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- 發(fā)布時(shí)間：2022-09-14 22:43:42
- 來源：茶葉網(wǎng)
天天快訊:黑茶沖泡的精髓和禁區(qū)
黑茶在六大茶類中是最特殊的一種茶，其特殊之處在于：
(資料圖片)
原料粗老：因?yàn)闅v史原因所形成的消費(fèi)習(xí)慣和加工習(xí)慣，絕大多數(shù)黑茶產(chǎn)品采用的原料均為成熟度較高的鮮葉，毛茶枝葉粗大，并具一定比例的含梗量。
工藝復(fù)雜：黑茶是所有茶類中加工工序最多，工序耗時(shí)最長(zhǎng)的一類茶。都要通過蒸壓過程和緩慢干燥過程，反映在品質(zhì)上干茶呈褐色，湯色呈橙黃或橙紅，香味純而不澀，葉底黃褐粗大。
后發(fā)酵茶：黑茶“屬于外來微生物發(fā)酵”方式，在發(fā)酵過程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，還可以水解出更多的可食纖維，茶多糖和肽類等物質(zhì)。
適合貯藏：黑茶在長(zhǎng)期的貯藏存放過程中，由于微生物次生代謝產(chǎn)物的不斷形成和積累，其品質(zhì)風(fēng)味和藥理功效都朝著有利的方向轉(zhuǎn)化，品飲價(jià)值和藥理價(jià)值也隨之得到提升。
既然黑茶如此特殊，其沖泡方法也與其他茶類有點(diǎn)小區(qū)別，很多人沖泡黑茶有三個(gè)誤區(qū)。
誤區(qū)一：喝茶前不醒茶
在沖泡黑茶時(shí)，洗茶是一個(gè)很關(guān)鍵的步驟。黑茶是很講究年份的，即使保存得再好的茶，也難免會(huì)沾染上一些浮塵。
而喝茶前以沸水洗茶不僅可以洗去那些浮塵，更重要的是還有醒茶的作用。何謂“醒茶”？醒茶也可以說成潤茶，意思是通過熱水令茶葉舒張，喚醒茶葉真正的香氣與茶味。
正確的醒茶方法是將黑茶投入茶具，按順時(shí)針方向倒入沸水，沸水剛好沒過茶面即可，注意醒茶時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般三至五秒最佳，時(shí)間一到立刻把醒茶水倒掉。如此醒茶兩次，才能體會(huì)到黑茶真正滋味。
誤區(qū)二：泡茶水溫過低
黑茶不像用70℃至80℃的水就能沖泡的黃茶和綠茶，黑茶沖泡水溫以95℃-100℃最佳，水溫過低則無法將黑茶真正滋味泡出。
關(guān)于這點(diǎn)，用一款2012年出廠的茶親測(cè)過，在以沸水醒茶兩次后，分別用100℃和約75℃的水沖泡同分量的黑茶，用沸水沖泡的茶湯木香明顯，喝后令人愉悅；而用約75℃的水沖泡的黑茶，茶香不明顯，滋味也不如用沸水沖泡的黑茶。
誤區(qū)三：保溫瓶泡一整天
有的人喜歡抓一把黑茶扔進(jìn)保溫瓶，一泡就是一整天，喝這樣泡出來的茶湯，根本無法真正品味黑茶的滋味。或許你會(huì)說：“每天工作那么忙，哪有閑情逸致像喝功夫茶那樣喝黑茶啊。”
其實(shí)喝黑茶也可以喝得很隨意，你只需要準(zhǔn)備一個(gè)飄逸杯即可。在吃過早餐后，將黑茶投入飄逸杯，以沸水洗兩遍，倒掉醒茶水，然后就可以開始正式泡茶了。每泡出一泡茶湯就倒進(jìn)保溫瓶或者大水壺里面，這樣一整天都能喝上泡出真正滋味的黑茶。
沖泡黑茶的精髓是什么
喝過黑茶，才明白為何那么多人對(duì)它們情有獨(dú)鐘。沉淀的陳韻在遇水的剎那綻放，香氣變幻無窮，不同時(shí)期、不同地點(diǎn)存放的茶，滋味也截然不同。但是好茶，還必須會(huì)泡，而掌控泡茶時(shí)間對(duì)于泡出一壺好茶，至關(guān)重要
掌控泡茶時(shí)間，掌握規(guī)律
通常大家沖泡黑茶時(shí)，講究的茶友會(huì)用專業(yè)沖茶器皿一步步?jīng)_泡，所得茶水香氣四溢；而不講究的喝茶人，會(huì)直接把茶葉掰成小塊放進(jìn)杯子，倒入滾水，一喝一杯，一泡一天，致使湯味淡薄，留下很不好的喝茶體驗(yàn)。
為了品飲到好喝的安化黑茶，泡茶時(shí)，陳茶、熟茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短；揉捻松拋的茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，揉捻緊結(jié)的茶沖泡時(shí)間短；緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，散茶沖泡時(shí)間短；具體沖泡黑茶時(shí)，茶湯濃度還要適合飲用者的口味。但具體泡茶時(shí)長(zhǎng)有什么技巧呢？接下來就仔細(xì)看看吧。
滾水燙杯
首先，茶具用滾開的熱水澆燙1分鐘，如在辦公室的話，先接一杯熱水使杯子變熱變暖，這樣是為了讓茶葉在適宜的溫度下更好的泡出香味。尤其在氣候寒冷的冬天，直接用冰涼的茶具泡茶，會(huì)讓茶葉在熱水中極速收縮，失去原有的茶香
技巧一：洗茶，行云流水
據(jù)試驗(yàn)，茶葉第一次接觸到水后，3秒內(nèi)，茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有益成分就會(huì)逐漸滲出，洗茶超過3秒，茶湯滋味和有益成分就會(huì)開始大量流失。因而，洗茶過程當(dāng)如行云流水，快進(jìn)快出不停留。
第1泡：細(xì)碎茶比緊壓的茶，出湯要更快
撬茶時(shí)細(xì)碎多或者壓制松散的茶，洗茶時(shí)茶葉就已經(jīng)充分舒展，內(nèi)含物釋放速度快，因而無需等待，可馬上出湯；而緊壓的茶，洗茶兩次并不能令茶葉充分舒展，可等待5秒后再出湯。
技巧二：頭三道茶要淡喝
所謂“淡喝”就是指在茶水2-3道時(shí)不要泡太久，否則濃度太重影響口感。由于茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)在剛開始泡時(shí)會(huì)發(fā)揮60-70%，除了營養(yǎng)物質(zhì)之外更有咖啡因等同時(shí)發(fā)揮出來，喝太多反而對(duì)健康不好。
第2-4泡：內(nèi)含物滲出正旺，需要快速出湯
茶葉已經(jīng)舒展開，內(nèi)含物釋出量正旺，此時(shí)快速出湯才能濃淡得宜。
第5起：每增加一泡，等待時(shí)長(zhǎng)增加5-8秒
為了使每泡茶湯的濃度相差不大，從第5泡起，每增加一泡即增加5-8秒的時(shí)間，以此類推。
若前后兩泡間隔時(shí)間長(zhǎng)，等待時(shí)間相應(yīng)縮短
舉個(gè)例子，第4泡之后相隔20分鐘才泡第5泡，基本無需等待，沖完水，蓋上杯蓋，即可將茶湯倒出。
沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，直接關(guān)系著茶湯中浸出物的量與質(zhì)，也會(huì)直接影響茶湯的品質(zhì)。
泡茶不容易，從入手到醒茶再到?jīng)_泡，每一步都有技巧、有深意，喝黑茶是一個(gè)不斷探索和學(xué)習(xí)的過程，你每走進(jìn)一步，就能體會(huì)到每一步的樂趣。
喜歡一樣?xùn)|西就是要掌握它的精髓，泡茶也是如此，只有珍愛才能悉心去了解，發(fā)現(xiàn)它最好的那一面，泡茶如此，做人也一樣。
