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紅茶在陸羽《茶經(jīng)》中也沒(méi)有論述。唐詩(shī)宋詞元曲，那么多絕妙的好詞，也沒(méi)有紅茶的影子。但我還是多此一舉的引用了一句表達(dá)紅茶的意象“我見青山多撫媚，料青山見我應(yīng)如是”。佳茗似佳人，在六大茶類中，紅茶氣質(zhì)最為獨(dú)特。紅茶是知性溫婉的女子，有著中西文化結(jié)合。紅茶“國(guó)際范”，貴族血統(tǒng)的事跡：1662年，正山小種流入歐洲，葡萄牙的卡特琳娜公主遠(yuǎn)嫁英王查理二世，把正山小種帶到了英國(guó)王室，掀起了皇室下午茶的風(fēng)尚。20世紀(jì)30年代初，云南紅茶試制成功，漂洋過(guò)海到倫敦白金漢宮，被英國(guó)女王置于透明器皿作為觀賞之物，視為珍品。1986年，英國(guó)女王伊麗莎白二世訪問(wèn)云南，云南贈(zèng)送了珍貴禮物“滇紅特級(jí)工夫茶”。紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵是紅茶制造和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。國(guó)內(nèi)外大量的研究結(jié)果表明，紅茶在抗氧化，抗突變，抗癌，抗炎，抗病毒，提高人體礦物質(zhì)元素吸收，增強(qiáng)骨質(zhì)密度，預(yù)防血管疾病及腸道疾病等方面有獨(dú)特的效果。一．茶黃素，被譽(yù)為茶中“軟黃金”茶黃素類是紅茶中的主要成分，它最早是在1957年由Roberts發(fā)現(xiàn)。茶黃素含量一般占紅茶干物質(zhì)的1%-5%，對(duì)紅茶的色，香，味及品質(zhì)起到?jīng)Q定性作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，也是滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)還形成紅茶茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。茶黃素是存在紅茶中的一種金黃色色素，為茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。紅茶在發(fā)酵過(guò)程中是全發(fā)酵茶，此茶中的葉綠素轉(zhuǎn)化成茶黃素。茶黃素的功效茶黃素之所以被成為茶中的“軟黃金”。一方面是茶黃素在茶湯中成金黃色；另一方面是由于茶黃素的獨(dú)特的健康功效。1.抗氧化作用2.抗癌作用3.預(yù)防心血管疾病大量的醫(yī)學(xué)研究表明，飲用紅茶能夠顯著改變粥樣硬化的動(dòng)脈中低密度蛋白/高密度蛋白含量，從而降低心血管疾病發(fā)生的概率。4.預(yù)防慢性炎癥等疾病人體許多慢性疾病如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，炎癥性腸病，骨質(zhì)疏松癥，過(guò)敏等多是由慢性炎癥引起的。目前關(guān)于紅茶具有抗炎作用的研究已有大量報(bào)道。比如：人體內(nèi)具有促炎基因，這些基因在NF–kB誘導(dǎo)下激活并開始轉(zhuǎn)錄，而茶黃素能抑制它的發(fā)揮作用。5.預(yù)防肥胖及代謝綜合癥紅茶中多酚類物質(zhì)能夠抗肥胖的主要機(jī)理在它能降低肝臟脂肪酸合成酶活性。6.預(yù)防神經(jīng)性紊亂等疾病帕金森綜合癥和阿爾茨海默病是隨著年齡增大發(fā)病率加大的兩大神經(jīng)性紊亂疾病。研究發(fā)現(xiàn)，茶黃素及EGCG能夠有效抑制神經(jīng)性紊亂疾病的發(fā)生。紅茶提取物中的茶黃素能有效抑制神經(jīng)性炎癥和黑腦質(zhì)的多巴胺的神經(jīng)細(xì)胞衰亡。二．茶紅素茶紅素是紅茶中含量最多的一類酚性化合物，占紅茶干物質(zhì)的6%-15%。它是構(gòu)成紅茶湯色“紅”的主要成分，對(duì)茶湯滋味與湯色濃度，以及對(duì)人體健康都有著極其重要的作用。茶紅素具有抗氧化，抗癌，消炎，和抑菌作用。三．茶褐素茶褐素一般占紅茶干物質(zhì)重的4%-9%。其色澤暗褐，量多，茶湯味淡發(fā)暗，是紅茶“暗”的原因。紅茶“三素”對(duì)茶湯滋味的影響總結(jié)：茶黃素→形成茶湯“亮”、“金圈”、金黃色主要成分→茶味強(qiáng)度和鮮度主要成分茶紅素→形成茶湯“紅”主要成分→茶湯濃度和強(qiáng)度的主要成分茶褐素→形成茶湯“暗”主要成分→茶湯滋味淡的主要成分四．黃酮及其糖苷紅茶中抗氧化等作用物質(zhì)主要是類黃酮及其糖苷一類物質(zhì)。這些類黃酮還被證實(shí)在改善高血壓，緩解人體心血管疾病，降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)等方面具有明顯功效。五．茶多糖茶多糖具有防輻射，抗凝血，抗血栓，降血糖和增強(qiáng)機(jī)體免疫等。參考資料：《茶葉的保健功能》陳宗懋，甄永蘇主編，科學(xué)出版社出版
