶制作工藝，察看通天巖茶通天巖茶色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……，再干嗅通天巖茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻，稱為“賞茶”。然后進(jìn)入沖泡。采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名通天巖茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程，人們稱其為“通天巖茶舞”。

泡通天巖茶的具體操作，可視通天巖茶條的松緊不同，分別采用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結(jié)重實的名茶，可采用通天巖茶上投法。即洗凈茶杯后，先將85—90℃開水沖入杯中，然后取通天巖茶投入，一般不須加蓋，通天巖茶通天巖茶便會自動徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后。

降至杯底；干通天巖茶吸收水分，逐漸展開葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視，還可見到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動，閃閃發(fā)光，星斑點點。通天巖茶通天巖茶細(xì)嫩多毫，湯中散毫就多，此乃通天巖茶嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞

二是泡飲茶條松展的通天巖茶，如用“上投法”，通天巖茶通天巖茶浮于湯面不易下沉。可用“中投法”，即在干通天巖茶欣賞以后，取通天巖茶入杯，沖入90℃開水至杯容量的三分之一時，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再沖水至滿，此時通天巖茶通天巖茶或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，觀其茶形動態(tài)，別具茶趣。其他各項欣賞、品飲如前。泡飲細(xì)嫩通天巖茶，如用不透明的白瓷杯，當(dāng)然亦可，但不能透視通天巖茶在杯中變化全貌，不能充分領(lǐng)略通天巖茶湯中茶趣，是一不足。

3.茶壺沖泡法

一般不宜泡飲細(xì)嫩名通天巖茶，因水多，不易降溫，會悶熟通天巖茶，使通天巖茶失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔通天巖茶，這類通天巖茶中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。

泡茶時，先洗凈壺具，取通天巖茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，暢敘茶誼。

客來敬茶是中國各族人民共同的禮節(jié)，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡通天巖茶法，相對而言有些粗俗。有些地區(qū)，為表達(dá)敬客心意，還在通天巖茶中放糖調(diào)飲，以示甜甜蜜蜜。