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- 發布時間：2022-09-16 10:37:15
- 來源：茶葉網
天天熱點！想深入了解滇紅茶，請認真讀完！
滇紅是以云南大葉種單芽、一芽一葉、一芽二三葉的鮮葉作為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥而成，再經定級加工精制成各類成品茶，是中國紅茶的代表，主銷俄羅斯、波蘭、德國等東歐國家，近年來擴大到西歐、北歐和北美等30多個國家和地區。
滇紅不管在外形還是內質都是很有競爭力的茶葉產品，滇紅茶選用的是嫩度適宜的云南大葉種茶樹鮮葉做原料，大葉種茶樹鮮葉內含多酚類物質比其他茶樹豐富。經過加工能產生較多的茶黃素和茶紅素，加之咖啡堿、水浸出物等的含量高，所以制成傳統紅茶、香高味濃，湯色紅艷，品質上乘。但是不便的交通，沒有好的推廣，一直都沒有祁紅和正山小種的認知度高。
隨著2005年福建金駿眉的紅火，全國刮起一大股紅茶風，全國各地的茶葉基地開始大量制作并推廣紅茶，但我個人認為茶葉本身有適制性，很多地方茶樹鮮葉酚氨比很小，更適合做綠茶，若拿來做紅茶，茶葉的香氣和滋味沒有競爭力。滇紅從1938年開始建廠制作紅茶，不管是茶葉本身還是它的歷史都是很有優勢的，我個人認為滇紅的崛起是必然。
(資料圖片)
滇紅的產區：主要是瀾滄江沿岸的臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏、紅河幾個市州，以「鳳慶」最為出名，普洱生產的紅茶量也相當大，但是普洱無性系品種量很大，做出紅茶的內質比鳳慶要稍微淡薄些，普洱的紅茶外形要優于鳳慶。
「鳳慶」制作紅茶的主要茶樹品種
1.勐庫大葉種：有性系國家級良種植株喬木型，主干明顯，其制紅茶香氣高鮮滋味濃強鮮。
2.鳳慶大葉種：植株喬木型，主干明顯，其制紅茶香氣高銳持久，滋味濃強鮮爽。
3.鳳慶7號：無性系，待審定，茸毛多，芽頭重實，持嫩性好制成紅茶香氣悠揚顯甜，滋味醇和回甜。
還有些引進品種：梅占、毛蟹、鐵觀音、黃棪、福建水仙、本山、黃觀音、茗科1號、黃奇，滇紅集團前幾年出的中國紅就是用引進的小葉種制作的紅茶，市場的反應相當好。
普洱制作紅茶的主要茶樹品種
云抗10號：制成紅茶香高持久，帶花香，滋味鮮爽。
云抗14號：長葉白毫。
雪芽100號：芽頭肥壯，顯毫，制成紅茶花香顯，滋味醇和帶甜，湯中有花香。
云瑰：省級地方良種制成紅茶香高鮮，滋味濃強度突出。
矮豐：制成紅茶香高持久，滋味鮮爽。
紫娟：待審。
小喬木：制成紅茶干茶外形黑紫，制作成紅茶原有的辛辣味轉化，湯中略帶辛辣味。
勐海大葉種：其制紅茶香氣高銳持久，滋味濃強鮮爽。
在我個人看來，做紅茶首先是要了解一個地方的茶樹品種，了解它的所有特性，根據你要做的紅茶特性選好茶樹品種，再去制作紅茶會事半功倍。
第二，根據自己所需要的品質不斷的調整自己的工藝，做紅茶會有無數的排列組合，會有很多的欣喜，做出你想要的紅茶，最后確定最佳工藝方案，可進行量產，投放市場。
第三，滇紅工夫的特點是芽葉肥壯，金毫顯著，湯色，香氣馥郁。
滇紅的這些品質是怎么形成的呢？
所謂的茶葉品質，一般是指茶葉的「色、香、味、形」和葉底，這是鑒別茶葉品質由表及里，從現象到本質的辯證過程。形成茶葉品質主要是茶樹鮮葉中的成分以及鮮葉在加工過程中一些物質經過化學變化而產生的一些新的物質，如水分、茶多酚、氨基酸、蛋白質、咖啡堿、芳香類物質、色素等等，由于不同的加工方法使茶葉中的各種成分產生不同程序分解和組合而形成的不同的品質特征。
1、外形的形成
在市場上我們常見的紅茶有針形狀、條形狀、自然彎曲形狀、卷曲螺形狀、碎末形狀等，不管是任何形狀的紅茶，都是加工人員采用的不同技術措施的結果。一般來說，茶葉形狀都是以揉捻、揉切、做形為基礎。
2、色澤的形成
滇紅茶是“紅湯紅葉”，在加工過程中必須破壞葉綠素，促進多酚類物質氧化，形成茶黃素和茶紅素等有色物質。
3、香味的形成
紅茶中的香氣物質部分是鮮葉中含有的，絕大部分是加工過程中其他物質變化而成。
4、滋味的形成
滇紅工夫紅茶要求甜醇，紅碎茶的滋味要求濃厚、強烈和鮮爽。茶黃素、茶紅素和茶褐素是在加工過程中產生，這三種物質是茶湯的主要構成，茶黃素是茶湯刺激性強烈和鮮爽的重要成分，抗氧化效果好；茶紅素是濃醇的主要部分，刺激性較弱；茶褐素是茶湯淡薄的因素。紅茶所含的茶黃素、茶紅素決定了紅茶的品質，二者含量越高，品質越佳。
做出一杯好的紅茶不僅需要研發人員了解本茶區茶樹的特性，更需用心去了解其他茶區的茶樹品種的特性和茶葉制作工藝，才能做出經典佳茶。以上是我對云南滇紅的了解和大家分享，若有不正確之處請批評指正。
