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- 發(fā)布時(shí)間：2022-09-17 05:35:17
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【世界速看料】皖南的三種綠茶＿圖片
推今及古，不管是實(shí)例還是傳說(shuō)，茶圣隱現(xiàn)的天門(mén)到吳興一線(xiàn)，那些耳熟能詳?shù)拿麅?yōu)綠茶，比如蘇杭地區(qū)的西湖龍井和洞庭碧螺、皖南山區(qū)黃山毛峰和太平猴魁、大別山區(qū)六安瓜片和信陽(yáng)毛尖，湘贛地區(qū)的君山銀針和廬山云霧……多數(shù)在“北緯30.4±0.4°”。客觀方面，緯度高了氣溫偏寒而濕度不夠，緯度低了氣溫偏熱而濕度顯大，口感有些不順口。主觀方面，喝慣了了長(zhǎng)江水，非此水系的不覺(jué)親切。茶樹(shù)不在遠(yuǎn)離廢水廢氣和相對(duì)較高地勢(shì)的深山老林，超脫不了城鎮(zhèn)化推進(jìn)而積聚不散的屁化空氣層，擺脫不掉工業(yè)化泛濫而無(wú)孔不入的污濁水土環(huán)境，很多綠茶恐怕也只剩下往昔的盛名了，2016年初有轉(zhuǎn)載歐洲的報(bào)道，指出浙江某些綠茶高氯酸鹽超標(biāo)，龍井獅跑茶成了龍井屎泡茶可就不是戲謔了。
大別山區(qū)和皖南山區(qū)的長(zhǎng)江水系滋養(yǎng)的綠茶，尤其“皖南山區(qū)+北緯30.4°±0.4°”的江湖地位不是當(dāng)今什么綠茶都可以撼動(dòng)的，安徽人對(duì)此比較自豪。憂(yōu)慮的是工業(yè)化城鎮(zhèn)化的進(jìn)程下，這個(gè)地位還能保持多久？同緯度的鄂西恩施地區(qū)山更高水更美，那里的綠茶比高了緯度信陽(yáng)毛尖的和錢(qián)塘水系的龍井好喝，味道接近安徽大別山區(qū)的六安瓜片、岳西翠蘭和池州富硒茶，假以時(shí)日，一旦厚重了積淀，會(huì)不會(huì)取代安徽綠茶的地位？
(資料圖片僅供參考)
湖北恩施--日天筍
安徽的綠茶數(shù)不勝數(shù)，皖南的春天美不勝收。如果有一種絕美叫做秋季的川西，那么就該有一種無(wú)敵與之媲美，那是春天的皖南，沒(méi)有蘇錫滬杭的忸怩作態(tài)，婉約不去質(zhì)樸，沒(méi)有贛湘鄂巴的火辣匪性，謙恭不失傲骨。土雞山貓江中鮮，菜薹竹筍小雜魚(yú)，美味可調(diào)眾口；桃紅李白油菜花，綠茶翠竹紫云英，繽紛可解風(fēng)塵。青磚黛瓦馬頭墻不是這里的全部，民歌儺事天仙配不是這里的全部。。。。。。油菜花也當(dāng)然不是皖南春天的全部。比桃李芬芳的是紫云英，比黃花風(fēng)情的是野豆蔻，散布早稻田間，點(diǎn)綴陌上菜畦。正月古村喧鬧還沒(méi)退場(chǎng)，仲春油菜花黃還未落幕，有早稻田的地方，有紫云英美麗登場(chǎng)，有杜鵑花開(kāi)的的山林，有谷雨茶清香入口。
宣城市旌德205國(guó)道路西村，紫云英
皖南宣城，徽水匯集青弋江流域，是后漢的孫策、南渡的桓彝籍此確定他們江湖地位的地方，他們及其兄弟氏族后人武衛(wèi)了江東的歷史地位；魏晉風(fēng)度江東玄言，沒(méi)有江東的田園山水又哪里會(huì)有中國(guó)的山水詩(shī)話(huà)，魏武第二是宣武，文攻武衛(wèi)數(shù)桓溫，桓公部將有謝玄，玄孫大謝靈運(yùn)客，玄暉小謝山水詩(shī)，李白鉆地青山下，一生俯首謝宣城。
宣城青弋江流域之琴溪，好山好水出好茶
皖南的地理氣候大環(huán)境，明前氣溫低，茶樹(shù)的尖尖芽芽其實(shí)沒(méi)啥滋味，立夏之后茶葉就是樹(shù)葉毫無(wú)價(jià)值。自2009年以來(lái)每年陽(yáng)歷四月的季春時(shí)節(jié)，都在皖南各處茶鄉(xiāng)流連，云里霧里看采茶，不分晝夜觀做茶，逝者如斯品新茶。去除商業(yè)的浮華和利益的巧飾，我更喜歡在汀溪深呼吸幽蘭香，在涌溪聽(tīng)溪唱烚青茶，在樵山看猴采魁尖。各位山水詩(shī)話(huà)的文化甲醇們，各位約泡茶話(huà)的文藝屌絲們，何不和謝朓、李白一起，踏青皖南，松濤竹下，山花爛漫，鳥(niǎo)鳴澗中，馨香幽淡，喝一杯茶于古村，看一片田于溪畔，徽水清唱，每一片綠茶都像一個(gè)女子，或明前靚麗，或谷雨熱烈，鋪一張宣紙，研一汪徽墨，任由茶香恣肆心脾，任由茶湯渲染開(kāi)去，閉上眼睛，汪洋一片，不再有一絲遺憾。
沐浴香湯
網(wǎng)絡(luò)上太多相關(guān)綠茶知識(shí)，可以搜索下文提及之汀溪蘭香、太平猴魁、涌溪火青的歷史沿革、生長(zhǎng)習(xí)性、加工程序、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、品茗指南、儲(chǔ)存方式都介紹得很詳細(xì)，此不贅述。但提四點(diǎn)建議：
1、以玻璃杯沖飲，色香味底品讀；投茶方式上中下不必拘泥于形式，置適量茶葉于杯中，開(kāi)水覆之，片刻聞了香氣再加滿(mǎn)水三五分鐘觀其在杯中舒展造型后即可飲用；僅以城市用水而言，燒開(kāi)充分去氯，然后水溫80°左右沖泡，可以充分保留綠茶之中的維生素C，前泡的水不宜喝干，留三五分續(xù)水更加耐泡。新茶火氣甚大不宜多喝，應(yīng)于成茶半月之后去了火氣再品。
2、關(guān)于所謂農(nóng)藥殘留：再有機(jī)再無(wú)公害也離不開(kāi)正常的茶樹(shù)施肥護(hù)理，茶田越高離茶農(nóng)家越遠(yuǎn)，公害就可能越少，越是便利護(hù)理的茶田幺蛾子就越多！
3、關(guān)于火候溫度：炒茶火候掌握多憑制茶人的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在很多制茶過(guò)程中很多機(jī)器高溫環(huán)節(jié)不僅嚴(yán)重?fù)p傷了綠茶的營(yíng)養(yǎng)，還可能造成危害物質(zhì)，當(dāng)摒棄之。
4、每種綠茶都有相對(duì)準(zhǔn)確的時(shí)段采摘上市，超前的所謂新茶要么是假冒要么是陳茶，比如春分出不了毛峰，比如清明出不了的猴魁。產(chǎn)業(yè)化的制茶工藝是采茶之外機(jī)器很多地方替代了手工，有型而無(wú)神，傳統(tǒng)工藝手工偏多有神有個(gè)性，但茶農(nóng)見(jiàn)老，性情沉著且價(jià)格合理的好茶難遇了。
新綠于皖南七八百米高山，有機(jī)于江東五六百里青川，遠(yuǎn)離紅塵殺青，交替晝夜烘干，青草變成茶。以下簡(jiǎn)單介紹三種茶之上品好茶均出自深山之中400以上高山，現(xiàn)在手機(jī)導(dǎo)航功能很強(qiáng)大，給出原產(chǎn)地導(dǎo)航地位坐標(biāo)，好茶的朋友不妨臨場(chǎng)感受。
一汀溪蘭香。
蘭香蘭香蘭一樣香，乃其首泡之撲鼻味道。其次觀杯中白毫甚多，皖南別的綠茶似乎不能左右之。因其產(chǎn)地在安徽涇縣汀溪鄉(xiāng)而稱(chēng)之汀溪蘭香，以汀溪源大南坑和紅星村周邊高山產(chǎn)茶為佳。明前產(chǎn)量有限，價(jià)高。明后幾日味濃，三泡亦有甘甜回味，性?xún)r(jià)比較高，至谷雨乃劣之，可棄之不飲，畢竟谷雨前后皖南的好茶太多了。蘭香缺點(diǎn)：手工炒的火候不好控制，干燥度不夠高，而有機(jī)器壓型的香味異樣。2009年至今生態(tài)環(huán)境變化：涇縣汀溪鄉(xiāng)道路基本暢通，野生蘭花越來(lái)越罕見(jiàn)。
