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六安瓜片是綠茶中的士大夫。

(資料圖片)

蒼綠的外表硬朗朗挺立，清泠的茶湯滌蕩著濁世的塵垢。捧起它，就會想起屈原：“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”的詠唱，即使飽經磨難和滄桑，依然初心不改，心中燃燒正直的火，用決絕的方式和這個世界告別。

這讓我想起了六安瓜片獨有的工藝：拉老火。茶在火上一遍遍的過，來三步半，回三步半，翻茶三把半，200多個來回把茶烘干。一遍遍的過火，一點點的茁壯，火中練就剛正不阿的性格，茶湯里板板正正的香氣亦是如此。

最好的六安瓜片在齊頭山蝙蝠洞，我們這次尋找的茶園就在蝙蝠洞上方。這附近的茶香氣更加馥郁，一板一眼層次清晰。

每年谷雨前后采摘，采摘第二第三片葉子。注意：不要芽頭哦。以前的六安瓜片還要進行“掰片”，就是連芽頭一起采下來，然后把第二、三片葉子掰下來，現在這項工藝已經沒有了。谷雨前后，能采下第二、三片葉子的已算上品。

每天早上6點左右開始采摘，谷雨前后每個采茶工大概能采2斤左右鮮葉；后期8—10斤鮮葉。一般來說，5斤鮮葉出一斤茶。這樣精工細采的話，一個人一天采的鮮葉也做不了一斤茶。

如果遇到雨天，采下的葉子要進行攤晾。晴天就直接進入殺青環節。殺青分兩個鍋：生鍋、熟鍋。生鍋溫度在120度左右，殺青2-3分鐘；熟鍋的溫度要低些，主要作用是整形，拿小掃把來回梳理成型，大概需要4—5分鐘。

之后是“拉毛火”。有一個小小的炭盆，拿大的竹筐罩在上面，有毛毛細火把茶慢慢烘干到80%到90%。

毛火后要進行挑揀，在后面是“拉小火”，方法同拉毛火相同，就是小火已經有了微微火苗。

拉完小火，激動人心的環節開始了，就是六安瓜片最重要的工序：拉老火。

拉老火的步法：三步半。兩個人一起抬起茶筐，在火高盈尺的炭火上過一下，然后轉身，再三步半，回到原處，馬上翻茶，翻茶手法：三把半。拉老火的時候，一堆炭火，三個烘籠，6個工人，成品字型，穿插進行，步伐協調，配合得當。一烘籠茶大概10公斤左右，兩個人要走200多趟。

我太愛這個環節了，井然有序，震撼人心。現在真正拉老火工藝越來越少了，接待我的汪廠長說：“10年后，等這批人拉不動老火了，真的要改良工藝了。”說完長嘆一口氣，我也在心里嘆了一口氣。

這次跟我來的鳳珍姐姐，年過六旬，背著相機到處記錄，給我們留下的珍貴的照片。還有一位98年的孩子。這一老一小，跟我從武夷山到六安，再到金寨，爬了齊頭山，把手插進剛拉過老火的瓜片里，體會余熱。

每個人都有自己的堅持，每個人都有自己的操守，每個人都有不可改變的那一部份，就像屈原，縱身一躍，為后世留下的是鐵骨錚錚。正如這拉過老火的瓜片，生于險峰，成與一次又一次的炭火烘焙，終于造就了這茶中的異彩。

看到拉老火工藝日漸稀少，我想起了屈原《涉江》里的兩句詩：“吾不能變心以從俗兮，固將愁苦而終窮……”希望六安瓜片拉老火傳承不斷，不媚俗不低頭，堅持自己的堅持，傳承下去，永遠是一盞剛正不阿的“六安瓜片”。