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接作者上文：《皖茶記丨太平猴魁》

時間回溯到1900年，這一年，八國聯軍侵華，光緒慈禧倉皇離京，一時間北方戰火四起。而遠在皖南的山區，平靜的生活一如既往，太平縣鳳凰尖下，人稱王老二的王魁成，此時正沉浸在一杯尖茶帶來的欣喜中。

原來，猴村以前制作的尖茶，原料等級多有混雜，一芽三四葉居多，當時的南京長春茶莊到此收購茶葉后，會特地派人從中挑揀出幼嫩茶葉單獨包裝，運回南京出售，獲利甚豐。

(資料圖片僅供參考)

王魁成因此受到啟發，于是他精選一芽二葉，將尖茶進行精制，并規范了尖茶的工藝，制作的茶葉外形規整，滋味飽滿，品質居尖茶之魁，于是“王老二魁尖”的名字便傳開了。

此后的十年間，在太平當地茶人的共同努力下，魁尖茶品質得到了進一步規范與提升，適逢1910年南京舉辦南洋勸業會，這是中國歷史上第一次以官方名義主辦的國際性博覽會，當時太平第一茶商劉敬之于是便向南京商會會長，同為太平人的蘇錫岱，舉薦魁尖茶參展。

可惜彼時王魁成已在一年前離世，未能見證，幸得猴坑儒商方南山與王魁成之子王文志等人聯手創制了四斤上等的“魁尖”茶送展，為不使其與普通“魁尖”混淆，以產地猴坑名之，“猴魁”一名由此而來，并一舉獲得優等獎。

兩年后，民國元年的秋天，孫中山先生乘“聯鯨”號兵艦考察實業，抵達蕪湖碼頭，得知消息的方南山特地帶上精心制作的猴魁茶迎接。孫中山飲此茶后，贊不絕口，欣然為南山先生揮毫：“飲杯猴茶，如得知己，可以無憾”，翰墨猶在，茶情長存。

到了1915年，美國國會為了慶祝巴拿馬運河開航，在舊金山市舉辦第14屆世博會——“巴拿馬太平洋博覽會”。劉、蘇、方、王等人再度聯手將“猴魁”更名為“太平猴魁”送展，再獲金獎，“太平猴魁”從此盛名遠播，被列入中國名茶。

“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”是人們掛在嘴邊的標準，扁直帶尖，勻整肥壯也正是如今猴魁茶的特征，這在制作工藝上，要求尤其嚴格。時至今日，依然需要從鮮葉開始，一根根揀選出符合標準——“三尖平”的原料，即葉緣背卷，芽尖和葉尖長度相齊，“二葉抱一芽”，以保證成茶能形成的外形。

鮮葉殺青后，由人工趁熱一根根捏緊，稱為捏尖，十分講究，捏尖后猴魁再進行整形烘焙，傳統是鋪于竹焙簍上，邊焙火邊壓制，如今則是平鋪在篩網上，用木滾輕輕滾壓整形，以葉片平伏挺直即可，不可過度重壓。所以仔細觀察太平猴魁，可以看到干茶葉片上布滿了格子狀的紋理，捏尖茶外觀壯實，條索緊直。

與捏尖相對的叫做布尖，布尖茶外觀扁平，葉薄如紙，多呈嫩綠色，這是由于加工過程中為了追求形色，殺青較嫩，且壓制壓力較大，這樣的方式，會導致茶汁過度流失，在沖泡過程中滋味淡薄，且青氣較重。

離開太平的時候，礦泉水瓶里，泡著今年新制的猴魁茶，如此即飲，是當地熱愛猴魁的人們常用的方式，冷泡的猴魁，根根樹立，格外清甜。

如今，方家，已經到了第五代傳人，核心產地的猴崗總共也不過20來戶人家，依然在世代居住的村子里，守護著古老的工藝，15天采摘期一過，即開始養護茶園，是對這片湖山，這片的祖輩相傳的茶園的態度。盡管每年春天到猴坑的買茶的人，可以綿延好幾公里。

太平的茶葉批發市場上，茶商們正在將一根根茶分級整理裝箱，一箱箱“各種各樣”的猴魁茶，即將被發往全國各地。當然，發心不同，最終的收獲與體驗自然也不同。

太平湖畔世代相傳的滋味，依然在口中蔓延。茶湯盡處，“人”字彰顯，一如當年的王魁成與方南山。也許，這便是每一處茶，每一方水土風物，留給我們最大的感動吧。

飲杯猴茶，可以無憾。