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隨著白茶的越來(lái)越普及，這幾年，白茶已經(jīng)走進(jìn)了尋常百姓家。在新、老白茶之間，更多的人選擇了老白茶。業(yè)內(nèi)有一句耳熟能詳?shù)摹耙荒瓴瑁晁帲吣陮殹保f(shuō)的就是老白茶的好。老白茶都有哪些好處？老白茶怎么選？老白茶怎么泡？市面上白茶的種類有哪些？市面上的白茶商品，大多數(shù)是按采摘原料分為三種。白毫銀針：用肥大芽頭制成，色白如銀，形狀如針。毫香濃，滋味鮮爽。白牡丹：一芽二葉，二葉抱心，色澤灰綠。香氣清純，鮮甜甘爽。壽眉：有時(shí)又稱貢眉。用一芽二三葉制成，香氣純正，滋味醇和。喝白毫銀針，喝的是它的鮮；喝白牡丹，喝的是它的甜；喝壽眉，喝的是它的醇。哪種白茶適合存老了喝？白毫銀針、白牡丹、壽眉，采摘的原料是由嫩到老的，并不意味著越嫩越好，只是風(fēng)味各異。白毫銀針和白牡丹適合趁鮮喝。原料較粗老的壽眉，是最適合陳放成老白茶的，也就是平時(shí)常說(shuō)的老壽眉。壽眉芽少葉多，還帶有一些茶梗。老葉和茶梗的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，非常利于轉(zhuǎn)化。此外，茶梗還能給茶餅增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合適的溫度和濕度下，壽眉就這樣隨著時(shí)間慢慢變老。老白茶和新白茶，到底哪個(gè)好？新白茶葉色灰綠，滋味甜爽鮮美，香氣中帶著一縷草木的清新氣息和淡淡的花香。在儲(chǔ)存的過(guò)程中，湯色變深變紅，原本的一點(diǎn)生青氣消失不見(jiàn)香逐漸演變成了荷香、棗香，甚至藥香，滋味醇厚，口感飽滿帶甜。新老白茶的口味相比較，各有特色，是沒(méi)有高下之分的。老白茶的好，主要還是體現(xiàn)在茶性方面。新白茶比較涼，清熱降火、祛暑解毒特別適合。在存放的過(guò)程中，性質(zhì)慢慢由涼轉(zhuǎn)平，由平轉(zhuǎn)溫。老白茶性質(zhì)溫和，更適合廣泛人群品飲。白茶由新變老的過(guò)程中，時(shí)間起的作用跟中藥炮制有些類似。通過(guò)各種炮制工藝可以改變藥性，比如炙、煨、炒、煅。但是對(duì)茶，我們交給時(shí)間。幾年的老白茶最好？可以被稱為“老白茶”的，至少要有三年以上。七到十年的老白茶轉(zhuǎn)化良好，自然滋味佳，但這樣的茶一般比較緊缺，且價(jià)格不低。三到五年的老白茶已經(jīng)不錯(cuò)了。至于二十年以上的老白茶，不僅真實(shí)性有待考證，且茶葉并非越老越好，一些內(nèi)含物質(zhì)可能在長(zhǎng)時(shí)間存放下降解，讓品質(zhì)大打折扣。總而言之，年份越長(zhǎng)，價(jià)格越高，這是由倉(cāng)儲(chǔ)成本、時(shí)間成本、市場(chǎng)稀缺性等因素決定的。不必太過(guò)于糾結(jié)年份，選擇自己喜歡的口味和合適的價(jià)格就可以了。老白茶怎么泡才最好？老白茶耐泡是公認(rèn)的，慢慢泡個(gè)十多泡都沒(méi)問(wèn)題。但沖泡已經(jīng)不能完全激發(fā)出老白茶的精華，煮飲會(huì)更加濃醇。老白茶可以先沖泡到五次左右，置入耐熱玻璃壺或者陶壺，煮開(kāi)之后調(diào)成小火，慢煮兩分鐘，根據(jù)個(gè)人喜好的濃淡調(diào)整茶量和時(shí)間即可。煮出來(lái)的老白茶，喝起來(lái)醇香十足，有淡淡的棗香或者藥香，喝完感覺(jué)溫暖、舒暢，有如沐浴在冬日的陽(yáng)光下那般幸福與恬靜。存放多久好喝對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，適不適合喝，存多少年好喝，都有兩個(gè)前提條件：原料好工藝好，存儲(chǔ)環(huán)境得當(dāng)，不滿足這兩個(gè)條件，存多久都不會(huì)好喝。第一個(gè)飲品期限這個(gè)時(shí)候的白茶青味重，性涼，高溫干燥之后的水味還在，但也有白茶獨(dú)特的毫香甘甜。這個(gè)時(shí)候喝它，主要是為了試茶，決定一款茶適不適合后期存儲(chǔ)。第二個(gè)飲品期限三年之后，白茶青味才會(huì)褪的差不多，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定沉淀，香甜醇滑逐漸顯現(xiàn)。此時(shí)的白茶，可細(xì)品其味，感受時(shí)光帶給它的緩慢變化，清甜甘香，醇滑細(xì)膩，缺陷慢慢隱去，茶性由寒涼朝著溫潤(rùn)轉(zhuǎn)變，偏熱體質(zhì)適宜常飲。第三個(gè)飲品期限七年，十年之后是白茶最適合品飲的時(shí)期，茶進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，茶性溫和，滋味醇厚甘甜，香氣純正，飽滿豐潤(rùn)，藥用價(jià)值高，老少皆宜。愛(ài)喝茶的人，其實(shí)可以在茶的每個(gè)轉(zhuǎn)化階段都去嘗試，感受其中的變化。如何存放白茶白茶的儲(chǔ)存要分兩種情況，一種是用于收藏，第二種是日常飲用。收藏保存法①存儲(chǔ)環(huán)境要干燥、常溫，無(wú)異味，在水泥地板最好鋪層木板；②內(nèi)包裝最好用塑料膜和錫箔紙包茶葉，外用紙箱。紙箱周邊用膠布封緊；③儲(chǔ)存過(guò)程中，沒(méi)有特殊情況不要輕易打開(kāi)包裝物，空氣進(jìn)入茶葉中，會(huì)加速其氧化。日常飲用保存法①存儲(chǔ)環(huán)境要干燥、常溫，無(wú)異味，很多朋友喜歡一邊喝茶一邊抽煙，茶容易吸收異味，所以打開(kāi)的茶葉要注意密封好；②牛皮紙袋是不錯(cuò)的選擇，拆開(kāi)的餅茶或較多的散茶放大袋，一小段時(shí)間內(nèi)夠喝的茶放小袋。大袋平常盡量少打開(kāi)。不同的地區(qū)由于氣候溫濕度的不同，轉(zhuǎn)化速度不一致，會(huì)有一定出入，但對(duì)于茶友來(lái)說(shuō)，建議保持存干倉(cāng)自然轉(zhuǎn)化，這是最保險(xiǎn)也是最好的存儲(chǔ)方式。自己存的茶，最好每隔一兩年就品飲一次，觀察茶的轉(zhuǎn)化方向以及是否存儲(chǔ)得當(dāng)，并及時(shí)做出調(diào)整。
