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火紅的爐子透著熱力，一把陶壺慢慢地煮著一壺老茶。看熱氣一點點彌漫，茶香隨之飄散，還沒喝就已覺美好。

煮茶和泡茶兩者是不同的飲茶方式，有著豐富的口感、賞心悅目的湯色這些共同的特征以外。

(資料圖)

泡茶還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有著穩(wěn)定的口感。

那么，在煮茶和泡茶之間又會有哪些方面的區(qū)別呢？

一、投茶量的區(qū)別

泡茶一般茶葉放3克～6克即可，老白茶5克為佳，黑茶、青茶類，則需要多投放一些，約7～10克左右。

煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。

具體比例可以根據(jù)茶葉、水量的不同慢慢摸索調整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。

二、適宜茶類的區(qū)別

蓋碗泡茶適合泡任何茶類，沒有什么茶類是難倒蓋碗的。

蓋碗的開口比較大，底部小，這樣的構造，能夠讓茶香更大程度地釋放出來。

而煮茶，一般選條索相對粗老的茶比較適合，粗枝大葉相對內含物質會更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會過于苦澀，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等。

三、口感和香氣的區(qū)別

泡茶主要掌握好茶葉的用量和水的溫度，就能使茶的味道更好。

蓋碗易聚香藏氣，不易走味。出水后看葉底，聞葉底都能夠很直觀的表現(xiàn)出來。

煮茶，能夠把更多的內含物質給釋放出來，茶湯滋味更豐富。

煮出來的茶湯，口感更加軟滑，味道也會更加甘甜。

四、適合場景的區(qū)別

適合泡茶的場景有很多種：

1、親朋好友來家做客，泡上一壺茶招待。

2、與家人出去郊游，準備一瓶茶水在路上解渴。

3、辦公室或書房里，一邊工作一邊喝茶，一邊讀書一邊喝茶。

而煮茶最適合的場景是在寒冷的冬日里，大概沒有什么能比煮茶更能溫暖我們的身心。

在煮茶時，搭配輕緩的音樂，從燒水到煮茶、品飲，整個節(jié)奏輕緩、舒適，并且富有形式感，通過肢體的靜帶動精神的靜，可以讓人在這一過程中完成情緒的放松。

煮茶是懶人的泡茶方式，簡單易行，泡茶則相對要掌握比較多的技巧。

煮茶，一般選用年份較長的茶葉，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等，使老茶的陳香更為突出。

對于冬季來說，煮老白茶，也自然成為喝茶的一道風景線。

1、煮茶要不要洗茶？

洗茶主要有兩個作用：一是具有洗去茶表面塵粉的作用；

另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態(tài)，便于滋味物質溶解，使茶葉香氣物質更好地散發(fā)。

煮茶是把經(jīng)過幾年陳放的老茶逐步喚醒起來。

2、哪些器具更適合煮茶？

煮水的器具有很多，一般有金屬、陶制、玻璃質地的。

鐵壺、銀壺煮水會吸附水中的氯離子，同時釋放出鐵離子，起到軟化水質的作用，使得水PH值偏弱堿性，口感圓潤、甘甜。

但卻不適合煮茶，原因是金屬類器皿容易與茶葉里的成分發(fā)生化學反應，影響茶的口感。

而陶壺，在煮茶的過程中，壺內溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過程中，得到釋放。

玻璃壺適煮花茶，能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，更好的保證茶湯的口感。

玻璃壺因聚熱不好，且散熱較快，更適合當下品嘗。

因此，在器具上陶壺最適合煮茶。

3、適合煮多長時間？

煮茶時，可以根據(jù)茶葉量的多少程度來決定出湯時間。

簡單的方法，可以在茶湯煮沸后一分鐘，即可倒出茶湯。

這個時候的茶湯，已經(jīng)可以適宜絕大多數(shù)人品飲了。

若是覺得茶湯味道偏淡，再適當加長時間即可。

此外，一壺茶到底能煮多少次，這個只能說“因茶而異，因人而異”了。

掌柜一般是煮四五道左右。

4、煮茶還有兩種方式？

一、直接煮茶

投茶量減至平時沖泡量的2/3，在選好煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。

二、先泡后煮

把一泡6g的茶喝過五六道之后，再放入陶壺中煮茶，將泡過后的茶底置入壺中，加七分水，放在爐子上煮開，慢火煮開一分鐘后，即可飲用。

煮茶的茶湯更稠，湯色紅亮，帶有糯香。

5、煮茶過程中容易忽略的細節(jié)

一、第二次加水

煮茶時，第二次加水，應該加入熱水，避免驟冷驟熱。通常是加入85℃左右的熱水比較合適，而且煮出來的茶湯味道比較好。

二、留根續(xù)水

每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好的。

煮一壺茶，大約是十分鐘左右的時間。

但一壺茶，可以帶給我們的，也許是這個冬天最雅致的溫暖呢。