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在看干茶外形時，我們一般會關注茶的嫩度，勻度，凈度等等。如果出現較多的茶梗，很多茶友們就會搖頭嘆道：原料不好，會造成干燥不勻、做形困難、揀梗量大……

至于黑茶，即使是散茶中等級最高，曾列入皇家貢品的天尖，也是含梗的(只是含量少)，這也難免讓茶友“梗梗于懷”。

(資料圖片)

雖然遭人嫌棄，黑茶卻不肯拋棄茶梗，實在是因為茶梗平淡的外表下內藏錦繡，深刻詮釋了什么叫做外表與才華不對等。

1.茶梗是黑茶的香水

茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉加工過程中，香氣物質從梗轉移到芽葉中，與葉片的有效物質結合，轉化形成更高更濃的香味品質，所以適當的茶梗有助于制成香高味濃的茶葉。

不要以為黑茶獨寵茶梗，以高香聞名的優質烏龍茶也跟茶梗“如膠似漆”。制作烏龍茶須采摘較為成熟的開面3~4葉嫩梢為原料，留著一部分梗，才能形成獨特的烏龍茶高香。

2.茶梗是黑茶的味精

大部分的黑茶在采摘過程中都需要成熟的鮮葉，從茶湯風味考慮，成熟葉中的茶多糖、蛋白質、礦物質等比幼嫩葉高出多倍。所以考慮到口感的豐富，黑茶的原料有適當的茶梗是必不可少的。

相關研究也證實了茶梗的作用：像茶梗中含量豐富的茶多糖、木質素、纖維素以及一定量的茶氨酸，這些物質都屬于水溶性物質，極易溶于水中，成為茶湯有效的組成部分，讓你覺得這茶更好喝。

說到采摘，茶友首先想到的是手采，茶葉旦在這里介紹一下安化茶人采摘時的殺手锏——茶摘，這種半月形的小工具在安化茶農的手中世代相傳，采茶不僅快捷，還能很好的保護茶樹的枝干。

3.茶梗還能種“花”

黑茶中的茯磚，有一道獨特的發花工藝，這也是茯茶品質風味形成的關鍵工序，其目的是通過控制一定得溫濕度環境條件，在茶磚中促使一種叫做“冠突散囊菌”的有益真菌生長繁殖，因真菌呈顯金黃色，俗稱“金花”。

泡飲這種帶有“金花”的茯磚時，菌花香融入茶湯，使得茶的滋味更加醇厚溫和，菌香濃郁，回味余久。

要金花茂盛，茶梗是必不可少的。適量茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，而如果含梗量太低，則會因為磚身過緊影響透氣，金花呼吸不暢，自然數目也少了。

有實驗數據為證，茯磚含梗量在13.5%以下時，金花顆粒小、欠茂盛;含梗量為16.5%左右時，金花茂盛，而且“花朵”大而密，整個茯磚茶其它品質因子也不錯，表現出醇厚的滋味和濃郁的菌花香。

對于注重養生的茶友，茶梗的意義就更大了。其中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，有幫助食物消化的作用。所以在這個貼秋膘的季節，若是一不小心控制不住口腹之欲，來一杯黑茶可以讓大吃大喝的罪惡感降低許多。

所以，當你再看到黑茶中的茶梗時，還請不要再嫌棄它。畢竟，黑茶獨特風味屬性的形成，可是少不了這個其貌不揚的幕后英雄呢。