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- 發(fā)布時間：2022-08-13 19:55:11
- 來源：茶葉網(wǎng)
當(dāng)前快報:白茶界那些振振有詞的說法，到底是謠言，還是經(jīng)驗？
茶梗多，茶不好滋味淡，茶不好價格低，茶不好所謂茶葉“三不好”是經(jīng)驗，還是謠言？
01.吃牛排的時候，大家都習(xí)慣于吃幾分熟？
(資料圖)
其實不管吃幾分熟的牛肉，都是各人的喜好。
并無高低貴賤之分，可不知什么時候，吃三分熟的牛排竟然成了躋身上流社會的門檻之一。
若是不喜歡那一口咬下帶有七八分血絲的牛肉，就不“高級”了，甚至連帶著吃牛排的人也低人一等似的。
真是不想吐槽，明明是同一塊肉，生熟程度不同而已，也不知那還不斷勸說別人一定要吃三分熟的人是從哪兒生出的優(yōu)越感。
不過身邊這樣的例子太多了，就說這茶圈里面就有人說：有茶梗的茶葉也太低級了吧，好茶都只有芽頭的。
才喝幾百塊錢的茶葉，沒有上千的茶葉喝起來能有格調(diào)？
這茶滋味這么淡，買到爛茶了吧，就和你說去我介紹的那家店！茶湯喝起來特別濃。
這些說出來振振有詞的論調(diào)當(dāng)真是真實的嗎？又有何依據(jù)呢？
02.茶梗多的就是爛茶，茶梗少的就是好茶？
錯！
并不是說茶梗多的茶葉就不好，茶梗的多少主要是因為采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同。
比如白茶，白毫銀針因為僅僅采摘芽頭，所以白毫銀針是不帶有茶梗的。而白牡丹與壽眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別是一芽一二葉與一芽三四葉，芽頭連著枝葉，連接的部分就自然會帶有茶梗啦。且因為生長的時間不同，茶梗的長短粗細也是有所差異的。
按照白牡丹與壽眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)來說，帶有符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的部分茶梗，不能成為它們不是好茶的依據(jù)哦。不知是否有細心的茶友有感覺到呢？有茶梗的茶葉喝起來更香更甜一些。這是因為茶葉中香氣物質(zhì)的分布，是由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。
茶梗是植物養(yǎng)分與水分的主要輸導(dǎo)組織，且這些養(yǎng)分主要是水溶性的物質(zhì)。茶葉在加工的過程中，茶梗當(dāng)中的香氣物質(zhì)會隨著水分的蒸發(fā)而轉(zhuǎn)移到葉中。茶梗中的香氣與葉片結(jié)合，生成更香更濃的滋味。
同是今年的新茶，2019春壽眉的香氣可絲毫不遜色與2019白毫銀針的哦。
甚至因為春壽眉的條形更大，內(nèi)質(zhì)基礎(chǔ)更豐富，在新茶剛制作好的那段時間里面，春壽眉的香氣滋味在前兩個月的時候，就已經(jīng)足夠明朗清晰。
不似白毫銀針輕揚秀氣，春壽眉不加掩飾的香氣，直接爽利，其中也有茶梗的一份功勞呀。
茶梗當(dāng)中同樣含有大量的茶多糖和果膠類物質(zhì)，在沖泡的時候，這兩種物質(zhì)析出，能夠讓湯水變得更加甜潤醇和，茶湯的稠滑度是更好的。
小白就更建議新茶友喝秋白茶，秋白茶的條形比春白茶更大，茶梗更粗，更長，含有的果膠類物質(zhì)與多糖類物質(zhì)也就更多一些。
另外，茶梗多的茶還有一個好處就是非常耐泡。
喝過老壽眉的茶友就知道了，在喝老壽眉的時候要是一個人喝，當(dāng)真是能夠喝一整個下午的。其耐泡度，簡直驚人。
茶梗多的茶，具備有高香、湯醇、耐泡的特點。為茶湯增色如此之多的茶梗，自然不能成為茶葉品質(zhì)不佳的借口。
03.味道濃的就是好茶，味道淡的就是爛茶？
錯！
茶葉品質(zhì)的好壞還真的不能夠單單用茶湯滋味的濃淡來評判，畢竟各種茶類的情況不用，不可一概而論。
內(nèi)質(zhì)再寡淡的巖茶，從滋味上來說，也是要比白茶或者綠茶的滋味來的濃郁。其主要原因，是因為工藝的不同。茶湯的濃淡，并不直接與茶葉品質(zhì)掛鉤。
六大茶類工藝各有不同，其中白茶與綠茶的滋味相對來說會比較溫和一些，不如巖茶或者是熟普一般強烈。而常人所討論的茶葉滋味的濃淡，指的都是在不同沖泡方式影響下所呈現(xiàn)的茶湯滋味。
比如，悶泡出來的茶湯，因為咖啡堿與茶多酚的過度析出，使得茶湯的滋味過濃。
這樣喝起來有強烈的，刺激的苦澀感的茶湯，難道只有好茶才能夠做到嗎？并非如此！咖啡堿與茶多酚是茶葉當(dāng)中最為常見的兩種滋味物質(zhì)。咖啡堿的滋味表現(xiàn)為苦，而茶多酚的滋味表現(xiàn)為澀，兩種物質(zhì)在悶泡的情況下過度析出，也就造成茶湯滋味的又苦又澀。
有些茶友對茶葉的認知依舊停留在“不苦不澀不是茶”的層面，喝到這樣以濃烈苦澀滋味的茶湯，便會一廂情愿的認為這是好茶。
可實際上，茶多酚與咖啡堿在茶葉內(nèi)質(zhì)中占比過高，并非是好茶的表現(xiàn)，而是爛茶的特征。
不論是在好茶或者是爛茶當(dāng)中，這兩種物質(zhì)都是常見的，不同之處就在于品質(zhì)好的茶葉中，滋味物質(zhì)的組成豐富：鮮爽的氨基酸、甜潤的果糖類物質(zhì)、果膠類物質(zhì)等等。
咖啡堿與茶多酚在茶葉中的比例不高，在滋味呈現(xiàn)上主要起到豐富茶湯滋味的輔助作用，這樣的茶湯飲用起來不是“濃”的，卻是適宜的。
“喝起來濃”并不是好茶的判別標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)質(zhì)豐富才是。內(nèi)質(zhì)豐富的茶，香、清、甘、活，重要是滋味不會過于濃烈單一，能夠喝出湯水中豐富的層次感。如此，才不枉好茶之名。
4.價格高的就是好茶，價格低的就是爛茶？
當(dāng)然不！
看到這句話，想必笑得最開心的就是那些將劣質(zhì)茶葉標(biāo)注高價的茶商們了。
雖然一直有“一分錢一分貨”的說法，但也不可太過絕對，還是要具體問題具體分析，可不是所有的東西的價格都是與其價值相匹配的。
奢侈品里面的假貨；手機里面的山寨機；名牌鞋里面的莆田鞋，這些都是價值與本身品質(zhì)不符合的假貨典范。假貨是頂著正品名號狐假虎威的產(chǎn)品，各行各業(yè)中皆有，茶行業(yè)自然也不能夠免俗。
單說做舊白茶的套路就如俄羅斯套娃一樣，一個接著一個層出不窮。
比如說修改年份，將當(dāng)年的新茶說成是陳了一年的白茶，陳了一年的茶葉說成是陳了兩年的茶葉，以此賺取差價。相同的一款茶葉，在良好陳化的前提之下，價格原本就是逐年遞增的。商家便看中了這一漏洞，將白茶陳化的年份多說一些，有些新茶友辨認不出，就很容易落入茶商的圈套之中。在不知情的情況下用比茶葉本身價值更高的價格，將茶葉買了回來。
誠然，好茶的價格處于成本及市場需求的雙重考量，并不廉價，但也并非天價。茶葉的價格只能作為參考，并不能完全代表茶葉的品質(zhì)。
不管是茶圈還是別的什么圈子，因為認知不全而產(chǎn)生的誤解層出不窮。有誤會無妨，重要的是解開誤會。切記不要站在自己的位置往下看人，畢竟不是所有人都擁有你擁有的一切。
茶，盡量在自己的能力范圍之內(nèi)買最好的。千萬別人云亦云的覺得哪一款茶葉好，便跟風(fēng)一樣的買了。先學(xué)會鑒別真實的信息與謠言的區(qū)別吧，好茶等待懂它的人。
