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茶多糖是一類組成成分復雜且變化較大的混合物。前蘇聯學者薩姆達克最早報道了茶多糖藥理學的研究，并于1962年進行了茶多糖提取及防輻射功能的研究。后來進一步研究表明，茶多糖是一種酸性糖蛋白，并結合有大量的礦質元素，蛋白質部分主要由約20種常見氨基酸組成，礦質元素主要含鈣、鎂、鐵、錳及少量的微量元素如稀土元素等。

黑茶茶多糖含量最高

【資料圖】

茶葉中茶多糖含量由于加工方法不同而不同，同等嫩度的鮮葉，分別加工成紅茶、綠茶和黑茶，其茶多糖含量則以黑茶最多，綠茶次之，紅茶最低。茶多糖在黑茶中含量最高、活性最強，其原因是在發酵過程中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故。短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強。這可能就是發酵茶尤其是安化黑茶茶多糖降血糖效果優于其他茶類的原因之一。

茶多糖保健功能

糖類是自然界廣泛分布的一類有機化合物，也是重要的生物高分子化合物的重要信息物質。被臨床作為藥用和疫菌的茶多糖，具有降血糖、血脂，提高機體免疫力，抗凝血，抗血栓，耐缺氧、抗紫外線、X射線輻射等一系列特殊保健功能。

茶多糖能降低血糖

目前，對茶葉降血糖的有效成分報道的主要有三種：茶多糖、茶多酚、二苯胺等，其中主要是茶多糖。茶多糖的口感為甜純，特別是存放多年的老黑茶會越泡越甜，可能與茶多糖含量有關。

腎上腺素、甲狀腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，而能使血糖下降的只有胰島素，茶多糖在降低四氧嘧啶高血糖小鼠血糖濃度的同時，使肝糖原大量增加，表明茶多糖對糖代謝的作用與胰島素的作用相類似。

科學家發現茶中提取物是a-葡萄糖苷酶的較強的抑制劑，對a-淀粉酶也有一定的抑制作用，能通過延緩或減慢糖在腸道內的消化和吸收，增加其排泄，從而降低餐后高血糖。

茶多糖抗血栓

茶多糖不僅可以抗凝血，還可以起到抗血栓的作用，能明顯抑制血小板的黏附，并降低血液黏度，延長血凝從而影響血栓的形成。另外，茶多糖能提高纖維蛋白溶解的活力。由此可見，茶多糖可能作用于血栓形成的所有環節。

茶多糖對免疫功能的影響

茶多糖分離后，對其進行體液和細胞免疫的藥效實驗，結果顯示，均有明顯的增強雙相免疫的作用，同時有降低血糖、血清膽固醇及甘油三酯的趨勢。這對于老年退化性疾病，如糖尿病、心血管疾病的防治具有重要意義，同時針對老年人機體抵抗力的下降，也可使其免疫力有所提高。

藏族地處高原，人類生活在缺氧和強紫外線的環境條件下，黑茶——這一粗老之茶中特有的高含量茶多糖是否在此發揮了功效，亦是我們值得深入研究的問題。