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以花入茶，是國人飲茶的一大特色。將茶坯與鮮花混合，鮮花吐香、茶坯吸香，這個過程被稱為“窨制”。窨制后的茶葉，猶如脫胎換骨，獲得另一番美妙的風味。福建的茉莉花茶，歷史悠久，很受歡迎。它的香氣迷人，即便不懂茶的人，也會愛上它。老舍先生，也是茉莉花茶的“迷弟”。據說當年他與冰心關系交好，每次去冰心家做客，一進門便大聲問：“客人來了，茶泡好了沒有？”冰心總是用她家鄉福建盛產的茉莉香片，來招待老舍。為此，老舍先生還寫了一首打油蹭茶詩：“中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶。且共兒童爭餅餌，暫忘兵火貴桑麻。”市面上的茉莉花茶，大多用綠茶來打底，今天給大家帶來一款很特別的茉莉紅茶，來自品牌“古法造物”。以正宗的武夷紅茶和福州茉莉花為原料，采用傳統的“五窨一提”工藝做成。制茶人也大有來頭，由正山小種紅茶非遺傳人張筆清，和茉莉花茶非遺傳人翁發水，兩位大師聯合制作，品質有保障。茉莉紅茶，只聞其香，不見其花。窨過的花，失了花香，最后要棄掉。當你打開包裝，聞到撲鼻的茉莉花香，卻見不到一朵茉莉，可別驚訝，這是正常的，用來窨制的茉莉花，都被人工篩掉了。泡好的茉莉紅茶，茉莉香氣混著茶香透過茶湯彌散，澄澈輕靈，不一會兒就滿室芬芳。嘬上一口，花香沁人心脾，茶味濃厚圓潤，還有一種冰糖的甜香，融合得恰到好處。溫性的紅茶，很適合現在的秋冬季節，喝完一杯，身體暖暖的很舒坦，還有花香和茶香在舌尖徘徊，久久不散。沖泡時，每次可取4g左右茶葉，用90℃左右水沖泡，口感更佳。前8泡快速出湯，8泡后出湯可以慢一些，到15泡還有余香，非常耐喝。武夷紅茶茶葉用的是武夷“大赤甘”紅茶，來自福建武夷山桐木村，那里是正山小種的故鄉。注：大赤甘是武夷紅茶的一種，根據茶葉張開的程度，分為大赤甘、小赤甘。桐木村，位于武夷山國家級自然保護區內，海拔在1000米以上，森林環繞，生態環境極好，那里有33個自然村落，當地人世代種茶，以茶為生。張筆清，出身武夷山桐木村麻粟地區，家族六代都制茶，他從12歲開始就學習制茶技藝。大赤甘紅茶的初制環節要經過：采摘、萎凋、揉捻、發酵、炭焙等多道工序。采摘每年清明前，張筆清就會從茶樹上手工采摘茶葉。采摘時，每一片都要人工精心挑選。取一芽兩葉、芽葉張開的茶青為原料，每批采摘的茶葉還需要在嫩度、勻度、凈度和新鮮度上保持基本一致。萎凋萎凋，是決定紅茶品質的關鍵工序。在桐木村，這個步驟需要在當地一種特制的杉木構建房里完成。需要將采摘好的茶葉均勻攤開，然后給房屋加溫，使茶葉的水分緩慢揮發減少，變得柔軟。揉捻隨后，需要對茶葉進行手工揉捻，將茶葉緊卷成形，并且揉捻至茶汁溢出，將茶葉內部的芳香釋放出來。揉捻時的力度大小會影響之后茶葉的口味，因此手工揉捻需要依靠豐富的經驗和足夠的體力。發酵將揉捻完的茶葉放到竹簍內，茶葉在自身酶的作用下進行發酵，經過一段時間后當茶葉呈紅褐色，并帶有香甜味，即可取出。發酵之后的茶葉，褪去了原有的青草氣息，增加了醇厚的茶香，紅茶的色澤與香氣在這里大致形成。炭焙最后把茶葉抖散在竹篩上，放進簍筐里，底部用炭火烘焙。這樣可以防止霉變、終止發酵、散掉雜味、保持茶葉的香氣，使得口感更加甘甜柔和。堅持傳統手法制作，每一步都需要一絲不茍，張筆清說：“做茶那段時間，好幾天都不能睡覺”。初制環節結束之后，制茶工作才進行了一半，隨后就要被運往福州，進行后續的窨制工藝。福州茉莉茉莉紅茶所用的茉莉，是福州本地的伏夏小茉莉。福州，自古就盛產茉莉。而福州茉莉花茶的制作歷史悠久，從漢代就開始了。清朝時期，因慈禧太后對茉莉花茶的鐘情，福州茉莉花茶就已納為貢茶。茉莉紅茶的制作并非易事，有很多講究，所以請來了翁發水大師來把控制作。七八月入伏時節，是茉莉盛開的季節。此時花香濃郁，清新不濁，是入茶的絕佳原料。茉莉，一定要在下午采摘，這時茉莉含苞待放，花蕾飽滿，香氣還沒散發出來，被完好地保存在花朵中，最符合制作的要求。摘下的茉莉仍在呼吸，拿放和運輸都得小心呵護。制作前，還要經過“伺花”，就是不停地翻動花堆，使它的溫度、濕度達到合適的條件，幫助花蕾順利開放。晚上八九點，茉莉才會開放。開花的一瞬間，香氣是白天的數倍，此時入窨，窨制出的花茶，才會鮮靈馥郁。接著就是窨制，這款茉莉紅茶要經過“五窨一提”工藝。所謂“五窨”，是指茶葉歷經五次窨制，次數越多，難度和成本愈高，但香氣也會愈加濃郁鮮靈，滲入茶骨。5次窨制，每次都得換用新鮮茉莉花。窨制100斤茶葉，頭窨用80斤茉莉，第二至第五窨依次遞減用70斤、60斤、55斤、50斤，消耗量非常大。窨制持續10多個小時，需要精確控制溫度和水分，直到半夜，翁師傅會依舊守著，不時地把手伸進花茶堆，用體感來試溫。窨制后的茶葉要焙干、間隔3天，才能進行下一次窨制，整個過程耗時將近一個月，很費時費力。經過5次窨制，最后用少量新鮮茉莉再窨一次，這叫“一提”，有鎖香和提香的作用，這茉莉紅茶才算大功告成。紅茶配茉莉，香到骨子里！
