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- 發(fā)布時(shí)間：2022-06-28 09:46:33
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
【世界新視野】白茶，“銀針”好
芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白如銀，芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，湯味清鮮爽口。它的盛世美顏與優(yōu)越品質(zhì)，讓每個(gè)喝過(guò)它的人都對(duì)它念念不忘。它就是福鼎白茶中的極品白毫銀針。
(相關(guān)資料圖)
品種
白毫銀針主要采摘自福鼎大白茶或福鼎大毫茶等茶葉中肥壯的芽頭而制成。福鼎大白茶和福鼎大毫茶的發(fā)源地和主產(chǎn)地在福建福鼎，《中國(guó)茶樹(shù)品種志》分別把“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”列在77個(gè)國(guó)家審定品種的第一位和第二位。故福鼎生產(chǎn)的白毫銀針，因其所選用的茶樹(shù)品種地域等原因，其品質(zhì)一般會(huì)高于其它產(chǎn)地。
采摘
白毫銀針主要采摘期在清明前后的十多天的日子里，采摘周期非常短，其制成的產(chǎn)量非常少。白毫銀針是白茶中第一波采摘的白茶，茶樹(shù)的芽葉經(jīng)過(guò)將近半年的茶樹(shù)休養(yǎng)期，茶樹(shù)體內(nèi)的有效物質(zhì)集中在春季這段時(shí)間里，向茶芽輸送養(yǎng)分，因此，白毫銀針的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，富含茶氨酸、茶多酚、多糖類(lèi)等物質(zhì)。
白毫銀針的采制要求還十分嚴(yán)格，規(guī)定雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲(chóng)傷芽不采，開(kāi)心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，因此統(tǒng)稱(chēng)為“十不采”。而且只采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱(chēng)之為抽針。
只有經(jīng)過(guò)這樣的層層挑揀選拔，一道道工序的嚴(yán)格要求，最終成就珍貴無(wú)比的白毫銀針。
工藝
福鼎白茶制作技藝是福鼎茶農(nóng)在漫長(zhǎng)的白茶制作歷史過(guò)程中，總結(jié)創(chuàng)造出福鼎白茶的獨(dú)特制作工藝，一直傳承完善至今。“福鼎白茶”作為第八類(lèi)傳統(tǒng)技藝——白茶制作技藝唯一代表，正式列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
福鼎白茶制作工藝只有萎凋和干燥兩道工序，成品茶質(zhì)量的優(yōu)劣關(guān)鍵在于萎凋，六大茶類(lèi)中，萎凋時(shí)間最長(zhǎng)的就是白茶。制造白毫銀針通常都采用日光萎凋。萎凋時(shí)，茶芽均勻地薄攤于篾箅或水篩上。茶芽攤放勿使重疊，因?yàn)橹丿B的部分會(huì)變黑，置日光下進(jìn)行自然萎凋，攤好后放在架上，就不要用手翻動(dòng)以以免茶芽受機(jī)械損傷變紅，或破壞芽茶上的茸毛；也不可放在地下，以免妨礙空氣流通，使萎凋時(shí)間延長(zhǎng)。萎凋總歷時(shí)48至72小時(shí)不等，臨場(chǎng)制茶師根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，觀察氣候，茶葉走水情況，茶色變化，茶葉的干度等進(jìn)行調(diào)節(jié)。
沖泡
沖泡白毫銀針，首選的沖泡工具是無(wú)色無(wú)花的透明玻璃杯，可以方便我們從不同角度欣賞到杯中白毫銀針的優(yōu)美姿態(tài)。沖泡時(shí)水溫不宜過(guò)高，90度左右即可，熱水不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿杯壁入沖，這樣做有兩個(gè)好處，即不會(huì)損傷茶芽品相，又不至于因?yàn)椴柩看罅棵摵亮畈铚儩帷⒍绊懫錅拿栏小?/p>
制成一杯品質(zhì)優(yōu)良的白毫銀針需要從采摘、制作再到?jīng)_泡的層層把關(guān)，物以稀為貴，越簡(jiǎn)單越不凡。白毫銀針真正做到了從外形到內(nèi)質(zhì)都散發(fā)著高雅、自然、純凈的東方神韻。
