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在我們日常沖泡茶葉的過程中，有三個基本要素十分重要，直接影響著茶泡出來的口感，分別是投茶量、水溫和茶葉的浸泡時間。要想泡好一杯茶，首先要了解這三個因素對于茶葉沖泡的影響。綜合考量各方面的因素，協調各方面的影響，才能泡出一杯滿意的茶。

(資料圖片)

下面小編就用中英文帶領大家來了解一下這三個基本要素對于茶葉沖泡都有哪些影響：

投茶量

the Amount of Tea

如果用水量相同，泡茶時投茶量的多少會直接影響茶湯香氣的高低和滋味的濃淡。一般來說，投茶量并沒有絕對的固定值，通常與飲茶習慣有著密切的關系，可根據飲茶習慣及沖泡手法做出相應的調整。喜歡喝濃一點的，投茶量可以適當增加；喜歡淡一點的茶，投茶量則可以適當減少。

即便如此，對于泡茶新手來說也很難自己確定一個合適的茶水比。因此針對不同茶類，行業內也存在一個普遍認可的茶水比以供參考。不同茶類參考的茶水比也是不相同的。沖泡綠茶、紅茶和花茶，茶水比以1：50比較合適；沖泡烏龍茶對茶湯的香味、濃度要求較高，茶水比以1：15為宜；而耐沖泡的普洱茶參考茶水比為1：20。

Tea to water ratio varies based on the type of tea you are brewing. The suggested tea to water ratio for certain types of tea is also adjustable according to the drinkers’ preference. Generally, for puer tea, the suggested tea to water ration we recommend is around 1 to 20. That is to say, we take 8 grams of tea for 160 milliliters of water.

沖泡不同類別的茶采用的茶水比是不同的。根據飲茶者的喜好，特定茶類的參考茶水也可以做出相應調整。一般來說，我們建議沖泡普洱茶的茶水比約為1：20。也就是說，取8克普洱茶，用160毫升的水沖泡即可。

水溫

Water Temperature

高溫有助于茶味的快速浸出，但同時也容易泡出茶的苦澀味，所以確定泡茶水溫的高低，一定要看茶泡茶。總體原則就是茶越細嫩、發酵程度越低建議沖泡的水溫也稍低；粗老、發酵程度高的茶建議用高水溫沖泡。

如果用溫度過高的水泡綠茶，茶湯會變的很黃，咖啡堿等物質大量溶解出來，茶湯就會很苦，而且維生素也會遭到破壞。反過來，像是粗老的普洱茶、黑茶要用高溫水沖泡，因為這類茶用料相對粗老，且多為緊壓茶，每次用茶量也多，水溫太低會導致內含物質無法充分溶解到茶湯里，茶葉的香氣就不易充分溢出，茶湯的滋味也會變得寡淡。

Generally speaking, the tenderer and lighter-fermented the tea, the lower the temperature of the brewing water. Coarse and highly fermented tea should be brewed at a higher temperature.

總的來說，茶越細嫩、發酵程度越低，建議沖泡的水溫也稍低。粗老、發酵程度高的茶建議用高水溫沖泡。

Puerh tea is best steeped at a temperature between 90 ℃ to 100 ℃.

沖泡普洱茶的最佳水溫為90到100攝氏度。

茶葉的浸泡時間

Tea Steeping Time

茶葉浸泡時間的長短，對于茶葉香氣、滋味的展現非常重要。當茶水比和水溫一定時，茶葉浸泡的時間越長，茶湯的色澤、滋味越濃。如果浸泡過久，茶葉中的茶多酚、芳香物質會自動氧化，影響茶湯的色、香、味，茶湯中的維生素、氨基酸等也會減少，降低營養價值。如果浸泡時間太短，內含物質浸出少，茶湯就會淡薄，營養價值也較低。

因此，要充分了解不同茶類、不同茶品的本性，從而采用適宜的浸泡時間。綠茶一般會用玻璃杯來泡，浸泡一分鐘左右即可出湯。而烏龍茶和普洱茶的沖泡時間與投茶量和用料等有關。如投茶量大或者茶葉用料細嫩，則浸泡時間要稍短；如投茶量少或者茶葉粗老，則浸泡時間要稍長。此外，茶葉中的內含物質會在前三泡大量浸出，所以之后的每泡可適當延長沖泡時間。

In order to have a good brew, we recommend to steep green tea for about 1minute if you use a glass cup.

用玻璃杯泡綠茶的話，浸泡時間約為1分鐘左右，這樣才能泡出一杯好茶。

Puer tea is usually steeped for around 10 seconds for the first infusion, 5 seconds for the second and third infusions, and then add some time with each infusion later.

一般來說，普洱茶第一泡的泡時間為10秒左右，第二泡和第三跑為5秒，之后的每泡可適當延長沖泡時間。

文 Jennifer

來源：ACCTM國際茶文化，

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