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- 發(fā)布時(shí)間：2023-02-13 11:02:29
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
揭秘白茶做舊做陳的方式方法
白茶市場(chǎng)熱，如這般苦夏的溫度。
老白茶的火，比夏日驕陽(yáng)還盛極。
【資料圖】
于是，追名求利的害群之馬就特別多，變著法呈現(xiàn)著不同的“老白茶”于茶友面前，秀著炎炎夏日喝老白茶好的圖片和文字，以期你上鉤。
小編為茶友們揭秘，做陳做舊的老白茶，都有哪些手段在耍。
1、死鴨子嘴硬
這一招還真管用，不然不會(huì)有那么多不法商家在反復(fù)上演著。
為了讓自己的老白茶賣個(gè)好價(jià)錢，一年的白茶，能說(shuō)成三年的；三年的敢說(shuō)成七年的；七年的，那就說(shuō)十多年的。
甚至，在不少茶店里，被要求品鑒七十年代、八十年代、九十年代的老白茶。
這幾十幾十年代的老白茶，你要問(wèn)店家哪來(lái)的？基本上一致的答案，好朋友從某某南方老總那里重金買的、好友是某領(lǐng)導(dǎo)送的。
一口老血就想噴他們臉上。
且不說(shuō)茶湯滋味、喝后腸胃不適，就那氣味、顏色就夠嚇人的了，還真當(dāng)喝茶人是傻瓜。
不過(guò)，沒(méi)辦法，那些不法賣茶人多半都堅(jiān)信：喝茶人，99.99%的喝不出來(lái)茶的年份。
就像一些普洱茶商家一直宣揚(yáng)的動(dòng)輒500年、800年、上千年古樹茶一樣，反正沒(méi)有人拿得出來(lái)數(shù)據(jù)。
堅(jiān)持說(shuō)，不停的說(shuō)，說(shuō)的多了，還真有一大批人信。
請(qǐng)問(wèn)，誰(shuí)給你的自信，不知道“出來(lái)混，早晚都要還的”道理嗎？
2、制作中悶堆
這是在茶區(qū)見(jiàn)到過(guò)個(gè)別廠家在用的白茶制作方式。
“悶堆”，本是傳統(tǒng)工藝黑茶，比如六堡茶的一個(gè)制作過(guò)程。“悶堆”，促使發(fā)酵轉(zhuǎn)化，滋味更加的甘醇順，少苦澀、少青味等。
也類似黃茶的“悶黃”工藝。不過(guò)，“悶堆”和“悶黃”是有區(qū)別的，以后茶百科在細(xì)講黑茶和黃茶時(shí)，再另專文分享。
“悶堆”和下面要說(shuō)的“渥堆”，也是有極大差別的。
“悶堆”或稱“堆悶”，多是“濕坯”，在制作過(guò)程中，茶葉還沒(méi)有完全干燥成成品茶的時(shí)期進(jìn)行。
制作粗老的牡丹、壽眉，如果使用“堆悶”“悶堆”工序，使得茶葉進(jìn)而呈現(xiàn)更多的茶紅素、茶褐素，外觀黃、紅、褐色，接近老白茶的感覺(jué)。
減少制作過(guò)程中“萎凋”的時(shí)長(zhǎng)，以期能在最短的時(shí)間內(nèi)，優(yōu)化加工順序，最大化的做出產(chǎn)量。
并且滋味甜口，幾乎無(wú)青澀，湯色橙黃、橙紅，湯感一順到底，較少變化，市場(chǎng)上目前喜歡老白茶的茶友，多半是喜歡這類型的。
3、人為潮水渥堆
這是被不法商家用的最多的方式方法，做陳做舊老白茶。
“渥堆”，也是黑茶的制作工序，比如熟普。是在“干坯”，也就是茶葉制作干燥完成后，再“灑水”使之受濕、起熱發(fā)酵轉(zhuǎn)化。
制作熟普的“渥堆”，是一個(gè)緩慢長(zhǎng)時(shí)的過(guò)程，多在4-6周，其過(guò)程中需要多次翻堆，以使茶發(fā)酵適當(dāng)。
而白茶，加水“渥堆”，由于不像熟普那般已經(jīng)技術(shù)成熟，因而市場(chǎng)上“渥堆”做舊做陳的老白茶，五花八門，各色奇葩都有。
多少茶葉量、加多少水、做舊發(fā)酵多少天、做舊發(fā)酵多少程度，全憑不法商家的想像，誰(shuí)也不敢公開(kāi)拿出來(lái)討論，只能私下偷摸進(jìn)行摸索。
于是，做舊做陳的老白茶，每人喝到碰到的都不一樣。
“渥堆”，也是加速茶葉轉(zhuǎn)化，更多的出現(xiàn)茶紅素、茶褐素等，使外觀色澤、茶湯色澤、滋味變得柔順，類似老白茶的口感。
但，假的永遠(yuǎn)真不了，這種方法做舊做陳的老白茶，湯色會(huì)比正常的老白茶湯色紅，多半是剛泡前兩三道就是特別紅。
十年左右及以內(nèi)的高品質(zhì)老白茶，不可能上來(lái)就是紅湯。
其次是滋味一順到底，沒(méi)有層次變化，幾乎一個(gè)味，類似黑茶的味道；另一個(gè)就是醇厚稠、膠質(zhì)感差，飲后嗓子干、癢，不是潤(rùn)，讓人想更多喝水。
4、過(guò)分氧化
這種常見(jiàn)于散老白茶做陳做舊，冒充更老年份。
把年份短的，比如一二年的散牡丹、散壽眉，在一定的溫濕度環(huán)境中，敞口或散放，故意通風(fēng)、吸附空氣，使之氧化、酶促反應(yīng)、有菌群參與快速轉(zhuǎn)化，使外觀色澤變舊、變老。
這種茶，滋味就特別“空”，由于濕度大，暴露在空氣中，過(guò)度透支，香氣很弱。
是空有其表的干樹葉子了。
5、受潮和故意高濕環(huán)境中，再烘干或曬干
由于南方相對(duì)潮濕，不利于白茶存放。
特別是福鼎山區(qū)里，茶農(nóng)家存放不好的白茶，行走之中，見(jiàn)到太多，一年下來(lái)的白茶，外觀就像正常密封存放三五年的。
還有一些商家，故意存放在潮濕環(huán)境下，使之快速轉(zhuǎn)化發(fā)酵分解，然后再拿出來(lái)曬、烘。
這類茶，味道喝起來(lái)，類似紅茶，外觀是毫白，而毫毛覆蓋下的茶條茶葉是暗紅、暗褐、暗黑色，幾乎全部都是這樣。
6、制作時(shí)暴曬
一些春尾夏初的壽眉，由于量比較大，曬制及萎凋過(guò)程中，攤放的厚度大，再加上天氣此時(shí)溫度升高，攤放的茶葉上層，受陽(yáng)光照射，很快紅變、褐變，而下層的葉片可能還是青色。
此時(shí)如果及時(shí)翻動(dòng)，上層的翻上來(lái)，也曬到，就做出來(lái)的“紅葉壽眉”色澤均勻，基本都是紅褐色夾雜著一些部分青色。
此時(shí)如果不及時(shí)翻動(dòng)，那么下層的就是被捂到，而逐漸紅變、再變黑色。這樣做出來(lái)的壽眉，就是有較多的暗黑葉片，夾雜著紅褐色葉片。
如果整個(gè)制作過(guò)程，師傅嚴(yán)加制作，中午溫度高時(shí)，收入室內(nèi)降溫、走水、萎凋，即使是春尾夏初，也能制作出優(yōu)秀品質(zhì)的白茶壽眉。
而前兩種暴曬出來(lái)的壽眉，由于色澤紅褐、黑褐色，再加上前面講到的“悶堆”工序結(jié)合的話，那么就可以充當(dāng)老白茶。
前面第5條分享的，受潮或故意使之潮濕，再暴曬，也是能做的像老白茶。
7、拼配
所有的工廠茶，只要有量的，一定要拼配的。
不要一聽(tīng)到茶葉“拼配”，就說(shuō)茶品質(zhì)不好。拼配保障口感穩(wěn)定、保障有足夠的量、使滋味均衡、改善茶品質(zhì)等優(yōu)勢(shì)。
“拼配”，用得好，是藝術(shù)；用不好，就是騙術(shù)。
比如白茶拼配，春秋拼、春夏拼、夏秋拼、高低級(jí)拼、高低山茶拼、內(nèi)山外山茶拼、荒野茶普通茶拼、不同工藝的拼、不同茶樹品種的拼、不同年份的拼。
各種組合太多了，用的最多的就是不同季節(jié)的茶拼配，冒充春茶、或秋茶；不同等級(jí)的拼配，特別是用來(lái)壓餅，冒充高等級(jí)的；高低山茶區(qū)的拼配，冒充高山茶；外山的拼入內(nèi)山茶，減輕成本，提高利潤(rùn)。
特別是不同年份的拼配，冒充老年份的。
茶友們了解了這7條白茶做舊做陳的方式方法，基本上了解八九不離十了。很難有白茶商家能忽悠住你。
另外，我們喜歡老白茶，追求老白茶，并不是單單追和喜歡那個(gè)多少多少年的數(shù)字，而背后隱含的高品質(zhì)才是關(guān)鍵。
老白茶，不僅是年份數(shù)字夠老，還要品質(zhì)夠好。
