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《碧螺春》作者：梁同書，“此茶自昔知者稀，精氣不關火焙足。蛾眉十五采摘時，一抹酥胸蒸綠玉。纖衫不惜春雨干，滿盞真成乳花馥。”

(資料圖片)

1.你只知道“碧螺春”是茶名，卻不知道她的來源

據《蘇州府志》載：“洞庭東山碧螺石壁，產野茶幾株，每歲土人持筐采歸，未見其異。康熙某年，按候采者，如故，而葉較多，因置懷中，茶得體溫，異香突發。采茶者爭呼：嚇煞人香！茶遂以此得名。”

不知何時演變成有年采茶時適逢下雨，茶姑們怕茶葉被雨淋濕，均把清茶揣入懷中，嫩芽遇到少女體溫，發出一陣奇異的清香，山人就稱其為“嚇煞人香”。至今，在當地還流傳著這么一句：“一抹酥胸蒸綠玉”，說的就是早年人們做碧螺春不用火焙，采茶茶芽后用薄紙裹住，放置在女郎的胸前，待其體溫烘干而成。這是否屬實，無從考究了，估計又是文人騷客們的笑談罷了。

茶由此名，山人悟其道，開始用鍋炒制其茶。又經過了三百多年，制茶工藝嫻熟如純。“嚇煞人香”真乃嚇煞人也。后來，清康熙皇帝到東山時品到此種茶，感其茶不俗，名太俗，因觀此茶綠如碧，制后蜷曲似螺，又值春天采摘，遂賜名為“碧螺春”，從此沿用至今。

2.你只知產于江蘇太湖，卻不知道洞庭山是“花果山”哦

碧落春產于江蘇省吳縣太湖洞庭山，洞庭山分東山和西山，西山位于太湖之中，是我國淡水湖中最大的島嶼。太湖大橋，宛如長虹臥波，把西山和蘇州城連為一體，上有縹緲峰為七十二峰之首，明月灣古村落小橋流水，峰巒湖煙，一如“水抱青山山抱花，花幽深處有人家”的詩情。

東山全鎮要比西山大很多，太湖主要風景區，為國家級旅游景區，倚山而筑，樓宇流水村落小橋，參差錯落，古趣盎然。東山的美，宛如一艘駛入太湖的巨舟，氣候好，溫和、濕潤，土壤微酸性或酸性，質地疏松，極宜茶果樹生長。江南的美，總是美的精致，精致到一個人、一棵樹、一杯香茗。東山就是這樣，常言：入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉。

一年四季的特色瓜果，與茶樹相伴相生，俗稱“月月有花，季季有果，一年十八熟。”無論何時到這里，皆有特色。4月碧螺春茶，5朋枇杷，6月烏紫楊梅，8月桃子、棗，9月板栗、水晶石榴，10月大佛手、白果，11月橘子，這簡直就是一座花果山啊。

3.你只知道碧螺春在春天采摘，卻不知道她采制非常嚴格

采摘三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。

碧螺春每年春分前后開采，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。采摘獨芽的為“蓮心”，通常采一芽一葉初展，芽長1.6-2.0厘米的原料，形似“旗槍”，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。

炒制500克高級碧螺春約需采6.8-7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優越的環境條件，加之優質的鮮葉原料，為碧螺春品質的形成提供了物質基礎。

采下，揀剔不合格芽葉后，稍攤晾，一口大鍋，經高溫殺青、熱揉成形、搓團顯毫、文火焙干工序而成。多道工序全在一口鍋中完成，根據葉質、鍋溫靈活轉換，炒揉兼并，螺旋成條，揉搓茸毫畢現。全手工碧螺春，柴燒鍋炒，不僅是制茶師傅技藝的明證，亦是一種堅守傳統、及傳承。

4.你只知道碧螺春色澤碧綠，形似螺旋，卻不知道她著稱于世的“四絕”

碧螺春四絕：形美、色艷、香濃、味醇。

形：條索纖細、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠。

香：香氣濃郁，清香幽雅。

味：滋味鮮醇甘厚，鮮爽生津。

色：嫩綠隱翠，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。

銅絲條，螺旋形，渾身毛，葉多卷曲，鮮嫩碧色，花香果味，清香撲鼻，鮮爽生津，回味雋永。這碧螺春啊，真如江南女子，不能用“大江東去浪淘盡”般的情調品味，只能用妙玉的綠玉斗云慢斟細品！

5.你只知道碧螺春是綠茶，卻不知道她具有特殊的花香果味

明人羅稟《茶解》言：“茶園不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。”東山是三面環水的半島，太湖碧水，煙波浩渺。成片交錯掩映的各種果樹，桃、李、杏、梅、橘、石榴、枇杷等，在果樹濃蔭下，便是青翠欲滴的當地土生土長的小葉種茶篷。茶樹與枇杷、桔子、楊梅等果樹交錯相間，枝葉相連，根脈相通；從果樹枝葉中透過來的稀疏的陽光，浸透著花果之香。茶吸果香，花孕茶味，如此環境，得以氤氳碧螺春花香果味的品質。

6.你只知道用玻璃茶器沖泡碧螺春，卻不知她的沖泡以“上投法”最佳

上投法：注80℃左右的水約七分滿后再放入茶葉。茶慢慢飄舞到杯底，猶如雪片輕揚，在水底綻開，再漸次舒展成一芽一葉，有“春染海底”之譽。碧螺春茶條纖細，葉片鮮嫩，為了防止沖泡過程中茶葉中的營養物質流失，有效發揮碧螺春的功效和作用，因此多采用上投法。頭酌色淡、幽香、鮮雅；二飲翠綠、芬芳、味醇；三品碧清、香郁、回甘。細嫩芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚，“清而且純”來形容碧螺春真是恰到好處。閑花落地聽無聲，碧螺春香醉飲人。