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黃山毛峰是我國的十大名茶之一，同時也是我國的歷史名茶，產于風景優美的安徽黃山之間，成品茶外形細嫩卷曲，茶葉多毫，味醇甘甜，沖泡后香氣四溢。其最早是創制于清朝的光緒年間。

不過黃山茶最早可以的時期應該是在宋朝時期，當時的僧人們就有將喝茶用來提神用，因此他們就在黃山上自己種植上茶樹然后自己采摘自己制作，然后泡茶來飲用，使得在打坐的過程中不會感到困。

相傳明朝天啟年間，黟縣新任縣官熊開元到黃山春游迷路，遇到一位老僧，便隨老僧借宿于寺院中。老僧泡茶敬客，熊開元見茶色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，熱氣繞碗邊轉了一圈后至碗心升騰開來，約有一尺，氤氳如一朵白蓮花，慢慢上升化成一團云霧，飄蕩開來，清香滿室。問后得知此茶名叫黃山毛峰，臨別時老僧贈茶一包和黃山泉水一葫蘆，囑熊開元一定要用黃山泉水沖泡才能出現白蓮奇景。熊知縣回縣衙后遇友人來訪，便表演了一番黃山毛峰的沖泡。友人甚驚，想獻仙茶邀功請賞。皇帝令其進官演示，卻未見白蓮奇景，于是龍顏大怒。招熊開元進宮后得知是未用黃山泉水沖泡之故，回黃山取水再泡黃山毛峰，再現白蓮奇觀，皇帝大喜，遂封熊開元為江南巡撫。熊開元暗想，黃山名茶尚且品質清髙，何況人呢！

于是到黃山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今，在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大師墓塔遺址"相傳就是正志和尚的墳墓。