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- 發(fā)布時間：2022-09-28 12:41:22
- 來源：茶葉網(wǎng)
環(huán)球資訊：11招練就火眼金睛，讓做舊老白茶顯露原形！
都說白茶是“一年茶，三年藥，七年寶”，白茶是以陳為貴。
【資料圖】
近年來隨著白茶不斷的升溫，市場對白茶需求量越發(fā)的高，特別是老白茶更是價格不菲，追隨者越來越多，很多白茶愛好者非老白茶不要。
這樣一來，如何辨別真假就成了大家普遍關(guān)心的問題，今天咱們就深入地討論下，真假老白茶在各方面的差異。
一、看外觀
自然陳化的白茶餅，顏色不一定是很多平臺及茶人宣講的“外觀轉(zhuǎn)化是均勻一致的”，這不一定。
老白茶大多有黃片，葉片的顏色有三四種，有黑，有黃，有褐，有赭石色，甚至有的還能看到一些黃綠、暗灰綠色等。但大片的純黑色少，綠色少，黃、褐、赭石色多。
而人工做舊的假白茶餅，黑色多，褐色多，黃片少，綠色少，赭石色幾乎沒有。
上圖某老板花重金購買的九十年代老白茶，隨便一扒拉，一堆的蟲衣，嚇到嘔吐。
自然陳化的白茶餅，葉片與梗皆有光澤，對著光反復(fù)翻動茶餅，葉片與梗會微微折射光線，特別是黃片，有時會亮亮的。
而人工做舊的白茶餅，無光澤，灰暗，人工加速烘烤與重度發(fā)酵，己經(jīng)讓茶葉重度脫水，它的葉脈纖維嚴(yán)重受損，微循環(huán)不再，哪還會有光澤？
從茶餅顏色上看，老白茶是“五顏六色”，毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，甚至是黃色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子為暗灰綠，轉(zhuǎn)化的過程中呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后則呈黑色。
若整個茶餅是單一的褐色或黑色，甚至是只有灰白和黑，則大致可以判斷這老白茶沒有喝的必要。
二、里外一口料
如果可以撬開茶餅，真的老白茶撬開后的茶葉與未撬開時的表面是統(tǒng)一的，用料一致。
仔細(xì)觀察品質(zhì)級別差的老白茶很多葉片上粘著碎茶末，那是壓餅時，把下腳料茶末拼進(jìn)去。
而假的老白茶，往往是表面發(fā)酵做舊，而撬開后，里面可能是完全不一樣的外觀和色澤。
三、觀湯色
真的老白茶，沖泡出水后，不會一下子就是紅酒色，而是湯色呈黃色或琥珀色、橙黃、金黃。
年份越長湯色越深，越向后幾道泡，慢慢湯色轉(zhuǎn)橙紅、紅亮等，最后，再慢慢到淡黃然。
此時如果再把葉底煎煮的話，煎煮出的湯色又會橙黃或橙紅或紅亮色。但無論如何，色澤都是透亮鮮明，不渾濁。
而做舊的發(fā)酵后的老白茶，尤其是已經(jīng)變質(zhì)的白茶，湯色往往渾濁不堪，前幾水就明顯的很紅，并且不亮，繼而三四水后明顯轉(zhuǎn)淡下來。
做舊的發(fā)酵老茶，湯色往往渾濁、發(fā)紅、發(fā)暗、不清澈，湯色與紅茶、甚至黑茶更加相似。
真老茶沖泡出水后，清澈透亮，沒有雜質(zhì)，年份越久湯色越深，但亮，觀之，令人賞心悅目。
四、品茶香
有時候僅從外觀上來看，很難辨別出老白茶的真假。除了外觀，我們還可以從口味上判斷真假。
自然陳化的白茶餅，香氣自然，有的是藥香，有的是棗香，有的是荷香。
真老白茶帶有較為明顯的藥香或是棗香，聞之沁人心脾，隨著年份的增加這股香味會逐漸加強(qiáng)。
年份短的還出不了藥香，但一定不是酵氣霉味、南方過度濕倉的倉味，而會是白茶自然淡淡的花蜜香或者毫香清香。這些都是自然陳化所可能產(chǎn)生的味道。
但人工做舊的白茶餅，香氣幾乎沒有，因?yàn)橹鼗鸷婵?，把它的香氣早已蒸發(fā)殆盡，只留一點(diǎn)可惜的木質(zhì)香。
從口感和香氣上鑒別，白茶講究“毫香蜜韻”，3～8年的白茶有荷葉香，8～15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。
如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味只是一味的黑茶味似的平滑，并且不耐泡，也大致可以判斷為假的老白茶。
自然陳化的白茶不怕坐杯，即使8-9克的量，基本也不苦不澀。
細(xì)細(xì)品味一番，仿佛置身于森林中，有木香、有草香、還有花香。不僅會有甜甜的茶味，還有會滿滿的白茶自然本真的香味溢于口中。茶湯滋味非常順滑，湯質(zhì)粘稠，生津持久，喉韻非常明顯。
而人工做舊的白茶餅，湯水是澀的，坐杯發(fā)苦，而水不柔和，不爽口，不順滑。湯水清淡，沒有濃稠感。
又因潑水導(dǎo)致的發(fā)酵過度，經(jīng)過高溫高濕，茶葉的細(xì)胞壁遭到破壞了。破裂的細(xì)胞壁中苦澀的滋味也容易被析出。導(dǎo)致喉嚨不舒服，體感不適，胃想向上翻涌。
五、看耐泡度
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，正宗的7-8年以上的老白茶，耐泡性是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出做舊的老白茶的。
真的老白茶越喝到后面滋味越清甜，不論是湯色或是滋味都具有陳茶的獨(dú)特魅力，沖上十多泡依然很有味道。湯色和味道依然不比初泡時差多少。
而假的老白茶，泡不了幾道之后早已淡而無光，索然寡味。
如果有條件，在選購時，可以現(xiàn)場煮茶飲，品茶的時候千萬別著急，您就踏踏實(shí)實(shí)坐到茶桌前，一泡一泡細(xì)品老白茶韻味。
真正陳化多年的老白茶，可反復(fù)沏泡十多次，茶味依然讓人回味，這種效果是假老白茶望塵莫及的，通常做舊茶幾泡以后馬上現(xiàn)原形，更不會煎煮出真正老白茶的棗香、糯香味，只會一煮苦澀難咽。
六、辨葉底
真的老白茶，即使是陳期十多年以上的，經(jīng)過多次沖泡后，葉底棕色仍然可以看到葉脈，有活性和韌性，色澤黃綠，相對均勻一致。
而假的老白茶，有些因?yàn)榘l(fā)酵過度，沖泡后的葉底往往只呈暗黑色甚至全部干硬。
七、聞葉底香氣
泡完，甚至讓它鞠躬盡瘁的煮過后，從熱聞葉底、到放涼后冷聞葉底，正宗的老白茶讓人非常愉悅，聞了還想聞，絲絲涼涼的，甜甜蜜蜜的那種感覺，或陳放特別時間年份的喜人藥香。而假的基本是無愉悅的、讓人嗅了再嗅的沖動的。
八、勤練基本功
追老白茶，喜歡老白茶，可以先從當(dāng)年的新制白茶開始，有個基本的白茶知識、工藝、口感認(rèn)知，便于理解白茶的前世今生。
如果有可能，再慢慢堅(jiān)持兩三年，存放些近幾年的不同的白茶，時時感受變化。
九、多茶樣多對比
一定要豐富自身，不管從知識層面、品鑒程度、表達(dá)方面都要不斷完善。
多與有經(jīng)驗(yàn)之人學(xué)習(xí)交流，多喝不同年份、不同季節(jié)、不同地區(qū)、不同山頭、不同茶人的茶，并且能夠總結(jié)每款茶的優(yōu)缺點(diǎn)及特殊點(diǎn)。
時時記錄品茶日記，慢慢積累“茶感”，就是那種感覺，很多時候，你說不出來茶好在哪、壞在哪，但就是“茶感”會告訴你，這茶好與壞。
十、別急于下結(jié)論
很多白茶愛好者，都常犯一個通病，認(rèn)為白茶無歷史、白茶少故事、白茶簡單、工藝簡單、品種簡單、產(chǎn)地范圍有限、老白茶年份短、白茶學(xué)習(xí)認(rèn)知容易等等。
所以，你會看到很多喝茶人，忽然冒出來說很懂白茶，很快能寫一些資料或白茶書，然后會輕易的下結(jié)論，這款茶不好、這款茶缺點(diǎn)、這款茶做舊、這款茶悶堆渥了、這款茶萎凋輕了、這款茶不是高山茶、這款茶。。。。。。
一款茶還沒有喝完，就認(rèn)為完全了解了一樣，其實(shí)越是在茶桌上、茶人間遇到這樣夸夸其談的人，基本可以斷定，不是王婆賣瓜自賣自夸自家茶好的，就是大忽悠。
十一、了解存放
不同環(huán)境、不同存放地域，老白茶的轉(zhuǎn)化快慢、色香味形是完全不同的，不能用同一標(biāo)準(zhǔn)套用在不同的老白茶上，也不要以偏概全。
你沒有走遍全國，沒有見識全國各城市、各茶人不同的存放環(huán)境下的老白茶，你就無法完全斷定一款茶一定會怎樣，否則，你所有的判斷，都是基于“假設(shè)”或“自以為”。
總的來說，一般我們判斷老茶的真假，大多都是不可能全面的，也不是絕對的。所以平時還是要靠自己多喝多對比，積累經(jīng)驗(yàn)才行。
另外真正的老白茶不會太便宜，喝茶是為了健康，切勿貪小便宜而相信幾十塊能買到陳N年的老白茶！
