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早在宋代，宋徽宗在《大觀茶記》中就曾這樣說：“白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止于二三胯而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。”

【資料圖】

這段話，已經把白茶說得很有禪意了。“如玉在璞”，如果以人生境界而喻，不就是老子所說的“抱樸守靜”、“歸真返樸”嗎？如林崖之間數聲鳥啼伴幾縷薄霧，如夕照茶園山嵐輕溢……自自然然，淡化虛靜，返樸歸真，得自然之氣于無有之中，得宇宙精氣于無有之間。

所謂白茶，也就是區別與綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶的茶的類別之一。白茶，黃茶，制作時輕微發酵；綠茶，不發酵；青茶，半發酵；紅茶、黑茶，全發酵，但發酵深度略有不同。白茶，自然萎凋，不炒不揉，主要工藝是萎凋、烘焙、揀剔，也就是通常所說的“生曬茶”了。白茶也就因此具有外形芽毫完整自然，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等品質特點，是我國茶類中的特殊珍品。白茶茶名不虛，其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

明朝田藝蘅在《煮泉小品》中，把白茶說得煞是可愛。他說道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，誠為可愛。”讀這樣的文字，可愉情悅性，品這樣的茶香，自然可近于一種禪悅。

福鼎有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初就是用這種茶片生產出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故，也是白茶最貼近自然、最引人遐思的緣故。

在福鼎太姥山風景區游覽時，風泉下有茶館，有人在飲茶，是湯色清雅的白茶。因為我們多問了幾個關于白茶的問題，也被邀請一道喝茶，喝正宗的白毫銀針。第一泡以92-95度溫水泡在玻璃杯里，杯中茶舞，載沉載浮，湯色杏黃，香氣清芬，直透肺腑，真是好茶！

喝著用泉水泡的上好白茶，聊著茶道茶藝，自然又被引到“禪茶一味”的話題上來了，就說起了日本的禪茶大師千利休。他有一首流行很廣的“茶禪詩”，竟是這樣寫的：

先把水燒開

再加進茶葉

然后用適當的方式喝下去

那就是你所需要知道的一切

除此之外

茶一無所有

好像什么都沒有說，又好像什么都說了，那雅趣、那理趣、皆在其中。今天喝白茶，好像最適宜用這詩來表達心中的感受了，好像一切真是這樣簡簡單單，把水燒開，泡上茶葉，然后以適當的方式喝下去……茶就這么簡單，禪就這么簡單，生活就這么簡單，捧一盞白茶在手，品一口清芬，品一種意趣。這，就是這一盞白茶給我一種禪悅了吧！