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與其他茶類相比，白茶的功能成分及保健機理有其獨到之處。中醫(yī)藥理證明，白茶茶性寒涼，清熱降火，祛暑解毒，具有輔助治療的功用。

茶多酚

其化學性質(zhì)相當活潑，而白茶加工過程未破壞也未促進酶的活性，萎凋促使芽葉失水導致鮮葉細胞膜受損，多酚類化合物與多酚氧化酶接觸，兒茶素自然緩慢氧化，從而形成白茶特有的品質(zhì)。

(資料圖片僅供參考)

現(xiàn)代研究表明，茶多酚具有抗氧化、降脂、抗菌、降血壓、降血脂、延緩衰老等多種保健作用。

咖啡堿

白茶含有較為豐富的咖啡堿，有舒張血管、促進血液循環(huán)，興奮中樞神經(jīng)，預防高血壓、頭痛、心肌梗塞等藥理和生理作用，是醫(yī)用咖啡因的重要來源。

咖啡堿本身有抗氧化作用，其化學性質(zhì)相對茶多酚而言，對人體防癌抗癌有協(xié)同作用。

茶氨酸

白茶氨基酸含量高。茶葉氨基酸最主要的成分是茶氨酸。茶氨酸具有提高免疫系統(tǒng)功用、抗腫瘤、控制過度焦慮，提高學習效率，增加體內(nèi)神經(jīng)的敏銳性，提高注意力等功用。

茶色素

在白茶加工過程中茶多酚發(fā)生自然緩慢氧化形成了部分茶色素物質(zhì)，特別是新工藝白茶加工過程中進行了揉捻，茶多酚被氧化程度增加形成了較為豐富的茶色素物質(zhì)。而白茶，經(jīng)過長年存放而成老白茶的過程中，茶黃素、茶紅素等物質(zhì)也會增加。

茶色素含有大量的活性酚羥基等活性因子，有極強的清除自由基和抗氧化作用，具有預防心腦血管疾病、防紫外線照射、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、抗齲護齒、抗菌抗病毒等多種保健作用。

國外對白茶的保健功用研究成果

美國科學家哈佛大學醫(yī)學院的布科夫斯基博士研究得出，喝白茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。

美國紐約佩斯大學的米爾頓。斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物能對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。

美國生化學家洛德克博士研究結(jié)論，白茶比其他茶類更具有抗癌物質(zhì)，能不斷抑制、縮小肝癌的腫塊，提高免疫功能。

國內(nèi)對白茶保健功用的研究成果

1995年中國土產(chǎn)畜產(chǎn)福建茶葉進出口公司提供白茶白牡丹樣品，福建省中醫(yī)藥研究院對福建白茶保健功能分別進行了實驗，所獲得的結(jié)果如下：

“白茶對CIR小鼠的抗脂質(zhì)過氧化作用的分析”表明：白茶能非常顯著降低肝、腦組織中的脂質(zhì)過氧化物水平，有較好的抗氧化作用。

“白茶白牡丹對小鼠體重、耗糧和體脂的影響”推測，人類飲適當濃度白茶湯有利于降體脂和減肥。

“白茶降低小鼠血清總膽固醇和甘油三酯的研究”結(jié)果表明：白茶湯能顯著降低血清總膽固醇和甘油三酯而并不影響體重，尤以其1%濃度更佳，對防治高脂血癥是有益的。

“白茶白牡丹對抗四氧化碳中毒對小鼠血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶活力影響的研究”表明：常飲白茶顯著增加機體的保肝功能。

福建農(nóng)林大學中國白茶研究所袁弟順博士的研究結(jié)果顯示：白茶有良好的護肝作用，能顯著降低四氧化碳損傷小鼠的轉(zhuǎn)氨酶和丙二醛含量。

福建中醫(yī)藥研究院陳玉春研究員研究表明，白茶能顯著提高試驗小鼠血清EPO水平，對細胞生成起關鍵作用，能延長細胞壽命，增加RNA和蛋白質(zhì)合成。

2011年，由國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任、湖南農(nóng)業(yè)大學劉仲華教授牽頭，整合國家植物功能成分利用工程技術研究中心、清華大學中藥現(xiàn)代化研究中心、北京大學衰老醫(yī)學研究中心、國家教育部茶學重點實驗室和國家中醫(yī)藥管理局亞健康干預技術實驗室與五大著名機構(gòu)技術資源與科研團隊，以福鼎白茶白毫銀針白牡丹為研究對象，歷經(jīng)一年多的時間，進行數(shù)十次嚴謹科學的解析論證，用科研成果證明了福鼎白茶具有顯著的美容抗衰、消炎清火、降脂減肥、調(diào)降血糖、調(diào)控尿酸、保護肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效。

2012年6月和8月份，分別在北京國際茶業(yè)展和杭州舉辦的“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會”上，由劉仲華教授向與會者宣布了這項重要的科研成果，這是國家級權(quán)威科研機構(gòu)對白茶保健功效的系統(tǒng)研究與成果發(fā)布。

中國毒理學會食品毒理學專業(yè)委員會主任委員、中國疾病預防控制中心食品與營養(yǎng)研究所韓馳研究員在其完成的《飲茶對癌癥、心血管疾病和糖尿病的預防作用》項目中提到：在福鼎白茶對心血管疾病的保護作用研究中，從體外試驗-整體動物實驗-人體試驗三個層面進行了系統(tǒng)、深入的研究。

韓馳這些研究均達到國際先進水平。而且在此基礎上進行了兩項人群干預試驗，結(jié)果顯示飲用福鼎白茶具有降低患者的心血管疾病危險因素，降低血脂代謝異常人群的血清甘油三酯和總膽固醇水平，減緩血栓形成，減少DNA氧化損傷，降低脂質(zhì)過氧化損傷的作用，從而有利于維護心血管系統(tǒng)的正常功能，降低心腦血管疾病的發(fā)生風險，這項研究填補國內(nèi)外流行病學資料中白茶在心血管系統(tǒng)保護作用方面的空白。

在輔助降血糖方面，國內(nèi)外的研究多數(shù)是動物試驗，且多以茶提取物為研究對象，未見以茶水直接給予實驗動物進行試驗的。

韓馳的研究通過飲用茶水作為給予途徑，與人體接觸途徑一致。從動物和人體試驗兩方面對福鼎白茶的輔助降血糖進行了研究。采用直接飲茶方式。通過建立高血糖動物模型，證實福鼎白茶能夠使高血糖動物的空腹血糖降低、糖耐量升高；通過人群干預試驗，證實福鼎白茶能明顯改善II型糖尿病患者的臨床癥狀，降低空腹血糖及餐后2小時血糖，對患者胰島素分泌有一定的促進作用。即動物試驗和人體試驗均表明白茶具有一定的輔助降血糖作用。

研究獲得了福鼎白茶具有輔助降血糖作用的研究結(jié)果，對于進一步開展人群干預研究具有重要的意義。該研究成果獲2011年度中華預防醫(yī)學會科學技術獎二等獎。

茶界專家對白茶的鐘情與喜愛

茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ?010年百名記者話白茶福州品茗會時大談對白茶的鐘情與喜愛以及喝白茶享健康的種種體會。他笑著說：“有客人到我家里來喝茶，我都是泡10杯茶給他。十杯茶里頭呢，第一杯就是白毫銀針。請國內(nèi)外的專家，凡是到我家里喝茶，也送過很多禮品，但我若泡十杯茶請人，頭一杯就是白毫銀針。”

駱少君研究員曾一再呼吁重視發(fā)展白茶，她說：“不僅美國、瑞典斯德哥爾摩醫(yī)學研究中心表明白茶殺菌和消除自由基作用很強。30年前我就極力推介白茶，今天更要大聲呼吁。”“白茶在福建茶區(qū)、華北地區(qū)都被作為具有清熱解毒、消炎、解暑等功效的良藥，所以古人云‘功同犀角’。其實白茶的許多保健養(yǎng)生作用猶如野山參，還可以提高人體的免疫功能。儲藏時間5—15年的白茶效果更好。其有效功能性成分，如黃酮、茶氨酸、茶多糖、茶堿的含量更高，香氣獨特，玫瑰花香尤其顯露，所以古今中外有不少人喜歡收藏白茶。”

茶葉老專家、福建省茶葉協(xié)會原秘書長陳金水在百名記者話白茶福州品茗會上拿出1982年在商業(yè)部舉辦的第一次全國名茶評審會上榮獲“全國名茶”的白毫銀針，這是一瓶已經(jīng)保存30年的白毫銀針，瓶中銀針還是滿披白毫、顆顆芽頭肥壯，毫無變質(zhì)。他回憶當年的情景說道：“晚清以來，北京同仁堂每年購50斤陳年白茶用以配藥。在計劃經(jīng)濟時代，國家每年都要向福建省茶葉部門調(diào)撥白茶給國家醫(yī)藥總公司做藥引，配制成非常高級的藥。”

浙江大學茶學系王岳飛博士也持相同的觀點，他說：“白茶是一種微發(fā)酵茶，加工工藝自然，所以茶多酚相對損失較少，保留的有效成分比較多，茶葉能夠抗輻射的主要成分就是茶多酚，福鼎白茶茶多酚含量比較高，每天喝2—3杯白茶就能起到抗輻射效果。所以，2011年，日本3·11大地震發(fā)生后，福鼎市政府與茶企緊急調(diào)撥一批福鼎白茶，通過國際特快專遞寄往東京，把具有防輻射、抗輻射等保健功效的福鼎白茶，贈送給堅守在抗震救災一線的我國駐日大使館。我國駐日大使館收到這批茶葉后，表示這是祖國人民在關鍵時刻的“雪中送炭”。

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