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01、白茶工藝

白茶的工藝簡單，不炒不揉，故而保留住了大部分的營養(yǎng)成分。

(資料圖)

日曬萎凋，烘干，連香氣也都一絲一縷的被盡數(shù)收藏在了梗葉當(dāng)中。

白茶在儲(chǔ)存的過程當(dāng)中與氧氣發(fā)生優(yōu)良的反應(yīng)。

原本的香氣像是毫香、草葉香、花香等香氣部分留存下來，除了這些新白茶原本就有的香氣之外。

白茶當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)在陳化的過程中生成了新的物質(zhì)，順帶著香氣也一并產(chǎn)生了變化。

陳年的白茶當(dāng)中常常會(huì)出現(xiàn)藥香，有些餅茶甚至還會(huì)出現(xiàn)棗香這類的果香。

由于老白茶的等級(jí)不同，每年的氣候不同，日照天數(shù)的差異，還有茶友將茶買回去之后儲(chǔ)存環(huán)境的不同，都會(huì)對(duì)白茶的香氣產(chǎn)生影響。

如此，更是給白茶籠上了一層神秘的面紗，沒有人知道自己手中的白茶到底會(huì)陳化出怎樣的香氣。

但是后來，出現(xiàn)了一些弊端。

白茶因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)而生出的一些特別的氣味，也被茶友當(dāng)成了美好的香氣。

先前有茶友說自己的白茶陳化出了梅子的香氣，小白還以為是口誤，原意應(yīng)該是想表達(dá)梅花的香氣吧。

不成想，卻是將白茶存壞之后的酸味當(dāng)做了陳化之后的香氣。

為了滿足茶友們的好奇心，也為了在之后的存茶過程中能夠避免錯(cuò)誤。

今天就來說一說白茶當(dāng)中產(chǎn)生酸味的那些原因吧。

02、白茶產(chǎn)生酸味的原因——含水量不達(dá)標(biāo)

少量的水能夠幫助白茶進(jìn)行良好的轉(zhuǎn)化，但是！

水分一旦過量，對(duì)于白茶的存儲(chǔ)來說，可是會(huì)產(chǎn)生毀滅性的傷害的。

春白茶季的時(shí)候，有茶友問過白茶與白茶之間的價(jià)格差異體現(xiàn)在哪？

其中的一個(gè)原因就是含水量之間的差別。

新的白茶國標(biāo)中對(duì)白茶的含水量要求是不能超過8.5%。

含水量若是超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，很可能就有受潮風(fēng)險(xiǎn)了。

白茶這樣需要干燥儲(chǔ)存的白茶，在潮濕的環(huán)境下就有可能開始腐敗，之后產(chǎn)生酸味。

但是在受潮前期，腐敗的氣味還沒有很明顯的時(shí)候，白茶所產(chǎn)生的酸味就很有可能被誤認(rèn)為是酸梅的香氣。

實(shí)際上，白茶已經(jīng)開始腐壞，不建議茶友們繼續(xù)飲用了。

03、白茶產(chǎn)生酸味的原因——儲(chǔ)存的溫度過高

夏季的時(shí)候，小白最討厭吃的就是食堂的豆制品了。

當(dāng)然不是說所有的學(xué)校食堂都是這樣啊，反正小白在學(xué)校食堂里面偶爾會(huì)吃到發(fā)酸的豆制品呢。

這就是因?yàn)橄募靖邷兀称泛苋菀妆淮鎵牡木壒省?/p>

白茶雖然不算是太過矯情的茶葉，但需要常溫儲(chǔ)存呢，最好維持在25℃左右的溫度。

若是白茶當(dāng)中的含水量原本就在存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的邊緣，再加上高溫天氣的加持。

很容易就會(huì)讓白茶發(fā)酵，那酸酸的，如同酸梅的氣味無疑是茶葉發(fā)酵的味道了。

04、正確存茶方式

眼見著南方最近的天氣又有些潮濕，是時(shí)候科普一下正確存儲(chǔ)白茶的方式了。

在確保白茶達(dá)到含水標(biāo)準(zhǔn)的情況下，將白茶按照鋁袋、塑料袋、牛皮紙箱的順序包裝。

也就是小白家自己用的“三層包裝法”啦。

外表樸實(shí)，但勝在好用，利存儲(chǔ)。

至于儲(chǔ)存環(huán)境就一句話：密封、干燥、避光、常溫、無異味。

密封指的是白茶的包裝要密封，不能讓水汽滲入到白茶的包裝以內(nèi)。

用“三層包裝法”包裝白茶的時(shí)候，要記得用繩子將鋁袋和塑料袋分別扎緊。

至于牛皮紙箱嘛，四周的縫隙都要用膠布粘牢咯，不讓空氣跑進(jìn)去。

白茶存放的環(huán)境，濕度不能太高，白茶新國標(biāo)當(dāng)中的要求是相對(duì)濕度在50%左右，溫度控制在25℃左右。

若是茶友們將白茶放到了朝陽的房間里，夏季的時(shí)候則要尤為注意不能夠讓陽光直接照射在存放白茶的箱子上，必要的時(shí)候更是要打開空調(diào)降低溫度。

北方的茶友則要注意，過于冷的溫度對(duì)于白茶的轉(zhuǎn)化也是不利的，所以要記得將白茶放置在溫暖室內(nèi)。

注意，不要放在暖氣片的旁邊，防止溫度過高。

05、存茶當(dāng)中容易犯的錯(cuò)誤

雖然上面已經(jīng)將白茶的存儲(chǔ)講的非常清楚了，但是理論和實(shí)踐難免出入。

小白再與茶友們說說，在實(shí)際操作當(dāng)中，有什么容易犯的存茶小錯(cuò)誤：

第一，存放白茶的容器大小得當(dāng)，不要太大

存放白茶的鋁袋、塑料袋、牛皮紙箱的大小最好與白茶存放量是差不多的大小。

否則在包裝的過程當(dāng)中，很難將多余的空氣全部排出，導(dǎo)致包裝當(dāng)中多余的空氣太多，影響白茶后續(xù)的轉(zhuǎn)化。

第二，白茶在存放之前要確認(rèn)含水量達(dá)標(biāo)

這一點(diǎn)非常重要，但是常常被茶友們所忽視。

如果白茶原本的含水量就已經(jīng)超標(biāo)，那咱們做那么多防止白茶受潮的措施有什么意義呢？

第三，最外層的牛皮紙箱出現(xiàn)受潮現(xiàn)象的話，要及時(shí)更換

牛皮紙箱除了防磕碰的作用之外，還能夠抵擋住部分想要侵入白茶的水汽。

但也是由于它的這個(gè)作用，所以最容易犧牲在一線的也是它。

為了讓牛皮紙箱的防潮性保持在有效范圍之內(nèi)，咱們?cè)诖娌璧倪^程當(dāng)中需要及時(shí)的檢查與更換牛皮紙箱哦。

第四，不要反復(fù)開箱

在最開始存茶的時(shí)候就要做好所有的工作，在之后的存茶過程中就不要再反復(fù)開箱啦。

收起你們的好奇心哈！有等待才有驚喜嘛。

開箱的過程，完全的將白茶暴露在空氣當(dāng)中，仿佛叫囂著：來啊！來傷害我的白茶呀！

除了讓白茶有受潮風(fēng)險(xiǎn)之外，還會(huì)讓白茶聚集的茶氣散掉，等到茶氣再次聚集又得等好長一段時(shí)間。

這么說吧，越開箱，這茶轉(zhuǎn)化的越慢，越不好。

如此，茶友們還要堅(jiān)持反復(fù)的開箱嗎？

快到春季，雨水增多，朦朧的春雨，最是激發(fā)詩意的。

春天是美好的，但如果只注重景色而忘記了給白茶開除濕機(jī)的話。

想來心情是會(huì)受到影響的。

存老白茶是一個(gè)長期的戰(zhàn)役，茶友們不可疏忽大意呀。

每日看天氣預(yù)報(bào)的時(shí)候，順便關(guān)心一下空氣中的濕度，養(yǎng)成習(xí)慣之后，也不算是太麻煩的事兒。

下雨收衣服的同時(shí)，記得開一下抽濕機(jī)。

歲月容易過，老白茶也并不是難存的。